Сироїдіння – секрет довголіття чи крайність?

Сироїдіння – система харчування, яка вимагає відмови від продуктів, що пройшли будь-яку термічну обробку. Теоретичні основи такого підходу до раціону людини були розроблені в середині минулого століття, і сьогодні сироїдіння має тисячі послідовників у всіх куточках світу. Система має кілька різновидів, що відрізняються один від одного суворістю дотримання заборон на приготування та склад їжі. Спільною рисою всіх цих течій є категоричне твердження, що харчування сирими продуктами зберігає здоров’я і подовжує життя. Варто розібратися, чи це так насправді.

Найпоширеніші різновиди сироїдіння

Більшість послідовників сироїдіння є вегетаріанцями, оскільки постійно включати у свій раціон сире м’ясо для сучасної людини досить складно. Однак трапляються і більш радикальні варіанти дієт, що ґрунтуються на вживанні тваринного білка. За видами продуктів, які можна споживати, сироїдіння поділяється на:

• Всеїдне, послідовники якого приймають будь-яку їжу, як рослинного, так і тваринного походження. Для молочних продуктів допускається обробка шляхом сквашування або бродіння (без нагрівання), а для м’яса та риби – пров’ялювання на сонці;
• Вегетаріанське. Окрім рослинної їжі, у раціон можна включати сирі яйця та молочні продукти;
• Веганське. Дозволені лише продукти рослинного походження;
• М’ясоїдне (або палеосироїдіння), що базується на вживанні переважно тваринної їжі. Послідовники цієї течії вважають найбільш природним і корисним для людини харчування сирою рибою та м’ясом (переважно м’ясом диких тварин), яке було характерним для наших віддалених предків, що ще не знали вогню. Овочі в таку систему взагалі не включаються, а фрукти потрапляють у раціон у мінімальній кількості (зазвичай це сезонні ягоди).

Окрім того, послідовники сироїдіння по-різному підходять до процесу вживання їжі. Одні віддають перевагу монотрофному харчуванню, при якому під час кожного трапезування можна вживати лише один якийсь продукт (наприклад, горіхи чи яблука). Прихильники змішаного сироїдіння використовують під час кожного прийому їжі різні продукти, але стежать за тим, щоб вони були схожими за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Це означає, що овочі, горіхи та фрукти можна змішувати в одній страві, але їх необхідно вживати окремо від молока та яєць.

Теоретичні положення про користь сироїдіння та його практичний вплив на організм

Прихильники харчування сирими продуктами виходять із того, що такі дієти мають загальнозміцнювальний та оздоровчий ефект. Зокрема, вони стверджують, що:

• Їжа, що піддалася термічній обробці, не може правильно перетравлюватися шлунком, оскільки ферменти, що містяться в ній, зруйновані. Тому у всіх, хто вживає продукти у вареному, печеному чи смаженому вигляді, процес травлення сповільнений і ускладнений;
• При термічній обробці руйнується більша частина мікроелементів і вітамінів. Багато корисних речовин переходять у сполуки, які організм не може засвоїти;
• Процес нагрівання їжі призводить до утворення канцерогенів, трансжирів, діоксину, вільних радикалів та інших сполук, небезпечних для здоров’я;
• Змішування продуктів різного походження перешкоджає засвоєнню корисних речовин;
• Вживання приготовленої їжі веде до переїдання, і, як наслідок, до ожиріння та інших порушень обміну речовин.

Можливо, у твердженнях послідовників сироїдіння є певне раціональне зерно, але наукові дослідження, проведені в останні десятиліття минулого століття, свідчать про те, що фанатична відданість виключно сирій їжі на ділі негативно позначається на здоров’ї. Наприклад, встановлено, що у жінок сироїдіння провокує розвиток аменореї. Багато сироїдів страждають на сильну ерозію зубної емалі, дефіцит омега-3 жирних кислот, вітамінів групи B та інших речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Більшість учених вважають, що сироїдіння протипоказане дітям. Не можна заперечувати і той очевидний факт, що багато продуктів (наприклад, м’ясо, рибу, молоко, яйця) вживати без термічної обробки просто небезпечно.

З іншого боку, клінічними дослідженнями підтверджено, що вживання сирих продуктів знижує концентрацію холестерину в плазмі крові, покращує стан пацієнтів, які страждають на такі хвороби, як ревматоїдний артрит та фіброміалгія.

Загалом сироїдіння не можна впевнено віднести ні до абсолютно корисних, ні до безумовно шкідливих дієт. Як це часто буває, істина, мабуть, знаходиться посередині. Є сенс вживати необроблені продукти (особливо рослинного походження), але не варто ставитися до цього з фанатизмом, ризикуючи поставити під загрозу власне здоров’я.