Ленивое хачапури на сковороде

Ленивое хачапури — это грузинская лепёшка из жидкого теста с тёртым сыром, которую жарят на сковороде под крышкой. В отличие от классических лодочек по-аджарски, здесь не нужно лепить тесто и следить за желтком: сыр вмешивают прямо в жидкое тесто. Подготовка занимает 10 минут, жарка — около 15, всего 25 минут. Рецепт выручает, когда хочется домашней лепёшки без дрожжевого теста и лишней посуды.

Ингредиенты для ленивого хачапури

Количество рассчитано на одну лепёшку диаметром 24–26 см, из неё получается 4–6 порций. Сковорода нужна с толстым дном и антипригарным покрытием.

• сулугуни — 200 г;
• мука пшеничная — 120 г;
• молоко или кефир — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
• соль — ¼ ч. ложки;
• сахар — 0,5 ч. ложки (по желанию);
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 20–30 г для смазки.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Если готовите на кефире, разрыхлитель можно заменить 0,5 ч. ложки соды — кефир её погасит. Тесто должно получиться как густая сметана: оно медленно растекается по сковороде, но не стоит комом. Если тесто вышло слишком густым, добавьте ложку молока; если слишком жидким — ложку муки. Соль в рецепте указана для умеренно солёного сулугуни: берите ¼ ч. ложки, а для очень солёного сыра сократите до ⅛ ч. ложки.

Пошаговый рецепт: как приготовить хачапури в домашних условиях

Перед жаркой разогрейте сковороду на среднем огне, а затем убавьте нагрев до слабого. Слишком сильный огонь — самая частая причина сырой середины.

1. Натрите сулугуни на крупной тёрке.
2. В большой миске взбейте яйцо с солью, сахаром и разрыхлителем.
3. Влейте молоко или кефир и перемешайте венчиком.
4. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана.
5. Вмешайте в тесто тёртый сыр.
6. Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте на среднем огне и убавьте до слабого.
7. Выложите тесто и разровняйте лопаткой по всему дну.
8. Жарьте под крышкой на слабом огне 7–8 минут. Верх должен схватиться, низ — стать золотистым.
9. Переверните лепёшку: подденьте её лопаткой, накройте сковороду жаропрочной тарелкой большего диаметра или второй сковородой, переверните и верните лепёшку на сковороду другой стороной. Горячее масло может брызнуть, поэтому придерживайте тарелку прихваткой.

10. Жарьте под крышкой ещё 4–5 минут.
11. Смажьте горячую лепёшку сливочным маслом и дайте постоять 2 минуты.

Готовое ленивое хачапури подавайте горячим, пока сыр тянется. Можно посыпать зеленью или подать со сметаной — вкус станет мягче.

Ленивые хачапури с сыром: какой сыр выбрать

Классический вариант готовят на сулугуни — он хорошо плавится, тянется и не даёт тесту лишнюю влагу. Если сулугуни нет, возьмите полутвёрдый сыр или смесь сыра с молодой моцареллой. Смесь сулугуни и полутвёрдого сыра даёт более тягучую начинку и мягкий сливочный вкус.

Полностью заменять сулугуни плавлеными сырками не стоит: они плавятся иначе, и лепёшка может потечь. Твёрдый сыр вроде пармезана в одиночку даст вкус, но нужной тягучести не будет. Если сыр малосолёный, оставьте полную ¼ ч. ложки соли; солёный сулугуни требует меньше.

На молоке или на кефире: что меняется

В этом рецепте обе жидкости равноценны. На молоке вкус получается нейтральным, тесто чуть плотнее. На кефире у лепёшки появляется лёгкая кислинка, которая хорошо оттеняет сыр; если добавить вместо разрыхлителя соду, тесто поднимется выше за счёт реакции с кефирной кислотой. Кефир часто берут жирностью 2,5%, но подойдёт и простокваша.

Если используете кефир и соду, не гасите её уксусом: кислая среда кефира сделает это сама. Достаточно перемешать тесто и сразу жарить.

Пять ошибок при жарке лепёшки

1. Слишком сильный огонь. Низ подгорает, а середина остаётся сырой. Жарьте на слабом огне и под крышкой.
2. Открытая сковорода. Без крышки верх не пропекается, потому что горячий пар не задерживается.
3. Слишком много муки. Тесто становится плотным, лепёшка хуже поднимается. Ориентируйтесь на густоту сметаны.
4. Переворачивание без опоры. Лепёшка большая и тяжёлая, легко ломается. Используйте жаропрочную тарелку большего диаметра или вторую сковороду, а руки защищайте прихваткой.
5. Лишняя соль. Сулугуни уже солёный, поэтому кладите ¼ ч. ложки соли (или меньше для очень солёного сыра). Пробовать сырое тесто не нужно: оцените готовую лепёшку с края и в следующий раз отрегулируйте соль.

Как хранить и разогревать

Остывшее ленивое хачапури заверните в пищевую плёнку и держите в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны. В микроволновке лепёшка разогреется быстрее, но корочка станет мягкой, а сыр перестанет тянуться.

Если хачапури получился больше, чем вы съели за завтрак, на следующий день его можно разогреть и подать к супу вместо хлеба.