Салаты из свеклы: 5 рецептов на каждый день

Салаты из свеклы бывают разными, а не только с чесноком и майонезом: среди них есть и необычные блюда из свеклы с фруктами и рыбой. Ниже — пять вариантов: с чесноком и грецкими орехами, с черносливом, с кукурузой, с сельдью и яблоком, а также салат из свежей свеклы с морковью — и отдельным бонусом «Гранатовый браслет» без свеклы.

Как приготовить свеклу для салата

Корнеплоды выбирайте одинакового размера, чтобы они сварились или запеклись одновременно. Свеклу вымойте щёткой, хвостик не обрезайте: через срезы при варке выходит сок.

Варка. Положите свеклу в кипящую воду и варите 40–60 минут. Готовность проверяйте ножом: лезвие должно входить в середину без усилия. Горячую воду слейте, свеклу залейте холодной водой на 5–10 минут — тогда кожица будет сниматься проще.

Запекание. Каждую свеклу оберните фольгой и запекайте 50–70 минут при 180 °C, продолжительность зависит от размера. Запеченная свекла плотнее и слаще вареной, лучше держит форму в салате. Остудите перед очисткой, чтобы не обжечь руки.

Пять рецептов на каждый день

Большинство рецептов ниже — блюда из вареной свеклы, и только последний вариант делается из сырой. Свеклу можно отварить заранее и хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня, тогда сборка каждого салата займёт не больше 15 минут.

Свекла с чесноком и грецкими орехами

Классика — с орехами и чесноком. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г грецких орехов;
• 2–3 столовые ложки майонеза или сметаны;
• соль — по желанию.

1. Свеклу натрите на крупной тёрке.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. На сухой сковороде орехи 5–7 минут подсушивайте, после чего ножом порубите.
4. Смешайте свеклу, чеснок и орехи, заправьте майонезом или сметаной. Посолите, если нужно.
5. Дайте салату постоять 10–15 минут — за этот срок вкусы соединятся.

Хотите салат из свеклы без майонеза — замените майонез сметаной 15–20% или греческим йогуртом.

Свекла с черносливом и грецкими орехами

С черносливом и орехами получается сладкий вариант, который хорошо идёт к мясу. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 100 г чернослива;
• 50 г грецких орехов;
• 1–2 столовые ложки сметаны;
• соль — по желанию.

1. Чернослив на 10 минут залейте кипятком, затем обсушите и полосками нарежьте.
2. Орехи крупно порубите, предварительно подсушив на сковороде.
3. Свеклу натрите, смешайте с черносливом и орехами, заправьте сметаной. Посолите, если нужно.
4. Перед подачей подержите в холодильнике 20–30 минут.

При желании добавьте 50 г распаренного изюма.

Свекла с кукурузой и маслом

С кукурузой и маслом выходит свежий и лёгкий вариант без майонеза. На 4 порции:

• 400 г вареной свеклы;
• 1 банка (340 г) консервированной кукурузы;
• 1 небольшая красная луковица;
• пучок укропа;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Лимонный сок — 1 столовая ложка;
• соль и перец — по желанию.

1. Свеклу нарежьте кубиками по 1 см, лук — тонкими полукольцами.
2. Чтобы жидкость стекла, кукурузу откиньте на сито.
3. Мелко нарезанный укроп соедините со свеклой, луком и кукурузой.
4. Полейте лимонным соком и растительным маслом. Посолите и поперчите, если нужно.
5. Лучше есть сразу: при хранении кукуруза даёт сок, и салат становится водянистым.

Свекла с сельдью и яблоком

С сельдью и яблоком получается сытная закуска без слоёв и майонеза. На 4 порции:

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

1. Яблоко и свеклу натрите на крупной тёрке.
2. Кубиками нарежьте огурец и филе сельди.
3. Масло с горчицей соедините, салат полейте и сразу подавайте.

Сельдь даёт достаточно соли, поэтому солить не нужно. Получается тот самый салат из сельди и свеклы, но в более лёгкой версии, чем сельдь под шубой.

Свекла с морковью и яблоком без варки

Свежий салат из свеклы — с яблоком и морковью. Свеклу для этого варианта варить не нужно. На 4 порции:

• 2 средние свеклы;
• 1 средняя морковь;
• 1 кислое яблоко;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль — по желанию;
• кунжут или тыквенные семечки для подачи.

1. Свеклу, морковь и яблоко очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Соедините соль, лимонный сок и масло.
3. Заправьте овощи, посыпьте кунжутом или семечками.
4. Подавайте сразу — как и кукурузный вариант выше, свежие овощи быстро дают сок.

Гранатовый браслет без свеклы: вариант с курицей и сыром

Классический «Гранатовый браслет» обычно готовят со свеклой. В этом рецепте свеклу заменяет слой тёртой моркови, а твёрдый сыр идёт отдельным слоем. На 6 порций:

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

1. Сыр натрите на мелкой тёрке, а курицу, картофель, морковь и яйца нарежьте или натрите.
2. В центр плоского блюда стакан поставьте, а вокруг него выкладывайте слои так, чтобы вышло кольцо.
3. Выложите слои в порядке: курица, картофель, морковь, яйца, сыр. Каждый слой слегка посолите и смажьте майонезом.
4. Зёрнами граната плотно засыпьте сверху.
5. Аккуратно выньте стакан из центра — получится кольцо с отверстием посередине.
6. Уберите в холодильник на 1 час, чтобы салат пропитался.

Сколько хранятся готовые салаты

Сроки зависят от состава. С майонезом или сметаной салаты держите в холодильнике не больше 24 часов. Овощные салаты с растительным маслом — до 2 дней, но лучше есть свежими. Салат с сельдью съешьте в день приготовления или в течение 24 часов, обязательно в холодильнике. Салат из сырых овощей лучше съесть сразу: сок он быстро даёт и становится водянистым, хотя в холодильнике безопасен до 24 часов.

Заправляйте сразу только ту порцию, которую планируете съесть: свекольный сок окрашивает соседние продукты, и на следующий день салат выглядит неопрятно. Если свекла сварена заранее, остудите её и храните в закрытом контейнере 2–3 дня. Не оставляйте очищенную свеклу в воде: она станет водянистой и потеряет цвет.

Если врач назначил вам лечебную диету, размер порции салата лучше согласовать с ним.