Готовим дома простую пиццу

Домашняя пицца — это простой путь к уютному ужину без сложных кулинарных техник. Пицца дома не требует специального оборудования: тесто поднимется за час, начинку можно составить из любых продуктов, которые остались в холодильнике. Рецепт проверен и рассчитан на обычную духовку, все веса указаны точно. Полный цикл приготовления пиццы дома занимает примерно 1 час 50 минут, из них активная работа — 20–30 минут. Пока дрожжевое тесто подходит, как раз успеваешь подготовить начинку и сервировать стол.

Ингредиенты для домашней пиццы

Вот что потребуется для основы и начинки:

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Дома моцареллу вполне реально заменить сулугуни или другим сыром, который хорошо плавится, а томатный соус — кетчупом, смешанным с ложкой воды. Собственный домашний кетчуп легко подстроить под вкус начинки. Для детей острую колбасу лучше заменить отварной курицей. Указанного количества продуктов достаточно для двух пицц диаметром 30 см. Если нужна одна обычная пицца 30 см, разделите тесто пополам: одну часть пустите в дело, а вторую заморозьте. Для одной толстой пиццы возьмите всё тесто для одной основы и выпекайте не 7–10 минут, а примерно 20 минут при 220 °C.

Подготовка начинки

Грибы порежьте тонкими пластинками, перец — соломкой, колбасу — кружками. Сыр потрите на крупной тёрке. Свежие шампиньоны подержите на сухой сковороде 5 минут, чтобы выпарилась лишняя влага: если этого не сделать, пицца получится сыроватой. Если добавляете помидоры и свежую зелень (в основном списке их нет), кладите их уже после выпечки. Моцареллу выбирайте блоком, а не шариками — в таком виде она лучше плавится и не выделяет воду. Замороженные овощи заранее разморозьте и откиньте на дуршлаг.

Готовим дома: пошагово

Заранее достаньте из холодильника всё, что понадобится: тесто и начинка должны быть комнатной температуры. Если дома пицца готовится из холодных продуктов, дрожжи будут работать медленнее.

1. Разведите дрожжи в тёплой воде, при использовании сахара добавьте и его. Оставьте смесь на 5–7 минут, пока не появится пенная шапка.
2. В отдельной миске соедините муку и соль, затем влейте дрожжевую воду и масло. Вымешивайте тесто вручную 7–10 минут либо 5 минут в комбайне — оно должно стать гладким. Слишком сухое тесто исправляется ложкой воды, слишком липкое — небольшой присыпкой муки. Готовое тесто прикройте полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут, чтобы клейковина стала эластичнее, и раскатка проходила легче.
3. Миску с тестом накройте чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. За это время тесто поднимется в два раза.
4. Пока тесто отдыхает, поместите в духовку противень или камень для пиццы и разогрейте её до 250 °C. Духовке потребуется не меньше 30 минут, чтобы как следует прогреться.
5. Обомните подошедшее тесто. Если планируете две пиццы, разрежьте его на 2 куска; для одной толстой пиццы оставьте как есть. Каждый кусок растягивайте руками в лепёшку толщиной 0,5–1 см, края делайте более плотными. Работайте на столе, присыпанном мукой, аккуратно растягивая от центра к краям и стараясь не приминать бортики. Если тесто не поддаётся и пружинит, подождите 10 минут и попробуйте снова.

6. Перенесите лепёшку на пергамент, смажьте томатным соусом, отступая 1 см от края. Не наносите соус слишком толсто: лишняя влага помешает тесту пропечься. Затем равномерно разложите начинку, а сверху — моцареллу.
7. Пиццу вместе с пергаментом аккуратно переложите на разогретый противень. Убедитесь, что пергамент рассчитан на 250 °C; в противном случае возьмите силиконовый коврик или просто смажьте противень маслом. Выпекайте 7–10 минут, пока края не подрумянятся.
8. Достаньте готовую пиццу из духовки, присыпьте орегано и оставьте на 2–3 минуты. После этого можно нарезать и подавать.

Время приготовления в духовке может меняться в зависимости от толщины теста и особенностей духовки. Проверяйте готовность по внешнему виду: края должны стать золотистыми, но не тёмными, а сыр — полностью расплавиться.

Три совета для хрустящих бортиков

• Откажитесь от скалки при работе с тестом: растягивайте его руками от центра к краям, так внутри останутся воздушные пузырьки.
• Не укладывайте слишком много начинки — избыток влаги сделает тесто сырым, а сыр вытечет. Идеально 3–4 компонента.
• Если ваша духовка нагревается максимум до 220 °C, поставьте пиццу на нижний уровень и выпекайте 15–20 минут, предварительно хорошо разогрев противень.

Пять вариантов начинки

• Классическая: томатный соус, моцарелла, базилик.
• Мясная: соус, моцарелла, ветчина, бекон, маринованные огурчики.
• Грибная: соус, моцарелла, шампиньоны, лук, тимьян.
• Овощная: соус, моцарелла, цукини, перец, кукуруза, оливки.
• Острая: соус, моцарелла, салями, перец чили, мёд.

Для будничного ужина, когда готовим дома пиццу, можно взять любой из этих наборов: соус, начинка, сыр. Ограничьтесь 3–4 компонентами — тогда основа хорошо пропечётся, а вкус будет насыщенным.

Подача и хранение

Пиццу подают горячей, прямо с противня. Отличное дополнение — свежие овощи, оливки и лёгкий зелёный салат. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой на среднем огне в течение 5 минут — корочка снова станет хрустящей. В микроволновке достаточно 1 минуты, но корочка будет мягкой.

Частые вопросы

Из-за чего тесто выходит жёстким? Причин две: вы добавили лишнюю муку при замесе или использовали слишком много муки при раскатке. Тесто для домашней пиццы должно оставаться мягким и чуть липнуть к ладоням. Подсыпайте муку на поверхность, но не вмешивайте её в тесто.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто? Да. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на куски, плотно заверните в плёнку и заморозьте. Хранить так тесто можно до 3 месяцев. Размораживать его следует в холодильнике, а потом дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Отчего пицца прилипает к противню? Причина обычно в том, что противень недостаточно прогрелся или пицца была выложена без пергамента. Противень должен быть раскалённым, а пиццу выкладывают вместе с пергаментом. Маслом пергамент дополнительно смазывать не требуется.

Отчего бортики получаются сухими и твёрдыми? Чаще всего это происходит из-за смазывания маслом или слишком долгой выпечки. Бортики ничем смазывать не нужно: они должны оставаться светлыми, только с золотистой корочкой.