Що ми знаємо про харчові добавки: міфи, вигадані маркетологами

Повсякденна їжа переважної більшості людей виготовляється промисловими підприємствами, які широко використовують речовини, що покращують смак, вигляд і запах продуктів, подовжують термін їх зберігання або надають їм нових споживчих якостей. Виходить, що кожен мешканець країни щороку з’їдає від 2,5 до 9 кг харчових добавок, не маючи достовірної інформації про їхній вплив на здоров’я. Існують найрізноманітніші думки з цього приводу, і споживачеві варто розібратися в проблемі.

Чому нас вводять в оману?

Харчові добавки поділяються на консерванти, антиокислювачі, барвники, загущувачі, стабілізатори, емульгатори, вологоутримуючі агенти тощо. Кількість найменувань таких речовин сьогодні сягає 500. Міфи про харчові добавки, як правило, вигадують виробники продуктів харчування. Залежно від типу товару, що рекламується, нас то заспокоюють розповідями про безпечність добавок, то лякають їхніми шкідливими властивостями. У другому випадку авторами недобросовісної інформації є маркетологи підприємств, що випускають «чисту» або «фермерську» продукцію. Найпоширеніші міфи такі:

• Дозволені харчові добавки абсолютно нешкідливі. Таке твердження безвідповідальне. По-перше, для кожної речовини існує допустима норма споживання, розрахована в мілі- або мікрограмах на кілограм ваги людини. Сильне перевищення цієї норми шкідливе для здоров’я. По-друге, будь-яка добавка може викликати індивідуальні реакції та бути небезпечною для конкретного споживача. По-третє, дія багатьох речовин не досліджена до кінця. Періодично з’являється нова наукова інформація, і раніше дозволені добавки забороняють;
• Усі харчові добавки небезпечні. Це неправда. У виробництві продуктів харчування використовується велика кількість речовин, не тільки нешкідливих, а й корисних для здоров’я. До їхнього переліку входять желюючі речовини (желатин, агар-агар, пектин), мінерали, які додають до кухонної солі (йод, селен), барвник куркумін та багато інших;
• Добавки природного походження нешкідливі, небезпечна тільки «синтетика». Вплив хімічних сполук на організм людини не визначається їхнім походженням. Багато отруйних речовин добувають із рослин, і навпаки, існують синтетичні харчові добавки, які значно нешкідливіші за свої природні аналоги. Прикладом може бути так званий «рідкий дим», який використовують для приготування копченостей. Делікатеси, виготовлені із застосуванням цієї добавки, практично не містять шкідливих продуктів горіння, чого не скажеш про м’ясні вироби, закопчені традиційним способом;
• Якщо на упаковці не зазначено харчові добавки, у продукті їх немає. На жаль, далеко не всі виробники повністю прописують на тарі склад свого товару. Покупцеві необхідно бути дуже обережним під час вибору харчових виробів. Наприклад, треба знати, що отримати рожевий колір вареної ковбаси неможливо без додавання значної кількості барвників, а виробництво ніжного однорідного йогурту не обходиться без загущувачів і стабілізаторів;
• Виробник, який вказує назви добавок, а не їхні літерно-цифрові коди, заслуговує на більшу довіру. У даному випадку ми маємо справу з маркетинговим прийомом. Назви пишуть зрозумілими словами, щоб не відлякувати покупця;
• Список добавок, вказаний на упаковці, відповідає дійсності, а їхнє походження — назвам. Вельми поширена помилка, що не має нічого спільного з реальністю. Дуже часто виробники заявляють у складі продукту дорогі добавки, але замінюють їх дешевшими аналогами. Наприклад, натуральний ванілін, що добувається зі стручків відповідної рослини, нерідко фігурує на упаковках, але для ароматизації продукції при цьому використовують синтетичний ванілін. Звичний напис «містить ароматизатор (полуниця, вишня, лимон, диня тощо), ідентичний натуральному» не означає, що добавка вироблена із зазначених ягід чи фруктів. Як правило, це речовина, отримана штучним шляхом.

Не можна розуміти буквально і твердження про те, що харчові добавки викликають звикання. Справді, їжа, яка їх не містить, багатьма людьми сприймається як прісна й невиразна. Однак відучитися від речовин, що змінюють природний смак продуктів, можна швидко і безболісно.

Харчові добавки та здорове харчування

Насправді лише небагато видів сучасної їжі зовсім не містять додаткових речовин. Зокрема, вільними від добавок є справжні сільські (тобто вирощені чи виготовлені дрібними виробниками) м’ясо, риба, овочі, фрукти та молочні продукти. Мало хто може дозволити собі повністю перейти на такий раціон. Тому доводиться сприймати присутність харчових добавок на нашому столі як даність. З цього не випливає, що на шкоду, якої вони можуть завдати, треба махнути рукою. Правила поведінки людини, яка дбає про своє здоров’я, дуже прості: потрібно намагатися, наскільки це можливо, замінювати напівфабрикати свіжими продуктами, не захоплюватися фастфудом, солодкими газованими напоями, чипсами, сухариками, кондитерськими виробами та іншою їжею, що містить велику кількість добавок. Дуже важливо не привчати до такої їжі дітей, або хоча б не давати її часто.

Грамотному споживачеві необхідно знати, які харчові добавки дозволені та як позначається і діє кожна з них, щоб обирати в магазинах найбільш нешкідливі продукти. Пам’ятайте про те, що безпека залежить від того, наскільки ви поінформовані про особливості власного організму і помірковані у споживанні потенційно небезпечних речовин.