Квас из цикория в домашних условиях

Квас из цикория — это домашний напиток на дрожжах, который готовится без хлеба и закваски. На приготовление уходит 6–9 часов: большую часть времени сусло бродит при комнатной температуре, а затем напиток охлаждается в холодильнике. Вкус получается карамельный, с лёгкой кислинкой.

Какой цикорий нужен для кваса

Подойдёт растворимый порошок без добавок: без сахара, сливок, ячменя и ароматизаторов. На упаковке должен быть указан только один компонент — цикорий. Если берёте жидкий экстракт, его нужно 1,5–2 ст. ложки на 3 л воды, а сахара можно добавить на 20–30 г меньше.

Не используйте сублимированный кофе и злаковые напитки с цикорием: вкус будет другим, а брожение может пойти не так.

Как сделать квас из цикория на 3 литра

Для напитка понадобится эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Алюминиевую посуду не используйте: она окисляется.

• вода — 3 л;
• растворимый цикорий без добавок — 2 ст. ложки;
• сахар — 200 г;
• лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
• сухие хлебопекарные дрожжи — 1 ч. ложка;
• изюм — 4–6 штук (по желанию).

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте цикорий, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте, доведите до кипения и варите 1–2 минуты.
2. Снимите сусло с огня и остудите до 35–40 °C. Капля на запястье должна быть чуть тёплой. Если влить дрожжи в горячую жидкость, они погибнут.
3. Всыпьте сухие дрожжи на поверхность и аккуратно перемешайте.
4. Накройте кастрюлю марлей и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов. Через 2–3 часа появится пена. Чем дольше бродит, тем острее и крепче становится напиток; больше 8 часов держать не стоит.

5. Процедите квас через марлю и разлейте в две чистые пластиковые бутылки по 1,5 л, не заполняя доверху: оставьте 5–6 см воздуха. Если любите газировку, положите в каждую бутылку по 2–3 изюминки.
6. Плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 2–3 часа. За это время квас охладится и слегка насытится газом. Открывайте бутылки медленно, приоткрывая крышку.

Итого от начала до готовности — 6–9 часов. Активного времени нужно около 10 минут, остальное занимают брожение и охлаждение. Через сутки вкус становится ярче, но долго хранить напиток не стоит: он продолжает бродить даже в холодильнике.

Квас из цикория на 5 литров

Пропорции на 5 л воды (готового кваса получится около 5 л): 3 ст. ложки растворимого цикория без горки, 330–350 г сахара, 0,8–1 ч. ложки лимонной кислоты, 1,5–2 ч. ложки сухих дрожжей и 5 л воды. Проварите, остудите и дайте забродить так же, как в рецепте на 3 литра. Если сахара взять меньше, около 300 г, квас получится более сухим и кислым; такой вариант хорошо подходит для окрошки.

Сырой корень цикория в этом рецепте не используется, но его можно подготовить заранее: моют, нарезают, сушат, обжаривают на сухой сковороде до коричневого цвета и размалывают в кофемолке. На 3 л воды возьмите 1,5–2 ст. ложки такого порошка, заварите, дайте настояться 15 минут и процедите. Салатный цикорий (витлуф, радичио, эскариол) — это листовой овощ, в квас его не кладут. Для салата разберите кочан на листья, промойте, обсушите, порвите руками и заправьте оливковым маслом, лимонным соком и солью.

Как сделать напиток вкусным: советы

Не пропускайте лимонную кислоту. Она убирает приторность и даёт знакомую квасную кислинку. Заменять её лимонным соком можно, но результат будет менее предсказуемым: добавляйте сок по 1 ст. ложке, пробуя на вкус.

Используйте свежие дрожжи. Если берёте прессованные, их нужно 10–12 г на 3 л: 1 ч. ложка сухих весит около 3–4 г, а прессованных берут примерно в три раза больше. Вносите их только в остывшее сусло.

Следите за давлением. Держите бутылки в холодильнике и не оставляйте их при комнатной температуре: брожение продолжается, и закрытая тара может не выдержать. Перед открыванием приоткрывайте крышку, чтобы стравить лишний газ.

Храните в холодильнике не дольше 3–5 дней, но лучше выпить за 1–2 дня. При комнатной температуре напиток быстро превращается в брагу.

Квас из цикория: вопросы и ответы

Можно ли пить квас из цикория при беременности?

Домашний квас содержит переменное количество алкоголя — оно зависит от времени брожения и количества сахара. Во время беременности от такого напитка лучше отказаться. Если сомневаетесь, обсудите этот вопрос с акушером-гинекологом. Подробнее — в статье «Можно ли пить цикорий при беременности».

Сколько хранится домашний квас из цикория?

В холодильнике до 5 дней, но лучше выпить за 1–2 дня.

Почему квас из цикория не забродил?

Скорее всего, сусло было горячее 40 °C или дрожжи оказались старыми. Попробуйте снова при температуре 35–40 °C.