Картопляні деруни

Інгредієнти

700 г Картопля (6-8 середніх картоплин);
50 г Борошно;
1-2 шт Яйце;
100 г Цибуля (дві маленькі цибулини);
60-80 г Соняшникова олія;
2 г Чорний мелений перець (за смаком);
10 г Сіль (за смаком).

Рецепт розрахований на 4-6 порцій.

Час приготування 30-40 хвилин.

Вага готової страви 750 грамів.

Пояснення

Деруни або теруни – страва, яку відносять до білоруської кухні. Простими словами, можна сказати, що деруни – це картопляні оладки. А назва, цілком ймовірно, походить від слова «дерти», тобто терти (картопля, натерта на тертці). Хоча в інтернеті можна знайти безліч інших назв цієї страви (теруни, картопляники, деррики, какорки, латкес, левівіт, кремзлики, крезлики). Деруни готуються швидко, і приготувати їх дуже просто. Подають деруни гарячими, традиційно зі сметаною або вершковим маслом.

Приготування

1. Очищуємо картоплю. Половину картоплин натираємо на крупній тертці в миску. Промиваємо натерту картоплю в друшляку під проточною водою (щоб змити крохмаль, тоді вона стане біленька і гарна). Відставляємо друшляк з картоплею, залишки води мають стекти.

2. Натираємо решту картоплин на дрібній тертці в миску. Промиваємо картоплю від крохмалю. Можна робити це прямо в мисці, заливаючи-зливаючи воду. Кому пощастило мати другий друшляк з дуже дрібними дірочками (щоб картопля не вимилася) — тому пощастило.

3. Дрібно натерту картоплю викладаємо до крупно натертої в друшляк. Даємо залишкам води стекти, можна навіть руками картоплю відтиснути. З друшляка перекладаємо картоплю в миску.

4. Розбиваємо яйце в миску з картопляною масою. Добре перемішуємо. Якщо вважаєте, що одного яйця замало (маса вийшла після перемішування сухою), додайте друге (але третє буде зайвим).

5. Додаємо борошно. Добре перемішуємо.

6. Очищуємо цибулини. Дрібно ріжемо цибулю або натираємо її на дрібній тертці.

7. Додаємо дрібно нарізану цибулю в миску з картопляною масою. Добре перемішуємо виделкою.

8. Додаємо сіль і перець за смаком. Солі приблизно чайну ложку, перцю трохи, дрібку. Можна додати часник (розчавлений або натертий), дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку), ковбасу/шинку (дрібно нарізану). Ретельно перемішуємо.

Наша маса для дерунів готова.

9. Нагріваємо сковорідку, додаємо соняшникову олію (так, щоб олія повністю вкрила поверхню сковорідки). Чекаємо 2-4 хвилини і переходимо до наступного пункту.

10. Починаємо смажити деруни. Зменшуємо інтенсивність нагріву сковорідки (з 9 до 6). Столовою ложкою викладаємо на сковорідку невелику кількість підготовленої картопляної маси. Обережно оформлюємо краї майбутнього деруна – надаємо йому овальної форми.

Розміри деруна можуть бути будь-якими. Вміщуємо в сковорідку ще три майбутні деруни (або скільки вийде). Залишаємо смажитися на 2-3 хвилини.

11. Як тільки побачите, що деруни почали просмажуватися (з’явилася можливість їх рухати по сковорідці), їх необхідно обережно перевернути, використовуючи лопатку. Даємо дві хвилини просмажитися і накриваємо кришкою на 3-4 хвилини (для того, щоб картопля всередині дерунів добре проварилася/просмажилася). Коли кришка сковорідки закрита, рівень нагріву плити краще зменшити. Потім відкриваємо кришку і досмажуємо деруни до хрусткої скоринки (це ще не більше 5 хвилин), можна ще кілька разів перевернути.

12. Готовність потрібно перевірити емпіричним шляхом: обираємо один дерун, що найбільше сподобався, кладемо його на тарілочку, даємо трохи охолонути, розрізаємо, пробуємо. Хрустка скоринка і ніжна картопля з різноманітною текстурою всередині деруна не повинні залишити Вас байдужими. При цьому аромати найсмачнішої смаженої картоплі мають розноситися по всьому будинку.

Викладаємо готові деруни на тарілочку.

13. Перша «партія» дерунів готова. Беремося за другу. Якщо потрібно, додайте в сковорідку ще соняшникової олії (зазвичай потрібно). Знову викладаємо ложечкою картопляну масу на сковорідку. На малюнку видно, що розмір дерунів ми зробили меншим, і в сковорідку помістилося більше їх кількість.

Отже, викладаємо, формуємо овальну форму, чекаємо 2-3 хвилини, перевертаємо, чекаємо 2-3 хвилини, закриваємо кришкою, чекаємо 3-4 хвилини, відкриваємо, досмажуємо (не більше 5 хвилин). Викладаємо другу «партію» дерунів на тарілочку. Тримаємо себе в руках, щоб не з’їсти все одразу.

14. Досмажуємо залишки сирої картопляної маси аналогічним способом (див. пункт 13). Слідкуйте, щоб деруни не підгоріли. В останній, третій «партії» деруни вийшли найменші. Зверніть увагу, що тарілка на останніх фотографіях велика, дерунів у Вас вийде багато.