Плов із курячою грудкою

Інгредієнти

350 г. Куряча грудка (без кісток, філе);
250 г. Рис пропарений довгозернистий;
50 г. Рис червоний довгозернистий;
2 шт. Цибулина (середні);
1 шт. Морква (середня);
1 столова ложка Сіль (за смаком);
80 г. Соняшникова олія (за смаком);
500 г. Вода (кип’ячена, гаряча);
Приправи за смаком (перець чорний, лавровий лист, часник).

Рецепт розрахований на 8-12 порцій.

Час приготування 50-70 хвилин.

Вага приготованого плову 1300 г.

Пояснення

Плов із курячою грудкою — легка та смачна страва. Готувати її дуже просто і швидко, важливо лише вчасно виконати всі кроки приготування.

Плов, у значенні «варений рис», прийшов до нас зі Сходу. Існує безліч рецептів приготування плову, але головні складові незмінні – м’ясо, овочі, спеції та рис (рідше інша крупа). Ми, на жаль, не будемо використовувати відкритий вогонь, казан і спеціально навченого чоловіка, у якого, безсумнівно, плов вийде з досконалим смаком. Але наша страва буде не менш смачною і в домашніх умовах… зі звичайнісінькою сковорідкою (краще чавунною) і любов’ю в серці.

Куряча грудка, яку ми обрали як м’ясну складову плову, хороша тим, що готується миттєво, і м’ясо її в плові вийде дуже соковитим (якщо його не переварити).

Круп’яна частина плову складатиметься не з одного виду рису, а з двох – звичайного та червоного (можна замінити чорним). Але червоного рису ми додамо небагато, для смаку та кольору плову.

Потрібно діяти обережно з вибором спецій та їхньою кількістю, але, безсумнівно, вони надають плову особливого смаку та насичують його приємними ароматами. Є навіть рекомендовані, обов’язкові спеції до плову, але в нашому рецепті ми використовуємо мінімальний набір – сіль, чорний перець, часник і лавровий лист.

Приготування

1. Підготовлюємо овочі. Дрібно ріжемо цибулю і тертимо моркву на дрібній тертці (а краще, нашаткувати вручну).

2. Ставимо сковорідку на плиту, розігріваємо її (на плиті з можливих 9 рівнів підігріву – 9). Майже одразу заливаємо в неї 40 г. соняшникової олії (можна «на око», так, щоб олія покрила дно). Чекаємо хвилинку або дві, щоб сковорідка та олія добре нагрілися.

3. Викладаємо підготовлені овочі в сковорідку. Знижуємо рівень підігріву (з 9 до 4). Обережно помішуємо. Доливаємо соняшникову олію (ще 40 г.). Залишаємо смажитися хвилин на 8-10, кришкою не закриваємо. Цибуля та морква мають стати золотистими.

4. Поки смажаться овочі, підготуємо курячу грудку. Вона має бути розморожена. Ріжемо грудку кубиками приблизно однакового розміру (якщо грудка буде трохи не розморожена, різати її буде дуже просто). Відставляємо вбік.

5. Промиваємо рис – заливаємо невеликою кількістю звичайної води, промиваємо, прибираємо сміття та пил, брудну воду зливаємо (легко промити рис над раковиною, під проточною водою). Відставляємо рис.

6. Овочі стали золотистими, рис промитий, куряча грудка порізана. Викладаємо в сковорідку шматочки курячої грудки поверх цибулі та моркви. Обережно розподіляємо грудку по сковорідці. Грудка почне миттєво біліти – готуватися, так і має бути. Дбайливо помішуємо, думаємо про те, – ах, який смачний плов у мене вийде.

7. Як тільки грудка практично вся забарвиться в білий колір (не довше 5 хвилин), викладаємо зверху на неї рис. На цьому етапі не потрібно доводити грудку до готовності, вона «дійде» разом із рисом, і куряче м’ясо буде ніжним та соковитим. Заливаємо двома склянками води (вода повинна покривати весь вміст сковорідки). Обережно, рівномірно розподіляємо рис по сковорідці ложкою, пронизувальними рухами.

8. Після того (через 5-7 хвилин), як плов почне закипати, додаємо сіль і перець. Закриваємо кришкою, чекаємо 7-10 хвилин.

Можна на цьому етапі додати й інші спеції, спеціально рекомендовані для додавання їх у плов – шафран, кумин (зіра), барбарис, гострий перець. Але зі спеціями потрібно бути обережними, можна зіпсувати страву.

9. Вичекавши 7-10 хвилин, відкриваємо кришку, бачимо, що плов уже добре кипить, знижуємо рівень підігріву (до 1). Додаємо лавровий лист. Додаємо головку часнику (можна більше часнику). Закриваємо кришкою і забуваємо про плов на 15-20 хвилин. Усе, тепер плов «дійде» сам, потрібно лише дати йому час.

10. На фото видно, як рис вбирає воду і маса плову збільшується. Через приблизно рівні проміжки часу можна відкривати кришку і протикати плов ложкою або дерев’яною лопаткою. Так ви трохи перемішаєте його, перевірите, чи не пригорає, і визначите готовність. Ще через 10 хвилин можна прибрати лавровий лист і часник. Даємо плову ще трохи часу потомитися (плиту можна вимкнути). Рис виходить розсипчастим, куряче м’ясо соковитим, а плов винятково смачним.