Окрошка: рецепты на квасе, кефире и воде

Для тех, кто ищет «окрошка рецепты», здесь собраны варианты на любой вкус: классический на квасе, сытный на кефире и простой на воде. Все рецепты окрошки устроены одинаково: отваренные и охлаждённые продукты мелко нарезают, заливают холодной основой и дают настояться. Окрошка — традиционное русское холодное блюдо, а нарезка кубиками 6–10 мм помогает всем кусочкам равномерно пропитаться.

Классическая окрошка на квасе

Квас для классической окрошки берите без сахара. Если же под рукой только сладкий, добавьте горчицу или немного хрена — они уберут приторность. Продуктов из списка хватит на 5–6 порций. Картофель и яйца варятся около 30 минут, нарезка занимает ещё примерно 20.

Ингредиенты

• квас окрошечный — 1,5 л;
• картофель отварной в мундире — 3–4 шт. (300–400 г);
• яйца варёные — 4 шт.;
• огурцы свежие — 2–3 шт. (250–300 г);
• редис — 100–150 г;
• колбаса варёная или отварное мясо — 250–300 г;
• зелёный лук и укроп — 1–2 пучка;
• сметана — 100–150 г;
• горчица, соль, сахар — по вкусу.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Приготовление

1. Картофель в мундире варите 20–25 минут, яйца — 8–10 минут после закипания. Затем полностью остудите и очистите.
2. Картофель, яйца, огурцы, редис, колбасу или отварное мясо порежьте кубиками 6–10 мм, зелень измельчите.
3. Зелёный лук разотрите с щепоткой соли до сока и смешайте с остальными продуктами.
4. Разложите нарезку по тарелкам, добавьте сметану и горчицу, влейте холодный квас и посолите. При желании положите щепотку сахара.

5. Для компании залейте нарезку квасом целиком и оставьте в холодильнике на 15–30 минут.

Заправленную окрошку убирайте в холодильник и храните не дольше суток. Если еда планируется позже, храните нарезку и квас отдельно, а смешивайте непосредственно перед подачей.

Окрошка на кефире

На кефире окрошка получается более густой, поэтому основу нужно развести водой. На 1 л кефира возьмите 0,5 л холодной газированной или кипячёной воды. Нарезка занимает те же 20 минут, варка — 30. Выход — 4–5 порций.

Ингредиенты

• кефир 2,5 % — 1 л;
• холодная газированная или кипячёная вода — 0,5 л;
• колбаса варёная или курица — 300 г;
• картофель отварной — 5 небольших шт. (около 400 г);
• яйца варёные — 4 шт.;
• огурцы — 3 шт.;
• редис — 125 г;
• зелёный лук и укроп — 1 пучок;
• горчица — 1–2 ч. л.;
• сметана для подачи — по вкусу;
• соль, сахар — по вкусу.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите заранее, остудите и почистите.
2. Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу или курицу нарежьте небольшими кубиками, зелень порубите.
3. В кастрюле соедините кефир с водой; для более жидкой основы долейте ещё воды.
4. Выложите нарезку, добавьте горчицу и соль, перемешайте.
5. Перед подачей уберите окрошку в холодильник на 15–20 минут.

Если кефир заметно кислит, добавьте щепотку сахара. Подавайте окрошку со сметаной и чёрным перцем.

Как приготовить окрошку на воде

По составу этот вариант самый лёгкий, но готовится так же просто: те же овощи, яйца, колбаса или отварное мясо и зелень. Заливку делают из холодной воды, сметаны и горчицы, а уксус или лимонный сок добавляют кислинку. Выход — 4–5 порций.

Ингредиенты

• вода холодная кипячёная — 1 л;
• сметана — 150–200 г;
• картофель отварной — 3–4 шт. (300–400 г);
• яйца варёные — 3–4 шт.;
• огурцы свежие — 2–3 шт. (200–300 г);
• редис — 100–150 г;
• колбаса варёная или отварное мясо — 250–300 г;
• зелёный лук и укроп — 1 пучок;
• горчица — 1–2 ч. л.;
• яблочный уксус или лимонный сок — 1–2 ч. л.;
• соль, сахар — по вкусу.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Приготовление

1. Картофель и яйца отварите заранее, остудите и очистите.
2. Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу или отварное мясо нарежьте кубиками 6–10 мм, зелень мелко порубите.
3. Соедините холодную воду, сметану, горчицу, уксус или лимонный сок. Добавьте соль и щепотку сахара, перемешайте до однородности.
4. Залейте нарезку этой смесью, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте соль, горчицу или уксус.

Если после еды возникают сыпь, отёк или стойкое расстройство пищеварения, не связывайте это только с продуктами — обратитесь к врачу. Выяснить, связан ли дискомфорт с аллергией или непереносимостью, сможет только специалист.

Как приготовить вкусную окрошку: 5 правил

• Остужайте варёные продукты перед нарезкой. Тёплые кусочки нагреют заливку и сократят срок хранения окрошки.
• Нарезайте овощи, яйца и мясо или колбасу кубиками примерно 6–10 мм. Так все ингредиенты пропитаются равномерно.
• Пробуйте заливку до смешивания. Квас и кефир различаются по сладости и кислотности, поэтому балансируйте вкус горчицей, солью и сахаром.
• Давайте окрошке настояться 15–30 минут. Сразу после заливки вкус кажется пресным, но за это время он раскрывается.
• Не заливайте всю кастрюлю заранее, если не планируете съесть всё сразу. Держите нарезку и заливку раздельно, соединяя их порционно.