Домашний кетчуп: 3 простых рецепта

Домашний кетчуп варят из спелых томатов, репчатого лука и пряностей. Такой соус готовится около часа, выходит более плотным, чем покупной, и не содержит крахмала или консервантов. Дальше — три варианта: классическая заготовка на зиму, рецепт с яблоками и быстрый соус к ужину.

Классический домашний кетчуп на зиму

Это основа, на которой легко построить другие вариации — с яблоками, чесноком или острым перцем. Готовят соус в два приёма: сначала овощи тушат до размягчения, затем томатное пюре уваривают до нужной консистенции. Из указанного количества продуктов получается примерно 1 л кетчупа — точный объём зависит от того, насколько сочными были помидоры.

Ингредиенты

• помидоры спелые — 2 кг
• лук репчатый — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 100 г
• соль — 1,5 ст. ложки
• уксус 9% — 50 мл
• гвоздика — 3 бутона
• перец душистый горошком — 5 шт.
• паприка молотая — 1 ч. ложка (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Томаты и луковицы нарежьте крупными дольками, переложите в кастрюлю, туда же отправьте гвоздику и душистый перец горошком. Нагрейте до кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на 25–30 минут, пока кусочки овощей не станут легко разминаться.
2. Дайте массе немного остыть и протрите её через мелкое сито. Если удобнее, сначала воспользуйтесь блендером, но после протирания всё равно останутся шкурки и семечки — от них избавляются именно при процеживании, тогда текстура получается гладкой, бархатистой.
3. Пюре снова вылейте в кастрюлю, насыпьте сахар, соль и добавьте измельчённый чеснок. Готовьте без крышки на маленьком огне 30–40 минут, время от времени перемешивая деревянной ложкой, пока масса не загустеет.

4. Чтобы понять, готова ли заготовка, капните немного соуса на холодное блюдце. Капля, которая не растекается и сохраняет очертания, говорит о том, что можно закатывать.
5. Влейте уксус, всыпьте паприку, перемешайте и потомите ещё 5 минут на самом слабом огне.
6. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам (0,5 л или 1 л), накройте крышками. Застелите дно широкой кастрюли полотенцем либо поставьте решётку, поместите туда банки и залейте тёплой водой до плечиков. После закипания пастеризуйте: полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Затем укупорьте, переверните горлышком вниз и дайте полностью остыть.

Тем, кто любит поострес, можно увеличить количество чеснока с 2 до 5–6 зубчиков либо добавить стручок чили без семян — тогда выйдет жгучая томатная заправка. Чтобы заготовка вышла более плотной, её дольше уваривают или кладут яблоки.

Кетчуп с яблоками на зиму

В кислых яблоках много пектина, поэтому кетчуп с яблоками густеет быстрее и лежит не хуже классического. Выбирайте мясистые помидоры, а для яблочной составляющей — зелёные кислые сорта: идеально подойдёт антоновка.

Ингредиенты

• помидоры спелые — 1,5 кг
• яблоки кислые очищенные — 500 г
• лук репчатый — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 80 г
• соль — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 50 мл
• гвоздика — 2 бутона
• перец душистый горошком — 4 шт.
• паприка молотая — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление

1. Яблоки освободите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками. Томаты и лук нарежьте крупно. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, туда же добавьте гвоздику и душистый перец горошком.
2. Поставьте на огонь, дождитесь кипения, затем уменьшите нагрев и варите 25–30 минут, пока овощи и яблоки не станут совсем мягкими.
3. Немного остудите массу и протрите сквозь сито — так удаляются томатная кожица и семечки.
4. Пюре верните в кастрюлю, добавьте сахар, соль и порубленный чеснок. Уваривайте без крышки 25–35 минут, периодически перемешивая. Готовность определяется так: капля соуса на холодном блюдце не растекается.
5. Влейте уксус, всыпьте паприку и потомите на слабом огне ещё 5 минут.
6. Разлейте по стерилизованным банкам, накройте крышками и пастеризуйте аналогично классическому рецепту: 0,5-литровые банки — 15 минут, 1-литровые — 20 минут после закипания воды. Закатайте и оставьте остывать в перевёрнутом виде.

Домашний кетчуп на скорую руку

Когда соус нужен уже к ужину, можно сварить кетчуп на скорую руку и обойтись без стерилизации. Он будет жиже, чем зимние заготовки, и хранить его нужно в холодильнике.

Ингредиенты

• помидоры спелые — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• уксус 9% — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Томаты порежьте крупными кусками, лук — четвертинками, чеснок мелко измельчите. Всё сложите в кастрюлю.
2. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут, пока овощи не размягчатся.
3. Дайте массе немного остыть и измельчите погружным блендером до однородного состояния.
4. Уваривайте без крышки на сильном огне 15–20 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость, часто помешивая. Проверьте каплей на холодном блюдце: если она расплывается, поварите ещё немного.
5. Всыпьте сахар, соль, влейте уксус, перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
6. Перелейте в чистую сухую посуду, дождитесь остывания и уберите в холодильник.

Этот соус подают к столу, как только он остынет. В холодильнике он хранится не дольше 7–10 дней.

Как хранить домашний кетчуп

Классическая заготовка и соус с яблоками после кипящей водяной пастеризации спокойно стоят в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. Открытую банку нужно держать в холодильнике и употребить за 1–2 недели. Быстрый соус живёт в холодильнике не дольше 7–10 дней. Если вы уменьшили количество уксуса или пропустили пастеризацию, не оставляйте банку при комнатной температуре — только холодильник, и употребите в течение 7–10 дней. Для заготовок берите именно 9% уксус и не уменьшайте его количество: он даёт консервирующую кислотность. Перед тем как открыть, осмотрите крышку: если она вздута, выбросьте продукт.

Частые вопросы

Почему кетчуп получается жидким?

Обычно причина в том, что пюре не доварили. В томатах много воды, и чтобы соус стал гуще, её нужно выпарить. Просто поварите массу без крышки ещё 15–20 минут. Второй момент — сорт помидоров: водянистые плоды дают больше сока, чем мясистые.

Чем заменить уксус в рецепте?

Для рецепта на скорую руку яблочный уксус допустимо взять в том же объёме, что и 9% столовый, но такую заправку нужно держать в холодильнике и использовать не дольше 7–10 дней. Для зимних заготовок яблочный уксус обычно слабее столового, поэтому без пересчёта его использовать нельзя — оставьте 9%. Если хотите совсем без уксуса, сварите быструю версию соуса и храните её в холодильнике до 3–4 дней.

Можно ли заморозить кетчуп?

Да, разлейте соус по небольшим контейнерам и отправьте в морозилку — он хранится так до 3 месяцев. После размораживания масса может стать слегка жидковатой, тогда просто перемешайте её.