Ліниве хачапури на сковороді

Ліниве хачапури на сковороді — це грузинський корж із рідкого тіста з тертим сиром, який смажать на сковороді під кришкою. На відміну від класичних човників по-аджарськи, тут не потрібно ліпити тісто і стежити за жовтком: сир втручають прямо в рідке тісто. Підготовка займає 10 хвилин, смаження — близько 15, усього 25 хвилин. Рецепт рятує, коли хочеться домашнього коржа без дріжджового тіста і зайвого посуду.

Інгредієнти для лінивого хачапури

Кількість розрахована на один корж діаметром 24–26 см, з нього виходить 4–6 порцій. Сковорода потрібна з товстим дном і антипригарним покриттям.

• сулугуні — 200 г;
• борошно пшеничне — 120 г;
• молоко або кефір — 200 мл;
• яйце — 1 шт.;
• розпушувач — 0,5 ч. ложки;
• сіль — ¼ ч. ложки;
• цукор — 0,5 ч. ложки (за бажанням);
• олія рослинна — 1 ст. ложка;
• масло вершкове — 20–30 г для змащування.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Якщо готуєте на кефірі, розпушувач можна замінити 0,5 ч. ложки соди — кефір її погасить. Тісто має вийти як густа сметана: воно повільно розтікається по сковороді, але не стоїть грудкою. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте ложку молока; якщо занадто рідким — ложку борошна. Сіль у рецепті вказана для помірно солоного сулугуні: беріть ¼ ч. ложки, а для дуже солоного сиру зменшіть до ⅛ ч. ложки.

Покроковий рецепт: як приготувати хачапури на сковороді в домашніх умовах

Перед смаженням розігрійте сковороду на середньому вогні, а потім зменшіть нагрів до слабкого. Занадто сильний вогонь — найчастіша причина сирої середини.

1. Натріть сулугуні на великій тертці.
2. У великій мисці збийте яйце з сіллю, цукром і розпушувачем.
3. Влийте молоко або кефір і перемішайте віничком.
4. Всипте борошно і перемішайте до однорідності. Тісто має вийти як густа сметана.
5. Вмішайте в тісто тертий сир.
6. Змастіть сковороду рослинною олією, розігрійте на середньому вогні та зменшіть до слабкого.
7. Викладіть тісто і розрівняйте лопаткою по всьому дну.
8. Смажте під кришкою на слабкому вогні 7–8 хвилин. Верх має схопитися, низ — стати золотистим.
9. Переверніть корж: підчепіть його лопаткою, накрийте сковороду жароміцною тарілкою більшого діаметра або другою сковородою, переверніть і поверніть корж на сковороду іншим боком. Гаряча олія може бризнути, тому притримуйте тарілку прихваткою.

10. Смажте під кришкою ще 4–5 хвилин.
11. Змастіть гарячий корж вершковим маслом і дайте постояти 2 хвилини.

Готове ліниве хачапури на сковороді подавайте гарячим, поки сир тягнеться. Можна посипати зеленню або подати зі сметаною — смак стане м’якшим.

Ліниві хачапури з сиром: який сир обрати

Класичний варіант лінивого хачапури на сковороді готують на сулугуні — він добре плавиться, тягнеться і не дає тісту зайву вологу. Якщо сулугуні немає, візьміть напівтвердий сир або суміш сиру з молодою моцарелою. Суміш сулугуні та напівтвердого сиру дає більш тягучу начинку і м’який вершковий смак.

Повністю замінювати сулугуні плавленими сирками не варто: вони плавляться інакше, і корж може потекти. Твердий сир на кшталт пармезану сам по собі дасть смак, але потрібної тягучості не буде. Якщо сир малосолоний, залиште повну ¼ ч. ложки солі; солоний сулугуні потребує менше.

На молоці чи на кефірі: що змінюється

У цьому рецепті обидві рідини рівноцінні. На молоці смак виходить нейтральним, тісто трохи щільніше. На кефірі у коржа з’являється легка кислинка, яка добре відтіняє сир; якщо додати замість розпушувача соду, тісто підніметься вище за рахунок реакції з кефірною кислотою. Кефір часто беруть жирністю 2,5%, але підійде й кисляк.

Якщо використовуєте кефір і соду, не гасіть її оцтом: кисле середовище кефіру зробить це само. Достатньо перемішати тісто і одразу смажити.

П’ять помилок при смаженні хачапури на сковороді

1. Занадто сильний вогонь. Низ підгорає, а середина залишається сирою. Смажте на слабкому вогні та під кришкою.
2. Відкрита сковорода. Без кришки верх не пропікається, бо гаряча пара не затримується.
3. Занадто багато борошна. Тісто стає щільним, корж гірше піднімається. Орієнтуйтеся на густоту сметани.
4. Перевертання без опори. Корж великий і важкий, легко ламається. Використовуйте жароміцну тарілку більшого діаметра або другу сковороду, а руки захищайте прихваткою.
5. Зайва сіль. Сулугуні вже солоний, тому кладіть ¼ ч. ложки солі (або менше для дуже солоного сиру). Куштувати сире тісто не потрібно: оцініть готовий корж з краю і наступного разу відрегулюйте сіль.

Як зберігати та розігрівати

Охололе ліниве хачапури загорніть у харчову плівку і тримайте в холодильнику до 2 діб. Розігрівайте на сухій сковороді під кришкою по 2–3 хвилини з кожного боку. У мікрохвильовці корж розігріється швидше, але скоринка стане м’якою, а сир перестане тягнутися.

Якщо хачапури вийшло більше, ніж ви з’їли за сніданок, наступного дня його можна розігріти і подати до супу замість хліба.