Салат «Червоне море»
Шаруватий салат із крабовими паличками, помідорами і червоним болгарським перцем. Назву дає верхній томатний шар. Час приготування — 25 хвилин плюс година на просочування.
Інгредієнти на 4 порції
- Крабові палички охолоджені — 240 г
- Помідори щільні — 300 г
- Перець болгарський червоний — 200 г
- Сир твердий — 150 г
- Часник — 6 г (2 зубчики)
- Майонез — 120 г
- Сіль — 2 г
- Кріп — 10 г для подачі
Підготовка продуктів
- Розморозьте крабові палички в холодильнику, якщо брали заморожені.
- Наріжте 240 г крабових паличок кубиком зі стороною 1 см.
- Розріжте 300 г помідорів навпіл і приберіть насіння разом із соком чайною ложкою.
- Наріжте м’якуш помідорів кубиком 1 см і відкиньте на сито на 10 хвилин.
- Очистіть 200 г перцю від насіння і наріжте таким самим кубиком.
- Натріть 150 г сиру на великій тертці.
- Пропустіть 6 г часнику через прес і розмішайте його у 120 г майонезу.
Складання шарами
- Поставте сервірувальне кільце діаметром 16–18 см на пласке блюдо.
- Викладіть першим шаром крабові палички і злегка втрамбуйте ложкою.
- Нанесіть на них третину часникового майонезу сіточкою.
- Викладіть шар болгарського перцю.
- Розподіліть згори тертий сир і посоліть (2 г).
- Змастіть сир другою третиною майонезу.
- Викладіть верхнім шаром обсушені помідори і промажте рештою майонезу.
- Приберіть салат у холодильник на 40–60 хвилин.
- Зніміть кільце і посипте верх посіченим кропом перед подачею.
Товщина шарів і вибір продуктів
У кільці діаметром 16 см шари лягають так: крабові палички — 1,5 см, перець — 1 см, сир — 0,8 см, помідори — 1 см. Загальна висота салату виходить близько 5 см. У кільці 18 см ті самі продукти дадуть висоту 4 см — салат буде нижчий і на порції ріжеться гірше.
Майонез наносять сіточкою з кондитерського мішка або пакета з відрізаним кутом, а не суцільним шаром: суцільний склеює шари в один пласт, і під час нарізання вони зміщуються.
Крабові палички беріть охолоджені — заморожені кришаться під ножем і дають нерівний кубик. Сир підійде напівтвердий: гауда, тільзитер, едам. Плавлений і м’які сири не годяться, вони не тримають шар.
Заміни і зберігання
Кільце замінює салатник: шари викладають у тому самому порядку, просто без рівного зрізу. Помідори взимку краще брати сливоподібні — у них менше соку. Майонез можна наполовину змішати зі сметаною, тоді салат вийде легшим, але й просочуватиметься довше.
Поширена добавка — 3 варені яйця (150 г), натерті на великій тертці: їх кладуть між паличками і перцем. Ще один варіант заміни — 200 г слабосоленої сьомги замість крабових паличок, тоді часник із заправки прибирають. Червоний перець на жовтий міняти не варто: верх і бік салату перестануть бути червоними, а від цього залежить увесь вигляд страви.
Зберігається салат у холодильнику добу, далі помідори віддають сік і нижні шари пливуть. Якщо треба приготувати заздалегідь, зберіть його без верхнього томатного шару, а помідори додайте перед подачею. Зі схожих шаруватих салатів на столі поряд зазвичай стоять Мімоза і Ніжність, а на тій самій основі з крабових паличок роблять крабовий салат.
