Як впливає на організм вегетаріанська дієта

Вегетаріанство як система харчування та морально-етична теорія широко практикувалося у давнину в Індії та Греції. Згодом ченці кількох європейських орденів також виключили м’ясо зі свого раціону, але серед мирян ця дієта почала активно поширюватися лише наприкінці XIX століття. Сьогодні вегетаріанських принципів харчування дотримується близько 5% населення Землі. Пропагуючи радикальне вегетаріанство, його прихильники зазвичай наголошують не лише на етичних заборонах (аморальність вбивства чи експлуатації живих істот), а й на користі для здоров’я. Вони стверджують, що людина за своєю природою не є хижаком, а виключення тваринної їжі з раціону повертає її організм до оптимального режиму харчування. Однак адепти вегетаріанства зазвичай замовчують негативні сторони подібної дієти. Перш ніж вступити до їхніх лав, варто розібратися в цих нюансах.

Течії вегетаріанства

Сьогодні в межах вегетаріанства існує близько ста різних дієт. Їх можна об’єднати у чотири великі групи:

• Веганство, що передбачає повну відмову від їжі тваринного походження;
• Лактовегетаріанство, що дозволяє включати в меню молочні продукти;
• Ововегетаріанство, що дозволяє вживати в їжу яйця;
• Лактоововегетаріанство, що поєднує принципи двох останніх дієт.

Найсуворішим варіантом веганства є сироїдіння, прихильники якого визнають лише рослинну їжу, що не пройшла термічну обробку. Існують також м’якші течії, адептам яких можна їсти рибу, м’ясо птиці та морепродукти.

Позитивні ефекти вегетаріанських дієт

Щодо користі, яку відмова від м’ясної їжі приносить людському організму, то, згідно з останніми дослідженнями, вегетаріанці справді значно рідше за м’ясоїдів страждають на такі недуги:

• Гіпертонічна хвороба;
• Цукровий діабет;
• Жовчнокам’яна та нирковокам’яна хвороби;
• Атеросклероз;
• Ішемічна хвороба серця;
• Захворювання, пов’язані з вживанням м’яса тварин і птахів, яких недобросовісні виробники посилено загодовували антибіотиками та гормональними препаратами. До таких хвороб належать багато видів алергії, гормональні збої та частково ожиріння;
• Злоякісні новоутворення.

Однак необхідно зазначити, що твердження вегетаріанців про шкоду м’яса як мінімум сильно перебільшені. На користь цього свідчить хоча б той факт, що довгожителі, які зберігають у віці понад 100 років хорошу фізичну форму, ясний розум і нормальну працездатність, дуже рідко є принциповими прихильниками вегетаріанства. Так, до звичайного раціону японців (серед яких найвищий у світі відсоток довгожителів) входить велика кількість риби та морських тварин. А літні кавказці не відмовляють собі в кисломолочних продуктах, смаженому, запеченому на вугіллі чи вареному м’ясі й навіть натуральних сільських копченостях.

Можна припустити, що негативно впливає на людський організм не стільки саме м’ясо, скільки від самого початку неякісні або приготовані із застосуванням небезпечних добавок м’ясні продукти. У будь-якому разі, про шкоду консервів, ковбас і копченостей заводського виробництва, а також м’ясних елементів фастфуду можна говорити з повною впевненістю. Давно встановлено, що саме такі продукти перевантажують організм шкідливим холестерином, важкими жирами, барвниками, консервантами та іншими речовинами, що провокують розвиток перелічених вище захворювань.

Що ми втрачаємо, відмовляючись від вживання м’яса

Думка про те, що всі білки, вітаміни та мікроелементи, що містяться в тваринній їжі, можна отримати з рослин, сучасною медициною вважається помилковою. З м’ясом людина отримує низку незамінних амінокислот, яких немає в насінні бобових рослин, що використовуються вегетаріанцями як джерело білка. Їхня нестача загрожує людині тяжким порушенням обміну речовин. Цей дефіцит лактовегетаріанці можуть заповнити сиром та іншими молочними продуктами. Найбільшому ризику піддаються суворі вегани, особливо сироїди, оскільки за відсутності термічної обробки бобові погано перетравлюються.

Крім того, м’ясо містить велику кількість заліза в такому вигляді, у якому воно оптимально засвоюється. Знайти ці сполуки в рослинній їжі неможливо. Тому радикальні вегетаріанці часто страждають на залізодефіцитну анемію. Складно щось підібрати й як заміну морській рибі, багатій на поліненасичені омега-3 та омега-6 жирні кислоти, а також морепродуктам, що містять селен, який необхідний для нормального функціонування кровоносних судин.

Дієтологи вважають, що помірне вегетаріанство, яке не виключає вживання молочних продуктів, яєць, невеликої кількості риби та морських тварин, не може завдати шкоди дорослій здоровій людині. Повна відмова від м’яса рішуче не рекомендується дітям, вагітним жінкам і тим, хто годує груддю, а також особам, які страждають на хронічні патології травної системи, гіпотонію, анемію та багато інших недуг.

І, нарешті, про наболіле. Представники радикальних течій вегетаріанства нерідко бувають вельми нав’язливими й навіть агресивними у своєму прагненні залучити інших людей до «правильного» способу харчування. Якщо ви хочете відмовитися від вживання тваринної їжі з етичних міркувань, необхідно взяти до уваги таке: вибір лінії поведінки (зокрема й харчової) вважається високоморальним лише в тому разі, коли він є особистим, обдуманим і вільним. Це означає, що ви можете дотримуватися будь-яких дієт і принципів, але будь-яким чином нав’язувати їх близьким – неприпустимо.