Сирна запіканка з манкою, як у дитячому садку
Садочкова запіканка відрізняється від домашньої трьома речами: її печуть не в круглій формі, а на деку шаром 3–4 см, ріжуть квадратами і подають з поливкою. Тісто щільне, тримає форму на тарілці й не розповзається — при цьому всередині лишається вологим.
Якщо вам потрібен ніжніший варіант, ближчий до суфле та чізкейку, у нас є окремий рецепт: класична сирна запіканка збивається блендером, готується з молоком і вершковим маслом у тісті й виходить м’якою по всій товщині. Тут — строго садочкова версія: густіша, сухіша по краю, з рум’яною скоринкою і без ванілі.
Чим садочкова запіканка відрізняється від домашньої
- Сир протирають, а не збивають. Блендер вибиває повітря і розріджує масу, а через сито сир лишається зернистим — запіканка виходить щільною.
- Манки більше, молока менше. На 500 г сиру йде 60 г манки і всього 100 мл молока, щоб крупа набубнявіла.
- Форму притрушують сухарями. Вони дають тонку підкладку, по якій квадрат знімається лопаткою цілком.
- Верх змащують сметаною. Звідси та сама глянцева скоринка, яка не підгоряє.
- Жодної ванілі, цедри і розпушувача. Смак чистий сирний, злегка солодкий.
Інгредієнти на 6 порцій
- Сир 9 % — 500 г
- Манна крупа — 60 г
- Молоко 2,5 % — 100 мл
- Яйце куряче — 1 шт. (близько 50 г)
- Цукор — 50 г
- Сіль — 2 г
- Масло вершкове — 20 г (10 г у масу, 10 г на форму)
- Сухарі панірувальні — 15 г
- Сметана 15 % — 30 г для змащування
Форма: 20×20 см або кругла діаметром 22 см. Час: 20 хвилин роботи, 20 хвилин на набубнявіння манки, 35 хвилин випікання. Вихід — 6 порцій приблизно по 120 г.
Покрокове приготування
- Залийте 60 г манки 100 мл молока кімнатної температури.
- Залиште манку на 20 хвилин, щоб крупа набубнявіла.
- Протріть 500 г сиру через сито з великими вічками.
- Додайте до сиру 50 г цукру і 2 г солі, перемішайте ложкою.
- Вбийте яйце і знову перемішайте — збивати не потрібно.
- Введіть 10 г розтопленого вершкового масла.
- Викладіть набубнявілу манку в сирну масу і вимішайте до однорідності.
- Змастіть форму рештою вершкового масла і притрусіть її сухарями.
- Викладіть масу у форму і розрівняйте мокрою ложкою — шар має бути 3–4 см.
- Змастіть поверхню 30 г сметани тонким шаром.
- Поставте форму в духовку, розігріту до 200 °C.
- Випікайте 30–35 хвилин, доки верх не стане коричнювато-золотистим.
- Дайте запіканці охолонути у формі 15 хвилин — гаряча вона ламається при нарізанні.
- Наріжте квадратами зі стороною 6–7 см і зніміть лопаткою.
Подача: чим поливають у садку
Класичних поливок три: згущене молоко, ягідний кисіль і сметанний соус (сметана, розтерта з цукром, 15 г цукру на 100 г сметани). Рідше дають тепле фруктове повидло, розведене ложкою води до текучості.
Поливку наливають на квадрат уже в тарілці, а не на всю запіканку у формі: полита цілком, вона за півгодини намокає зверху і скоринка зникає. Ті самі соуси пасують до сирників і до манних страв на кшталт манника.
Часті питання
Чому запіканка опала після духовки
Масу збивали міксером або блендером. Повітря, вбите в сир, піднімає запіканку в духовці й виходить при охолодженні — середина провалюється. Для садочкової версії сир саме протирають і перемішують ложкою.
Який сир брати
Сухий зернистий сир 9 % у брикеті або на вагу. М’який пастоподібний сир у ванночках містить багато вологи, і маса розтікається — такий сир треба попередньо відвісити в марлі 2–3 години.
Чи обов’язково протирати сир через сито
Якщо сир дрібнозернистий і однорідний, можна розім’яти його виделкою. Великі грудки без сита не розійдуться: вони залишаться в готовій запіканці білими щільними вкрапленнями.
Чому запіканка вийшла гумовою
Дві причини: зайве яйце і передержка. На 500 г сиру вистачає одного яйця — з двома і трьома маса стає пружною, як омлет. Друга причина — 50 хвилин у духовці замість 35.
Чому запіканка суха і кришиться
Багато манки відносно сиру або мало рідини. Пропорція 500 г сиру : 60 г манки : 100 мл молока тримає середину вологою. Знежирений сир 0–2 % теж дає сухий результат — жирність 9 % тут не примха.
Чи можна додати родзинки
Можна, 50–70 г. Родзинки треба залити окропом на 10 хвилин і обсушити рушником, інакше навколо них у готовій запіканці лишаться мокрі порожнини. У садочковій розкладці родзинок зазвичай немає.
Чи можна приготувати в мультиварці
Так, режим «Випічка», 50 хвилин. Верх лишиться блідим — скоринки, за яку цю запіканку люблять, не буде. За бажання після сигналу переверніть її на змащену чашу і допечіть 10 хвилин.
Чому квадрати не ріжуться рівно
Запіканку різали гарячою. Дайте їй постояти 15 хвилин у формі: манка остаточно зв’яже масу, і ніж піде чисто. Ніж перед кожним розрізом змочуйте водою.
Чи можна заморозити
Так. Нарізані квадрати заморожують на дошці поштучно, потім зсипають у пакет і зберігають до місяця. Розігрівають у духовці при 160 °C 15 хвилин, не розморожуючи.
З якого віку дитині дають таку запіканку
Сир вводять у дитяче меню раніше, ніж страви з нього: подробиці в матеріалі про те, коли дитині можна давати сир. Запіканку в садочковому меню отримують діти ясельних і старших груп — ті самі порції і та сама розкладка.
Зберігання
У холодильнику під кришкою запіканка тримається 3 доби. Розігрівати краще в духовці або на сухій сковороді під кришкою: у мікрохвильовці манка віддає вологу і край стає жорстким. Холодну запіканку теж їдять — у садку її іноді дають на полуденок саме такою, з киселем.
