Сирники: класичний рецепт
Класичний рецепт сирників тримається на чотирьох продуктах: сир, борошно, яйце і трохи олії на сковорідку. Колись словом «сир» називали саме кисломолочний сир — звідси й назва, хоча «творожники» було б чесніше. Із розкладки нижче виходить близько 300 г готової страви — приблизно по 150 г на порцію, і 20–30 хвилин роботи.
Сирники рецепт: продукти та пропорції
Пропорція проста: на 200 г сиру — 50 г борошна, приблизно дві столові ложки. Борошно зв’язує масу, яйце тримає форму, сіль і цукор ідуть за смаком. Що вологіший сир, то більше борошна знадобиться, тож орієнтуйтеся не на грами, а на тісто: м’яке, але щоб не липло до рук.
Що знадобиться
Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.
- Сир кисломолочний — 200 г
- Борошно — 50 г
- Яйце — 1–2 шт.
- Соняшникова олія — 15–20 г
- Сіль — 2 г
- Цукор — 5–10 г
Час приготування — 20–30 хвилин, вага готової страви — близько 300 г. Для голодної родини з трьох осіб цього замало, тож простіше одразу взяти подвійну норму продуктів.
Скільки брати продуктів на більшу компанію
Пропорції не змінюються, змінюється лише множник. Базовий розрахунок — на дві порції, далі продукти множаться.
| Продукт | 2 порції | 4 порції | 6 порцій |
|---|---|---|---|
| Сир кисломолочний | 200 г | 400 г | 600 г |
| Борошно | 50 г | 100 г | 150 г |
| Яйце | 1–2 шт. | 2–4 шт. | 3–6 шт. |
| Соняшникова олія | 15–20 г | 30–40 г | 45–60 г |
| Сіль | 2 г | 4 г | 6 г |
| Цукор | 5–10 г | 10–20 г | 15–30 г |
| Вихід готової страви | близько 300 г | близько 600 г | близько 900 г |
Яка сковорідка зручніша
Підійде «млинцева» сковорідка діаметром 20 см: вона швидко нагрівається і легко миється, а заготовок на неї вміщується п’ять штук — саме одна партія. Вогонь спершу робіть невеликим: краще додати його згодом, ніж боротися з гарячою олією, яка бризкає на всі боки. Олії наливайте стільки, щоб вона вкрила дно, — на широкій сковорідці її знадобиться більше, ніж на маленькій.
Сирники рецепт: покрокове приготування
Порядок змішування тут важливіший за техніку. Спершу борошно з’єднується з яйцями, потім додаються сіль і цукор, і аж наприкінці — сир. Так маса виходить однорідною без довгого вимішування.
- Насипте у велику миску 50 г борошна — це близько двох столових ложок, можна менше. Розбийте туди ж яйця і добре перемішайте.
- Додайте сіль і цукор за смаком, по дрібці того й іншого, і перемішайте ще раз.
- Покладіть у миску сир і ретельно розімніть масу. Перетворювати її на гладке пюре не треба: крупинки сиру дають ту саму текстуру.
- Увімкніть плиту на невеликий вогонь і вилийте на сковорідку 15–20 г олії — стільки, щоб вона вкрила дно, але не плавала. Нагрійте сковорідку 2–3 хвилини.
- Набирайте масу великою столовою ложкою і викладайте на сковорідку, формуючи коло або овал. На млинцеву сковорідку діаметром 20 см вміщується 5 штук.
- Через дві хвилини підійміть край лопаткою і подивіться на низ: молочно-білий — смажте далі, рум’яно-коричневий — перевертайте.
- Обсмажте другий бік 2–4 хвилини і зніміть готове зі сковорідки.
- Так само посмажте залишок маси. Олії на другу партію зазвичай доливати не доводиться.
Як зрозуміти, що час перевертати
Ознак дві, і працюють вони разом: низ став рум’яно-коричневим, а корж легко рухається по сковорідці виделкою або лопаткою. Не зрушується — дайте йому ще хвилину, він прихопиться і відійде сам. Далеко від плити при цьому не відходьте: між рум’яним і пригорілим тут ті самі дві хвилини.
Партію можна перевіряти по-різному: підняти кожну заготовку і подивитися на низ або перевернути всі одразу, якщо вони стали на сковорідку разом. Перший спосіб надійніший, другий швидший.
Чому сирники розвалюються
Найчастіше винна зайва волога. Мокрий сир борошно не зв’язує, і корж розповзається по сковорідці ще до того, як схопиться низ. Той самий результат дає зайве яйце: тісто стає рідким, і тримати форму йому нічим.
Друге болюче місце — цукор. Його багато, він швидко карамелізується, і низ темнішає раніше, ніж прогрівається середина. Тому в розкладці цукру всього 5–10 г: солодощі додають уже на тарілці.
Сирники рецепт: що робити, якщо тісто попливло
Якщо тісто липне до рук, підсипте ложку борошна і перемішайте ще раз, а долоні перед формуванням обваляйте в борошні — так заготовка відходить від рук і не втрачає форму дорогою до сковорідки.
З чим подавати
Гарячими вони вдвічі смачніші, тому зі сковорідки — одразу на стіл. Що до них іде:
- сметана — найзвичніший варіант, відтіняє солодкість;
- згущене молоко — якщо хочеться зовсім десерту;
- мед — розтікається по гарячій скоринці;
- варення — зручно, коли їдців багато і смаки різні.
Готувати їх найприємніше вранці вихідного дня, коли ніхто не поспішає: поки смажиться друга партія, по кухні йде запах, який підіймає навіть найстійкіших любителів поспати.
Якщо хочеться того самого смаку, але без сковорідки, подивіться простий рецепт сирної запіканки: продукти майже ті самі, а готується вона в духовці.
Текст: Олена Логінова
Харчова цінність
Розрахунок на одну порцію (у рецепті: 2–4 порции (около 300 г)):
- Калорійність — 259 ккал
- Білки — 16 г
- Жири — 15 г
- Вуглеводи — 13 г
Значення розрахункові: їх отримано складанням довідкової калорійності інгредієнтів, вони залежать від жирності продуктів і способу приготування.
