Как приготовить галушки: Курячий суп із галушками

Інгредієнти

270-300 г. Курка (куряча гомілка);
350 г. Картопля (дві середні картоплини);
40 г. Морква (одна середня морквина);
100-150 г. Цибуля (одна велика цибулина);
2 шт. Яйце;
80 г. Борошно;
10 г. Молоко (у тісто для галушок);
2 ст. л. Сіль (за смаком);
Зелень, лавровий лист (за смаком, свіжа/суха).

Рецепт розрахований на 6-8 порцій.

Час приготування 60-80 хвилин.

Об’єм каструлі 3 літри.

Пояснення

Готуємо простий і надзвичайно смачний курячий суп із галушками. Головними складниками супчика буде курка (будь-яка її частина або вся цілком), галушки та овочі. У цьому рецепті використовуємо одну курячу гомілку; відокремленого з неї м’яса буде достатньо для нашої невеличкої трилітрової каструлі. Можна варити суп і з іншим м’ясом (яловичина, свинина) або з дрібно нарізаною ковбаскою, сосисками (тоді загальний час приготування супу зводиться до мінімуму), а можна зварити пісний або грибний супчик. Але суп із галушками саме на курячому бульйоні особливо смачний.

Під галушками, як правило, розуміють вироби з борошна та яєць, зварені у вигляді сформованих маленьких кульок. У рецепті ми пропонуємо додати до головних інгредієнтів трохи молока, щоб наші галушки вийшли пухкими та ніжними.

З овочів використовуємо лише картоплю, цибулю та моркву. Зелень і приправи додаємо за смаком.

Приготування

1. Варимо курку. Наливаємо в середню (на 3 літри) каструлю три склянки води, ставимо на плиту. Вмикаємо максимальний рівень нагрівання плити (у мене на плиті це значення 9). Підсолюємо, 1 столова ложка солі. Опускаємо курячу гомілку в каструлю. Закриваємо кришкою.

Щойно вода починає закипати, рівень нагрівання плити слід зменшити (зі значення 9 до 4).

З огляду на те, яку саме частину курки Ви варите (гомілку, грудку, ноги або всю курку), час приготування курячого м’яса буде різним. Наша гомілка варитиметься приблизно 40 хвилин.

Приготування супу починається з варіння м’яса не лише тому, що цей момент найбільш затратний за часом, а й тому, що нам важливий бульйон, отриманий у процесі варіння.

2. Поки курка вариться, готуємо картоплю. Очищаємо сирі картоплини від шкірки, шаткуємо. Викладаємо в миску, промиваємо проточною водою (змиваємо крохмаль). Вага очищеної, нашаткованої, готової до відправлення в каструлю картоплі склала 300 г.

Заливаємо водою миску з картоплею (щоб вона не почорніла), відставляємо (підготовка картоплі закінчена, але додавати її в суп ще зарано).

3. Важливо не проґавити момент, коли вода закипить. Від курки виділятиметься біла пінка, яку слід прибрати ложкою (викинути). Так смачніше. Якщо цей момент буде пропущено, не журіться, пінка просто википить.

4. Курка все ще вариться, встановіть рівень нагрівання плити так, щоб вода кипіла, але не сильно (з 9 – 4 або 5).

Готуємо цибулю. Очищаємо цибулину від шкірки. Дрібно ріжемо. Викладаємо в миску, накриваємо тарілкою, відставляємо (підготовка цибулі закінчена, але додавати її в суп ще зарано).

5. Курка все ще вариться під закритою кришкою в каструльці на середньому вогні.

Готуємо моркву. Очищаємо морквину від шкірки, терти її на дрібній тертці. Викладаємо в миску з цибулею, закриваємо миску тарілкою (накриваємо миску, щоб овочі не обвітрилися).

На цьому етапі можна цибулю та моркву підсмажити на сковороді (на середньому вогні, на невеликій кількості соняшникової олії, 15-20 хвилин).

6. Курка продовжує варитися.

Робимо тісто для галушок. Для цього нам знадобиться борошно, яйця та молоко (можна обійтися без молока, додавши таку саму кількість води (10 г), але молоко робить галушки пухкими).

У маленьку миску розбиваємо яйця. Додаємо борошно та молоко. Все ретельно перемішуємо. Тісто має вийти не дуже рідким, але й не зовсім крутим (густим). За потреби додайте ще або молока (води), або борошна.

7. Після того, як куряча гомілка варилася 40-50 хвилин на середньому вогні, будьте певні, вона готова. Куряче м’ясо стало об’ємним і набуло апетитного кольору.

Нанизуємо гомілку на виделку, викладаємо її в тарілку і даємо охолонути. Плиту не вимикаємо.

8. Тепер необхідно, але не обов’язково процідити бульйон через ситечко. Це просто і дозволяє очистити бульйон від можливих дрібних кісточок і жилок.

Фіксуємо ситечко на мисці, виливаємо зверху через нього бульйон із каструлі. Будьте обережні, бульйон гарячий. Прибираємо ситечко, воно більше не знадобиться. Проціджений бульйон виливаємо назад у каструлю (її мити не потрібно).

У миску, яку ми використовували, наливаємо дві склянки води, змішуємо в мисці воду (вона збирає в себе залишки жиру від бульйону) і виливаємо в каструлю. Об’єм рідини збільшився приблизно до 1,5 літрів.

Збільшуємо рівень нагрівання плити до максимуму.

9. Викладаємо підготовлені нами овочі в каструлю. Спочатку картоплю, потім одразу цибулю з морквою. Заважаємо. Закриваємо каструлю кришкою. Чекаємо моменту закипання (5-7 хвилин). Після того як бульйон закипить, знижуємо рівень нагрівання плити з максимального до середнього (з 9 до 4-5) і даємо овочам поваритися (7 хвилин).

10. Поки варяться овочі, відокремлюємо куряче м’ясо від кісток. 100 г підготовленого курячого м’яса це небагато, але для нашого супового об’єму достатньо. М’ясо поки відставляємо, його додамо в суп у самому кінці. А кісточками можна поділитися зі знайомим собакою.

11. Через 7-10 хвилин після того, як додали овочі, досолюємо суп однією столовою ложкою солі. Додаємо лавровий лист і зелень. Заважаємо. Закриваємо кришкою, даємо ще поваритися на середньому вогні (щоб суп кипів, але не сильно).

12. Через 5 хвилин збільшуємо рівень підігріву плити (з 4-5 до 8). Починаємо робити галушки. Беремо миску з тістом для галушок, ще раз добре його перемішуємо. Щойно суп почне кипіти, обережно маленькою чайною ложечкою (краще десертною з довгою ручкою, щоб не обпектися) починаємо відокремлювати тісто з миски і поміщати його в киплячий суп. Кілька коротких кругових рухів і тісто від ложки «відставатиме» і спливатиме вниз. Киплячий бульйон буде цей шматочок тіста проварювати і піднімати нагору. Наша перша галушка готова. Тепер потрібно перемістити все тісто з миски за допомогою ложечки в каструлю, не затягуючи процес, щоб галушки були по максимуму однаково зварені. Чим менше тіста на ложечці, тим красивішими будуть галушки.

Після того, як усе тісто опинилося у вигляді галушок у супі, знижуємо рівень нагрівання плити (з 8 до 3) і закриваємо каструлю кришкою. Галушкам потрібно ще поваритися 2-3 хвилини.