Салати з буряка: 5 рецептів на кожен день

Салати з буряка — це не лише варений буряк із часником і майонезом. Нижче — п’ять варіантів салатів з буряка: із часником і волоськими горіхами, із чорносливом, із кукурудзою, із оселедцем і яблуком, а також салат із свіжого буряка з морквою. Якщо зварити або запекти коренеплід заздалегідь, кожен із них збирається приблизно за 15 хвилин.

Як приготувати буряк для салату

Коренеплоди обирайте однакового розміру, щоб вони зварилися або запеклися одночасно. Буряк вимийте щіткою, хвостик не зрізайте: через зрізи під час варіння виходить сік.

Варіння. Покладіть буряк у киплячу воду і варіть 40–60 хвилин. Готовність перевіряйте ножем: лезо має входити в середину без зусиль. Злийте гарячу воду, залийте буряк холодною на 5–10 хвилин — шкірка зніметься легше.

Запікання. Загорніть кожен буряк у фольгу і запікайте при 180 °C 50–70 хвилин, час залежить від розміру. Запечений буряк щільніший і солодший за варений, краще тримає форму в салаті. Остудіть перед очищенням, щоб не обпекти руки.

П’ять рецептів на кожен день

П’ять рецептів салатів з буряка нижче розраховані на 4 порції. Більшість — страви з вареного буряка, і лише останній варіант готується із сирого. Буряк можна відварити заздалегідь і зберігати в холодильнику в закритому контейнері 2–3 дні, тоді збирання кожного салату займе не більше 15 хвилин.

Буряк із часником і волоськими горіхами

Класичний салат із буряка з горіхами і часником. На 4 порції:

• 400 г вареного буряка;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г волоських горіхів;
• 2–3 столові ложки майонезу або сметани;
• сіль — за бажанням.

1. Буряк натріть на великій тертці.
2. Часник пропустіть через прес.
3. Горіхи підсушіть на сухій сковороді 5–7 хвилин і порубайте ножем.
4. Змішайте буряк, часник і горіхи, заправте майонезом або сметаною. Посоліть, якщо потрібно.
5. Дайте салату постояти 10–15 хвилин, щоб смаки з’єдналися.

Хочете салат із буряка без майонезу — замініть майонез сметаною 15–20% або грецьким йогуртом.

Буряк із чорносливом і волоськими горіхами

Салат із буряка з чорносливом і горіхами — солодкий варіант, який добре пасує до м’яса. На 4 порції:

• 400 г вареного буряка;
• 100 г чорносливу;
• 50 г волоських горіхів;
• 1–2 столові ложки сметани;
• сіль — за бажанням.

1. Чорнослив залийте окропом на 10 хвилин, обсушіть і наріжте смужками.
2. Горіхи підсушіть на сковороді і крупно порубайте.
3. Буряк натріть, змішайте з чорносливом і горіхами, заправте сметаною. Посоліть, якщо потрібно.
4. Перед подачею потримайте в холодильнику 20–30 хвилин.

За бажанням додайте 50 г розпарених родзинок.

Буряк із кукурудзою та олією

Салат із буряка з кукурудзою та олією — свіжий і легкий варіант без майонезу. На 4 порції:

• 400 г вареного буряка;
• 1 банка консервованої кукурудзи (340 г);
• 1 невелика червона цибулина;
• пучок кропу;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль і перець — за бажанням.

1. Буряк наріжте кубиками по 1 см, цибулю — тонкими півкільцями.
2. Кукурудзу відкиньте на сито, дайте рідині стекти.
3. Кріп дрібно наріжте, змішайте з буряком, цибулею і кукурудзою.
4. Заправте рослинною олією і лимонним соком. Посоліть і поперчіть, якщо потрібно.
5. Краще їсти одразу: при зберіганні кукурудза дає сік, і салат стає водянистим.

Буряк з оселедцем і яблуком

Салат із буряка з оселедцем і яблуком — ситна закуска без шарів і майонезу. На 4 порції:

• 400 г вареного буряка;
• 200 г філе оселедця;
• 1 кисле яблуко;
• 1 маринований огірок;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 чайна ложка гірчиці.

1. Буряк і яблуко натріть на великій тертці.
2. Філе оселедця і огірок наріжте кубиками.
3. Змішайте олію з гірчицею, заправте салат і одразу подавайте.

Оселедець дає достатньо солі, тому солити не потрібно. Виходить той самий салат з оселедця і буряка, але в легшій версії, ніж оселедець під шубою.

Буряк із морквою та яблуком без варіння

Свіжий салат із буряка з морквою та яблуком. Буряк для цього варіанта варити не потрібно. На 4 порції:

• 2 середні буряки;
• 1 середня морква;
• 1 кисле яблуко;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• сіль — за бажанням;
• кунжут або гарбузове насіння для подачі.

1. Буряк, моркву і яблуко очистіть і натріть на великій тертці.
2. Змішайте олію, лимонний сік і сіль.
3. Заправте овочі, посипте кунжутом або насінням.
4. Подавайте одразу: через годину салат із сирих овочів дає сік і стає водянистим.

Гранатовий браслет без буряка: варіант із куркою і сиром

Класичний «Гранатовий браслет» зазвичай готують із буряком. У цьому рецепті буряк замінює шар тертої моркви, а твердий сир іде окремим шаром. На 6 порцій:

• 300 г копченої курячої грудки;
• 2 відварені картоплини;
• 1 відварена морква;
• 3 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• 1 гранат;
• 4–5 столових ложок майонезу;
• сіль — за бажанням.

1. Курку, картоплю, моркву і яйця наріжте або натріть, сир натріть на дрібній тертці.
2. Поставте в центр плоского блюда склянку і викладайте шари навколо неї, щоб вийшло кільце.
3. Викладіть шари в порядку: курка, картопля, морква, яйця, сир. Кожен шар злегка посоліть і змастіть майонезом.
4. Зверху щільно засипте зернами граната.
5. Приберіть у холодильник на 1 годину, щоб салат просочився.

Скільки зберігаються готові салати

Терміни залежать від складу. Салати з майонезом або сметаною зберігайте в холодильнику не довше 24 годин. Овочеві салати з рослинною олією — до 2 днів, але краще їсти свіжими. Салат з оселедцем з’їжте в день приготування або протягом 24 годин, обов’язково в холодильнику. Салат із сирих овочів краще з’їсти одразу: він швидко дає сік і стає водянистим, хоча в холодильнику безпечний до 24 годин.

Заправляйте одразу лише ту порцію, яку плануєте з’їсти: буряковий сік забарвлює сусідні продукти, і наступного дня салат виглядає неохайно. Якщо буряк зварений заздалегідь, остудіть його і зберігайте в закритому контейнері 2–3 дні. Не залишайте очищений буряк у воді: він стане водянистим і втратить колір.

Якщо у вас харчова алергія або лікар призначив лікувальну дієту, склад салату і розмір порції краще узгодити з лікарем або дієтологом.