Купівля молочних продуктів: як обрати якісний товар

Асортимент молочних продуктів, представлений у наших магазинах, надзвичайно широкий. Будь-яка господиня може обрати з нього те, що до вподоби членам її родини, і витратити заздалегідь заплановану суму. На жаль, сьогодні продається і безліч «молочки» низької якості. Про те, як придбати гідний товар і не дати себе ошукати, ми розповімо у цій статті.

Молоко та напої на його основі

Багато виробників позиціонують молоко, що випускають, як «абсолютно натуральний» або «фермерський» продукт. Найчастіше це не що інше, як маркетинговий хід. У кращому випадку молоко, куплене в магазині, є змішаною продукцією, отриманою від багатьох тварин, а потім підданою нормалізації. Це робиться для того, щоб товар відповідав вимогам ДСТУ щодо вмісту основних поживних речовин. Натуральне молоко може бути пастеризованим або стерилізованим. Продукт першого типу зберігається не довше 5 діб і є найбільш корисним. Стерилізоване молоко має термін придатності до 6 місяців, проте в процесі обробки воно втрачає значну частину корисних властивостей (зокрема, при стерилізації гинуть мікроорганізми, що благотворно впливають на процес травлення).

Найдешевші сорти являють собою розчинений у воді молочний порошок. Такий продукт не просто марний: він може завдати шкоди організму, якщо виявиться, що виробник додав у нього рослинні жири або консерванти. З порошку виготовляють і більшість молочних напоїв, що містять цукор, барвники та добавки, які імітують смак шоколаду, карамелі, різних фруктів і ягід. Ця продукція дуже шкідлива, особливо для дітей.

Відрізнити продукт, що містить консерванти або виготовлений з порошку, дуже легко. Молочнокислі бактерії не можуть розмножуватися в такому молоці, і воно ніколи не скисає. При тривалому зберіганні відкритої упаковки вміст зберігає незмінний зовнішній вигляд, але набуває гнильного запаху.

Кисломолочні продукти

Продукти, отримані в результаті впливу на молоко кисломолочних бактерій і грибків, дуже корисні. Їх регулярне вживання нормалізує роботу шлунка, допомагає вирішувати проблеми при патологіях печінки та жовчовивідних шляхів, позитивно впливає на стан шкіри, нігтів, зубів і волосся, оптимізує обмін речовин, тонізує, зміцнює імунітет.

Кисломолочні продукти можуть бути виготовлені лише на основі натурального молока. При їх купівлі основним параметром вибору має бути відповідність терміну придатності. Наприклад, кефір може зберігатися до 7 днів (при цьому свіжий і три-чотириденний продукти мають різний смак і неоднакову дію на кишечник), а ацидофілін — не більше 5 діб. Існують і зовнішні відмінності: кефір має бути білим, рідким і однорідним за консистенцією, ацидофілін — тягучим і в’язким, ряжанка — мати високу щільність і приємний кремовий колір тощо. Жоден із цих продуктів не може містити консерванти і, відповідно, довго зберігатися.

Торгівля пропонує і безліч товарів, вироблених із молока за допомогою лактобактерій (йогурти, пудинги, коктейлі тощо). На жаль, більшість продуктів такого типу піддаються стерилізації з метою збільшення терміну зберігання. Корисними можна вважати лише ті йогурти, термін придатності яких не перевищує 30 днів. Крім того, багато видів містять велику кількість цукру та смакових добавок, що робить їх швидше шкідливими для здоров’я.

Сир (творог)

Цей продукт вважається одним із основних джерел кальцію. Регулярне його вживання є життєво необхідним, але обрати хороший сир не так просто, як здається. Почнемо з того, що сорти, які не пройшли стерилізацію (особливо вагові різновиди), дуже швидко псуються. Достатньо мінімального порушення санітарних норм при зберіганні або продажу, щоб продукт став небезпечним: сирне отруєння недаремно вважається одним із найважчих. Стерилізовані сорти можна вживати без особливих проблем за умови їх відповідності терміну придатності.

Крім того, обираючи сир, дуже просто натрапити на підробку: для здешевлення продукту недобросовісні виробники додають у нього рослинні жири. Розібратися в цьому без лабораторної експертизи майже неможливо. Орієнтуватися при купівлі на консистенцію та вологість продукту теж марно. Ці параметри можуть бути різними залежно від партії та технології приготування. Досвідчені господині виходять із ситуації таким чином: купують ваговий сир у звичних, добре перевірених торгових точках або віддають перевагу стерилізованим різновидам, упакованим у герметичну тару. Останні не є найсмачнішими, зате практично безпечні.

Вершкове масло

Не так давно під назвою «вершкове масло» у вітчизняних магазинах продавалися будь-які суміші жирів. Після введення більш жорстких вимог до якості продукції такого роду, виробників зобов’язали називати всі продукти, що містять рослинні добавки, спредами. Однак покупці не можуть почуватися цілком спокійними: багато фірм продовжують включати до складу масла різні добавки, не виносячи інформацію про це на упаковку. Тому необхідно знати наступне:

• Натуральний продукт має бути пластичним і зберігати цю якість навіть при зберіганні на холоді. Справжнє масло легко розмазується, а суміш рослинних і тваринних жирів — кришиться;
• Якісне масло має характерний вершковий запах;
• Колір натурального продукту залежить від сезону отримання молока, з якого він виготовлений. Жовтуватий відтінок масла свідчить про те, що воно вироблене влітку, а білий — взимку. Якщо колір продукту не відповідає даті виготовлення, вказаній на упаковці, це означає, що до складу масла могли потрапити барвники.

Всупереч поширеній думці, вершкове масло не обов’язково повинно мати жирність 82,5%. Цей показник залежить від складу вершків, з яких зроблено продукт.

Найважливішим параметром вибору «молочки» має бути її свіжість, але другим за інформативністю, очевидно, є ціна. Якісне молоко, масло або сир просто не можуть бути дуже дешевими. Економити на покупках такого роду невигідно і небезпечно, особливо, якщо продукти призначаються для дітей. Краще обрати постачальників, яким можна довіряти, а в разі найменших сумнівів щодо якості придбаних молочних продуктів — не вживати їх сирими, а використовувати в кулінарних цілях.