Салат "Гніздо глушця"

Інгредієнти

400 г Картопля (очищена);
250 г Філе курячої грудки;
250 г Огірок свіжий;
250 г Карбонад (або шинка, варена ковбаса);
200 г Олія рослинна;
70 г Майонез;
50 г Цибуля червона (або ріпчаста);
20 г Зелень (кріп і петрушка);
5 шт. Яйце куряче;
5 шт. Яйце перепелине.

Рецепт розрахований на 6-8 порцій.

Час приготування 45-50 хвилин.

Вага готової страви 1300 г.

Пояснення

Готуємо неймовірно смачний, ніжний салат. Використовуйте саме червону цибулю, бо вона не така гірка, як ріпчаста. Не забувайте про огірок та зелень, адже вони надають салату свіжості. Обирайте перепелині яйця не лише для оздоблення, а й тому, що смак у них приголомшливий. Не переварюйте курячу грудку (або грудку індички), щоб м’ясо було ніжним та смачним. Додавайте м’ясний солонуватий продукт, як-от карбонад, щоб салат не був прісним. А смажена картопелька завершить увесь образ своїм неповторним смаком.

Приготування

1. Варимо курячу грудку. Ставимо на середній вогонь невелику каструлю, на третину заповнену водою. Трохи солимо, додаємо лавровий лист для смаку. Ріжемо філе на шматочки (звичайного розміру філе на 4-5 шматочків). Опускаємо їх у воду. Прибираємо піну, яка з’являтиметься під час закипання води. Помішуємо. Після того, як вода закипить, варимо шматочки курячого філе 5-7 хвилин. Щоб перевірити готовність, розрізаємо найбільший шматочок, волокна курки не повинні бути червоними або рожевими.

2. Після того, як Ви переконалися, що курка готова, дістаємо її з каструлі, охолоджуємо.

Бульйон, що залишився, можна процідити (за бажанням), охолодити й заморозити. Використати для приготування супів.

3. Варимо круто курячі яйця (10 хвилин з моменту закипання води) та перепелині (7 хвилин). Охолоджуємо.

4. Очищаємо картоплини від шкірки. Тертимо (або ріжемо) їх дрібною соломкою. Ретельно промиваємо картоплю від крохмалю до чистої води.

5. Викладаємо промиту картоплю на паперовий (чистий кухонний) рушник, щоб прибрати зайву вологу.

6. Вливаємо рослинну олію (близько 100 г) у розігріту сковорідку великого діаметра. Викладаємо в неї невелику кількість просушеної картоплі. У такий спосіб соломка не склеюватиметься і просмажиться рівномірно. Смажимо на середньому вогні, зрідка помішуємо лопаткою.

7. Смажимо картопляну соломку до золотистого кольору (близько 7-10 хвилин).

8. Далі викладаємо просмажену картоплю на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії. Щоб дістати картоплю, я використовую ложку з дірочками, як на фото, або шумівку. Після того, як картопля віддасть надлишки олії, перекладаємо її в будь-яку миску.

Просмажуємо таким чином увесь обсяг картоплі. За потреби додаємо рослинну олію.

9. Шматочки курячої грудки охололи. Ріжемо їх дрібно. Прибираємо прожилки й плівки, якщо такі трапляються.

10. Зрізаємо з карбонаду краї (за бажанням). Мені вони здаються надмірно щільними, несмачними та шкідливими.

11. Ріжемо карбонад дрібною соломкою.

12. Миємо огірок, очищаємо від шкірки (за бажанням). Мені подобається, коли огірок “смугастий”.

13. Розрізаємо огірок уздовж навпіл. Маленькою ложкою зішкрібаємо насіннєву частину, у салаті вона не використовуватиметься. Так ми прибираємо зайву вологу із салату.

14. Ріжемо огірок дрібними півкільцями.

15. Очищаємо цибулину від шкірки. Ріжемо дрібно цибулю.

16. Зварені яйця охололи. Очищаємо їх від шкаралупи. Натираємо курячі яйця на крупній тертці. Перепелині яйця нам потрібні для оздоблення салату.

17. Промиваємо та просушуємо зелень. Подрібнюємо її. Мені подобається подрібнювач від блендера. Можна її просто дрібно порізати.

18. Залишаємо для оздоблення салату близько третини просмаженої картоплі, приблизно половину всієї зелені та перепелині яйця. Решту інгредієнтів викладаємо у велику миску, додаємо майонез.

19. Ретельно перемішуємо.

20. Викладаємо в гарну салатницю.

21. Прикрашаємо салат. Використовуємо заздалегідь залишені для цього інгредієнти. По краю викладаємо просмажену картоплю. В середині робимо заглиблення – “гніздо”, засипаємо його зеленню. Вкладаємо перепелині яйця в зелене заглиблення. Готово.

Ще один варіант приготування “яєць глушця”. Перепелині яйця в цьому випадку не використовуємо. У салат натираємо лише курячі білки або варимо додатково ще 3-4 курячі яйця. Натираємо жовтки на дрібній тертці, змішуємо їх з невеликою кількістю дрібно нарізаної зелені та майонезом. Формуємо кульки, вкладаємо в “гніздо”. Якщо Ви хочете зробити не “яйця глушця”, а “пташенят” – використовуйте сиру моркву, маслини, сир для виготовлення “дзьобів”, “очей” і “крил”.