Обережно, трансжири: як уберегти організм від небезпеки

Продукти, які щодня споживають сучасні люди, значно відрізняються від тих, якими харчувалися їхні бабусі та дідусі. За останні сто років людство винайшло їжу, що володіє двома якостями, вельми привабливими для виробників та продавців: низькою вартістю та здатністю довго зберігатися. Особливо інтенсивно технологія виробництва продуктів харчування розвивалася в голодні роки після Другої світової війни. Саме в цей час і були винайдені трансжири, що справляють настільки сильний негативний вплив на здоров’я, що це вже стало світовою проблемою.

Як виробляються та в яких продуктах містяться трансжири

Трансжири – це продукти переробки дешевих рослинних олій або відходів (макухи), що залишилися після першого холодного віджиму олії високої якості. Сировина піддається обробці хімічними речовинами, киснем та нагріванню до високих температур. У результаті цих процесів жирні кислоти, що містяться в оліях, змінюють свою молекулярну структуру, і виходить продукт з новими властивостями. Зокрема, трансжири знаходяться у твердому стані, що полегшує їхнє перевезення, вони майже не псуються при зберіганні в теплому місці, у них не розмножуються бактерії та грибки. Окрім того, синтетичні жири в рази дешевші за натуральні. Саме ці якості й зробили трансжири такими популярними серед виробників продуктів харчування.

Існують і трансжири природного походження. Вони містяться у вершковому маслі, молоці, м’ясі та деяких інших продуктах, але в настільки низькій концентрації, що про їхній негативний вплив на здоров’я можна не хвилюватися. Інша річ – штучні трансжири, які у великих кількостях додають до таких продуктів промислового виробництва:

• Готові соуси, майонез, кетчуп;
• Маргарини, кулінарні жири та спреди;
• Сухі сніданки, попкорн, горішки;
• Чіпси, снеки та крекери;
• Торти, здобне печиво, пряники, вафлі;
• Деякі сорти шоколаду;
• Морозиво;
• Плавлений сир;
• Готова піца, котлети, рибні та курячі палички;
• Охолоджене тісто, пиріжки та булочки, готові до випікання;
• Нагетси, чебуреки, гамбургери та інші варіанти фаст-фуду.

Фахівці вважають, що трансжирів чимало і в дешевих сортах рафінованої рослинної олії. Окрім того, ними рясніють продукти, які готуються способом смаження у фритюрі: пончики, картопля фрі, обсмажені кури.

Вплив трансжирів на організм людини та запобіжні заходи

Молекули жирних кислот, що мають викривлену структуру (транс-ізомери), накопичуються в тканинах, заважають нормальному клітинному обміну, порушують роботу внутрішніх органів. Вчені встановили, що наслідками вживання трансжирів можуть стати:

• Патології серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда);
• Гіпертонічна хвороба;
• Цукровий діабет;
• Ожиріння;
• Зниження імунного статусу;
• Погіршення зору;
• Підвищення в’язкості крові та ризик розвитку тромбозів;
• Захворювання нервової системи;
• Деякі види раку.

Занадто активне споживання продуктів, що містять трансжири, вагітною жінкою, загрожує затримкою розвитку плода та народженням малюка з патологічно низькою вагою. Аналогічні порушення харчування мами, що годує груддю, можуть призвести до зміни складу молока і потрапляння трансжирів до організму немовляти. У чоловіків синтетичні жири викликають порушення гормонального фону, які провокують ожиріння за жіночим типом, зниження якості сперми, а в перспективі – злоякісні новоутворення простати. Клінічно доведено і негативний вплив трансжирів на стан інтелекту: у дітей їхнє споживання загрожує затримкою психічного розвитку, а в людей похилого віку – ранніми проявами старечого недоумства.

Сучасна людина навряд чи здатна повністю уникнути потрапляння в організм трансжирів, але суттєво знизити їхню кількість у раціоні цілком можливо. Для цього треба лише віддати перевагу здоровій домашній їжі. Якщо проаналізувати список продуктів, що мають підвищений вміст синтетичних жирів, можна помітити, що від більшості з них можна відмовитися, не втративши нічого суттєвого. Наприклад, такі «ласощі», як чіпси та крекери, взагалі не потрібні людині. Фаст-фуд і готові напівфабрикати варто замінити смачними та корисними стравами домашнього приготування. Випічку та кондитерські вироби (торти, печиво) теж краще робити самостійно, додаючи до їхнього складу натуральне вершкове масло.

Згідно з рекомендаціями фахівців ВООЗ, людина не повинна споживати більше 2-3 грамів трансжирів на добу. Для порівняння, порція картоплі фрі містить близько 7 г цих речовин, а в маргарині для випічки їхня кількість може становити до 40% ваги. У багатьох європейських країнах встановлені дуже жорсткі норми вмісту трансжирів у продуктах харчування. Усі виробники готової продукції зобов’язані вказувати їхню наявність на упаковці. В Україні певні вимоги до маркування такого роду існують. Тому вітчизняному споживачеві необхідно бути дуже обережним при купівлі продуктів: якщо впевненості в безпеці товару немає, варто негайно відмовлятися від його придбання.