Шоколадний фондан

Інгредієнти

• 90 г Шоколад гіркий, 72% (або не менше 70% какао-продуктів);
• 30 г Масло вершкове, 82,5%;
• 30 г Цукрова пудра (або цукор);
• 10 г Какао-порошок;
• 10 г Крохмаль кукурудзяний;
• 1 шт. Яйце куряче;
• 5 г Масло вершкове для змащування формочок;
• 5 г Какао-порошок для посипання формочок (або борошно).

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 фондани, кожен вагою близько 80 г.

Час приготування 30 хвилин.

Пояснення

Готуємо рецепт шикарного шоколадного десерту з хрусткою скоринкою та рідкою начинкою. Приготувати цю популярну французьку страву дуже просто, особливо якщо ви “товаришуєте” зі своєю духовкою.

Приготування

1. Розтоплюємо шоколад на водяній бані.

А саме: поламаний на шматочки шоколад викладаємо в миску, саму миску ставимо в каструлю відповідного розміру (у ній стільки води, що до миски вона не дістає), каструлю ставимо на середній вогонь. Вода закипатиме, миска нагріватиметься, а шоколад розтоплюватиметься.

Якщо боїтеся за миску, беріть дві каструлі (ківшики), які входять одна в одну.

2. Поки розтоплюється шоколад, змащуємо формочки вершковим маслом. Тісто буде розміщено у трьох формочках. Розмір формочок: висота 2,6 мм, верхній діаметр 6,6 мм.

Формочки можуть бути різними і за розміром, і за матеріалом. Але труби в середині бути не повинно, нам потрібна цільна середина.

3. Посипаємо змащені маслом формочки какао-порошком (або борошном) за допомогою маленького сита (або вручну). Робимо це для того, щоб готові фондани можна було легко дістати з формочок. Перевертаємо форму (можна в раковину), щоб прибрати зайву посипку.

4. Як тільки шоколад розм’якне, додаємо до нього вершкове масло (краще тале, кімнатної температури), тримаємо на водяній бані ще 5 хвилин.

5. Знімаємо миску з водяної бані, обережно перемішуємо шоколад і масло. Трохи охолоджуємо (для прискорення процесу я перекладаю суміш в іншу миску).

6. До охолодженої (теплої) суміші додаємо какао та крохмаль.

7. Все обережно перемішуємо (силіконова лопатка дуже допомагає у цій справі).

8. В окремій мисці з’єднуємо яйце і цукрову пудру.

9. Ретельно перемішуємо (зручно блендером, на маленьких обертах). Цукрова пудра (цукор) має розчинитися.

10. Додаємо збите яйце з цукром у миску з шоколадною сумішшю.

11. Обережно і ретельно все перемішуємо. Тісто буде не густим і не рідким, але воно повинно стікати з лопатки.

12. Викладаємо тісто у формочки.

Я заповнюю формочки майже до країв, оскільки фондани сильно не піднімаються.

Ставимо формочки в розігріту до 180 градусів духовку. З урахуванням розміру формочок та особливостей моєї духовки я випікаю фондани 4 хвилини.

У вас, швидше за все, буде інший час, від 3 до 10 хвилин. Першого разу орієнтуйтеся на скоринку: як тільки вона почне утворюватися, пора виймати. У найгіршому випадку у вас вийдуть чудові шоколадні кекси. Головний фокус — вгадати час випікання.

13. Після утворення скоринки виймаємо фондани з духовки.

Обережно перевертаємо форму на тарілку, фондани легко з неї вислизнуть.

Розподіляємо фондани по порційних тарілках, додаємо морозиво (за бажанням), прикрашаємо цукровою пудрою, корицею, листочками м’яти. Подаємо фондани гарячими або теплими, тобто найкраще з’їсти їх одразу, а не готувати заздалегідь.

Смачного!