Салаты из свеклы: 5 рецептов на каждый день

Салаты из свеклы — это не только вареная свекла с чесноком и майонезом. Ниже — пять вариантов: с чесноком и грецкими орехами, с черносливом, с кукурузой, с сельдью и яблоком, а также салат из свежей свеклы с морковью. Если сварить или запечь корнеплод заранее, каждый из них собирается примерно за 15 минут.

Как приготовить свеклу для салата

Корнеплоды выбирайте одинакового размера, чтобы они сварились или запеклись одновременно. Свеклу вымойте щёткой, хвостик не обрезайте: через срезы при варке выходит сок.

Варка. Положите свеклу в кипящую воду и варите 40–60 минут. Готовность проверяйте ножом: лезвие должно входить в середину без усилия. Слейте горячую воду, залейте свеклу холодной на 5–10 минут — кожица снимется легче.

Запекание. Заверните каждую свеклу в фольгу и запекайте при 180 °C 50–70 минут, время зависит от размера. Запеченная свекла плотнее и слаще вареной, лучше держит форму в салате. Остудите перед очисткой, чтобы не обжечь руки.

Пять рецептов на каждый день

Пять основных рецептов ниже рассчитаны на 4 порции. Большинство — блюда из вареной свеклы, и только последний вариант делается из сырой. Свеклу можно отварить заранее и хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня, тогда сборка каждого салата займёт не больше 15 минут.

Свекла с чесноком и грецкими орехами

Классический салат из свеклы с орехами и чесноком. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г грецких орехов;
• 2–3 столовые ложки майонеза или сметаны;
• соль — по желанию.

1. Свеклу натрите на крупной тёрке.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Орехи подсушите на сухой сковороде 5–7 минут и порубите ножом.
4. Смешайте свеклу, чеснок и орехи, заправьте майонезом или сметаной. Посолите, если нужно.
5. Дайте салату постоять 10–15 минут, чтобы вкусы соединились.

Хотите салат из свеклы без майонеза — замените майонез сметаной 15–20% или греческим йогуртом.

Свекла с черносливом и грецкими орехами

Салат из свеклы с черносливом и орехами — сладкий вариант, который хорошо идёт к мясу. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 100 г чернослива;
• 50 г грецких орехов;
• 1–2 столовые ложки сметаны;
• соль — по желанию.

1. Чернослив залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте полосками.
2. Орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
3. Свеклу натрите, смешайте с черносливом и орехами, заправьте сметаной. Посолите, если нужно.
4. Перед подачей подержите в холодильнике 20–30 минут.

При желании добавьте 50 г распаренного изюма.

Свекла с кукурузой и маслом

Салат из свеклы с кукурузой и маслом — свежий и лёгкий вариант без майонеза. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 1 банка консервированной кукурузы (340 г);
• 1 небольшая красная луковица;
• пучок укропа;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец — по желанию.

1. Свеклу нарежьте кубиками по 1 см, лук — тонкими полукольцами.
2. Кукурузу откиньте на сито, дайте жидкости стечь.
3. Укроп мелко нарежьте, смешайте со свеклой, луком и кукурузой.
4. Заправьте растительным маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите, если нужно.
5. Лучше есть сразу: при хранении кукуруза даёт сок, и салат становится водянистым.

Свекла с сельдью и яблоком

Салат из свеклы с сельдью и яблоком — сытная закуска без слоёв и майонеза. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 200 г филе сельди;
• 1 кислое яблоко;
• 1 маринованный огурец;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка горчицы.

1. Свеклу и яблоко натрите на крупной тёрке.
2. Филе сельди и огурец нарежьте кубиками.
3. Смешайте масло с горчицей, заправьте салат и сразу подавайте.

Сельдь даёт достаточно соли, поэтому солить не нужно. Получается тот самый салат из сельди и свеклы, но в более лёгкой версии, чем сельдь под шубой.

Свекла с морковью и яблоком без варки

Свежий салат из свеклы с морковью и яблоком. Свеклу для этого варианта варить не нужно. На 4 порции:

• 2 средние свеклы;
• 1 средняя морковь;
• 1 кислое яблоко;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль — по желанию;
• кунжут или тыквенные семечки для подачи.

1. Свеклу, морковь и яблоко очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте масло, лимонный сок и соль.
3. Заправьте овощи, посыпьте кунжутом или семечками.
4. Подавайте сразу: через час салат из сырых овощей даёт сок и становится водянистым.

Гранатовый браслет без свеклы: вариант с курицей и сыром

Классический «Гранатовый браслет» обычно готовят со свеклой. В этом рецепте свеклу заменяет слой тёртой моркови, а твёрдый сыр идёт отдельным слоем. На 6 порций:

• 300 г копчёной куриной грудки;
• 2 отварные картофелины;
• 1 отварная морковь;
• 3 яйца;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 гранат;
• 4–5 столовых ложек майонеза;
• соль — по желанию.

1. Курицу, картофель, морковь и яйца нарежьте или натрите, сыр натрите на мелкой тёрке.
2. Поставьте в центр плоского блюда стакан и выкладывайте слои вокруг него, чтобы получилось кольцо.
3. Выложите слои в порядке: курица, картофель, морковь, яйца, сыр. Каждый слой слегка посолите и смажьте майонезом.
4. Сверху плотно засыпьте зёрнами граната.
5. Уберите в холодильник на 1 час, чтобы салат пропитался.

Сколько хранятся готовые салаты

Сроки зависят от состава. Салаты с майонезом или сметаной храните в холодильнике не дольше 24 часов. Овощные салаты с растительным маслом — до 2 дней, но лучше есть свежими. Салат с сельдью съешьте в день приготовления или в течение 24 часов, обязательно в холодильнике. Салат из сырых овощей лучше съесть сразу: он быстро даёт сок и становится водянистым, хотя в холодильнике безопасен до 24 часов.

Заправляйте сразу только ту порцию, которую планируете съесть: свекольный сок окрашивает соседние продукты, и на следующий день салат выглядит неопрятно. Если свекла сварена заранее, остудите её и храните в закрытом контейнере 2–3 дня. Не оставляйте очищенную свеклу в воде: она станет водянистой и потеряет цвет.

Если у вас пищевая аллергия или врач назначил лечебную диету, состав салата и размер порции лучше согласовать с врачом или диетологом.