Салат шуба: классический рецепт и варианты

Классический салат шуба — он же «салати шуба» или «сельдь под шубой» — это слоёный салат из сельди, картофеля, моркови, яиц и свёклы под майонезом. Один из самых распространённых классических вариантов собирают в таком порядке: картофель, сельдь, лук, морковь, яйца, свёкла. Для пропитки нужно минимум 2 часа в холодильнике, лучше 6–12 часов. Заложите около 4,5 часов на весь процесс: подготовка и варка овощей занимают примерно 2 часа, и ещё минимум 2 часа — пропитка. Ниже — пошаговый рецепт на 6–8 порций.

Классический рецепт салата шуба

На 6–8 порций понадобятся:

• филе солёной сельди — 350 г
• картофель — 3–4 шт. (около 400 г)
• морковь — 2–3 шт. (около 250 г)
• свёкла — 2–3 шт. (около 350 г)
• яйца — 3–4 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• майонез — 200 г

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Соль и перец добавляйте по вкусу, но помните: сельдь уже солёная, поэтому овощные слои лучше не пересаливать.

Пошаговое приготовление

1. Овощи вымойте и варите в мундире до готовности: картофель — 20–30 минут после закипания, морковь — 25–35 минут, свёкла — 60–90 минут в зависимости от размера. Варите овощи в разных кастрюлях либо в одной и вынимайте по готовности, чтобы картофель не разварился. Чтобы сэкономить время, запеките овощи в фольге в духовке при 180 °C: картофель и морковь — 40–50 минут, свёкла — 1–1,5 часа. Полностью остудите овощи, только потом очищайте: тёплые дают лишнюю влагу.

2. Яйца сварите вкрутую — 7–8 минут после закипания, переложите в холодную воду, остудите и очистите.
3. Сельдь разделайте: удалите кожу, плавники и все кости, нарежьте мякоть мелкими кубиками около 0,5 см. Если сельдь слишком солёная, замочите филе в молоке и уберите в холодильник на 30–40 минут, затем обсушите. Лучше купить целую сельдь и разделать самим: такое филе сочнее, чем из банки.
4. Лук очистите и мелко нарежьте. Залейте кипятком на 1–2 минуты и отожмите — это уберёт горечь. Или замаринуйте на 10–15 минут в смеси 1 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, 1 ч. ложки сахара и 2 ст. ложек воды.

5. Остывшие овощи и яйца натрите по отдельности на крупной тёрке. Свёклу натирайте в последнюю очередь и слегка отожмите от сока, иначе нижние слои окрасятся и салат «поплывёт».
6. Собирайте шубу на плоском блюде или в салатнике. Порядок слоёв для этого рецепта: картофель, сельдь, лук, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой, кроме верхнего, промазывайте майонезом тонкой сеткой и слегка утрамбовывайте. Если используете кулинарное кольцо, слои получатся ровными.

7. Верхний свёкольный слой обильно смажьте майонезом, разровняйте. Украсьте тёртым желтком, зеленью или грецкими орехами. Зелень кладите прямо перед подачей, чтобы она не увяла. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 6–12 часов — так салат шуба станет сочнее и будет хорошо резаться.

Советы и варианты

Чаще всего первым слоем кладут картофель: он впитывает сок сельди и майонеза и держит форму салата. Если хотите более «рыбный» вкус, положите сельдь первым слоем, а картофель — вторым: так тоже готовят, но в разрезе шуба с картофелем снизу выглядит аккуратнее.

Майонез для шубы берите жирностью 65–67%: он гуще, не растекается и не делает салат водянистым. Если хотите облегчить калорийность, смешайте майонез с греческим йогуртом в пропорции 1:1 — вкус станет мягче, а слои по-прежнему будут хорошо держать форму.

Чтобы освежить вкус, положите между морковью и свёклой слой тёртого кислого яблока. Натирайте его прямо перед сборкой и слегка сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело. Для пикантности добавьте слой плавленого сыра. Эти варианты уже не классические, но гостям нравятся.

Чтобы шуба получилась ровной, собирайте её в разъёмной форме или кулинарном кольце. Выкладывайте овощи ложкой и аккуратно разравнивайте, не прижимая слишком сильно — иначе слои слипнутся. Снимайте кольцо только после того, как салат постоит в холодильнике.

Готовый салат храните в холодильнике при +2…+4 °C. С магазинным майонезом салат безопасен до 24 часов, с домашним — не дольше 12 часов, поэтому съедать его лучше в день приготовления или на следующий день. Если салат простоял при комнатной температуре больше 2 часов, его нужно выбросить — из-за майонеза и рыбы он портится быстро.

Частые вопросы

Почему салат шуба получается водянистым?
Чаще всего потому, что овощи не были полностью остужены перед натиранием, или свёкла пустила сок. Натирайте только холодные овощи и отжимайте свёклу после тёрки.

Можно ли заменить сельдь другой рыбой?
Да, подойдёт слабосолёная скумбрия или горбуша. Но классическая шуба — именно с сельдью, её жирность даёт правильную текстуру.

Сколько хранится салат шуба?
С магазинным майонезом — до 24 часов при +2…+4 °C, с домашним — до 12 часов. Если салат больше 2 часов находился в тепле, есть его нельзя.