Оладки на дріжджах і воді, як у садочку

У садочку оладки ставлять на дріжджовому тісті без молока і яєць: борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль та олія для смаження. Тому вони не розтікаються тонкими млинцями, а виходять високими й пористими — тісто підіймається в мисці й далі росте вже на сковорідці.

Нижче розкладка на 4 порції (приблизно 16 оладок діаметром 8 см) і калькулятор, який перерахує грамівки на потрібну кількість порцій.

Інгредієнти на 4 порції

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 300 г
• Вода тепла, 35–38 °C — 300 мл
• Дріжджі сухі швидкодійні — 5 г (або пресовані — 15 г)
• Цукор — 25 г
• Сіль — 4 г
• Олія соняшникова в тісто — 15 г
• Олія соняшникова для смаження — 50 г

Час: 20 хвилин роботи і 60 хвилин на підйом тіста. Вихід — близько 16 оладок, 4 порції.

Калькулятор порцій

Укажіть, на скільки порцій готуєте — грамівки перерахуються самі. Пропорція води і борошна лишається 1:1, саме вона дає потрібну густину тіста.

Як приготувати оладки на дріжджах і воді

1. Нагрійте 300 мл води до 35–38 °C — вона має бути трохи тепліша за руку.
2. Розчиніть у воді 5 г сухих дріжджів і 25 г цукру.
3. Залиште суміш на 10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапка.
4. Просійте 300 г борошна у широку миску.
5. Додайте до борошна 4 г солі й перемішайте суху суміш.
6. Влийте дріжджову воду в борошно і розмішайте вінчиком до однорідності, без грудок.
7. Уведіть 15 г олії та перемішайте ще раз.
8. Накрийте миску плівкою або рушником і залиште в теплі на 50–60 хвилин — тісто має вирости вдвічі й укритися бульбашками.
9. Розігрійте сковорідку на середньому вогні й налийте 2–3 столові ложки олії.
10. Набирайте тісто ложкою з краю миски, не розмішуючи його, і викладайте на сковорідку.
11. Смажте 2–3 хвилини, доки низ не стане золотистим, а верх не схопиться по краю.
12. Переверніть оладки і смажте ще 2 хвилини під нещільно прикритою кришкою.
13. Перекладіть готові оладки на паперовий рушник, щоб зійшла зайва олія.

Чому тісто не піднялося

• Вода була гаряча. Вище 40 °C дріжджі починають гинути, вище 50 °C гинуть повністю. Перевіряйте воду пальцем: ледь тепла, не гаряча.
• Дріжджі старі. Відкрита пачка сухих дріжджів працює 2–3 тижні навіть у холодильнику. Якщо через 10 хвилин у воді немає піни — замішувати тісто немає сенсу.
• Сіль потрапила просто на дріжджі. Тому її вмішують у борошно, а не в дріжджову воду.
• На кухні холодно. За 18 °C підйом розтягується до півтори-двох годин. Миску можна поставити у вимкнену духовку з увімкненою лампою.

Чому оладки осідають і лишаються сирими всередині

• Тісто перемішали після підйому. Бульбашки газу вибиваються, і оладки виходять пласкими. Набирайте ложкою зверху і з краю, миску не чіпайте.
• Забагато тіста в ложці. Товста оладка не встигає пропектися: зовні шкоринка, всередині сире тісто. Норма — столова ложка з гіркою на оладку діаметром 8 см.
• Сильний вогонь. На великому полум’ї низ темніє за хвилину, а середина лишається рідкою. Середній вогонь і кришка на другому боці знімають проблему.
• Мало олії. Оладки вбирають її нерівномірно і пригорають плямами. Підливайте олію перед кожною новою партією.

Чим поливають оладки в садочку

Стандартна подача — згущене молоко, сметана або ягідний кисіль. Рідше дають повидло і джем. Цукровою пудрою зверху не притрушують: тісто вже солодке.

Той самий набір добавок пасує до сирників і сирних страв, тож згущене молоко з відкритої банки є куди подіти. Якщо потрібен несолодкий сніданок, подивіться оладки з кабачків — тісто там замішують без дріжджів і смажать одразу.

Зберігання і розігрівання

Готові оладки тримають у закритому контейнері за кімнатної температури до доби, у холодильнику — до трьох днів. Розігрівати краще на сухій сковорідці під кришкою по хвилині з кожного боку: у мікрохвильовці вони стають гумовими.

Тісто можна поставити з вечора: після підйому приберіть миску в холодильник, а вранці дайте їй 20 хвилин постояти в теплі й смажте. На сніданок заздалегідь готують і сирну запіканку — її теж збирають увечері, а випікають уранці.