Окрошка: рецепти на квасі, кефірі та воді

Для тих, хто шукає «окрошка рецепти», тут зібрані варіанти на будь-який смак: класичний на квасі, ситний на кефірі та простий на воді. Усі рецепти окрошки влаштовані однаково: відварені й охолоджені продукти дрібно нарізають, заливають холодною основою та дають настоятися. Окрошка — традиційна російська холодна страва, а нарізка кубиками 6–10 мм допомагає всім шматочкам рівномірно просочитися.

Класична окрошка на квасі

Квас для класичної окрошки беріть без цукру. Якщо ж під рукою лише солодкий, додайте гірчицю або трохи хрону — вони приберуть нудотну солодкість. Продуктів зі списку вистачить на 5–6 порцій. Картопля та яйця варяться близько 30 хвилин, нарізка займає ще приблизно 20.

Інгредієнти

• квас для окрошки — 1,5 л;
• картопля відварна у мундирі — 3–4 шт. (300–400 г);
• яйця варені — 4 шт.;
• огірки свіжі — 2–3 шт. (250–300 г);
• редис — 100–150 г;
• ковбаса варена або відварне м’ясо — 250–300 г;
• зелена цибуля та кріп — 1–2 пучки;
• сметана — 100–150 г;
• гірчиця, сіль, цукор — до смаку.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Приготування

1. Картоплю в мундирі варіть 20–25 хвилин, яйця — 8–10 хвилин після закипання. Потім повністю остудіть і почистіть.
2. Картоплю, яйця, огірки, редис, ковбасу або відварне м’ясо наріжте кубиками 6–10 мм, зелень подрібніть.
3. Зелену цибулю розітріть із дрібкою солі до появи соку та змішайте з рештою продуктів.
4. Розкладіть нарізку по тарілках, додайте сметану та гірчицю, влийте холодний квас і посоліть. За бажання покладіть дрібку цукру.

5. Для компанії залийте нарізку квасом повністю та залиште в холодильнику на 15–30 хвилин.

Заправлену окрошку приберіть у холодильник і зберігайте не довше доби. Якщо їжу планують пізніше, зберігайте нарізку та квас окремо, а змішуйте безпосередньо перед подачею.

Окрошка на кефірі

На кефірі окрошка виходить густішою, тому основу потрібно розвести водою. На 1 л кефіру візьміть 0,5 л холодної газованої або кип’яченої води. Нарізка займає ті ж 20 хвилин, варіння — 30. Вихід — 4–5 порцій.

Інгредієнти

• кефір 2,5 % — 1 л;
• холодна газована або кип’ячена вода — 0,5 л;
• ковбаса варена або курка — 300 г;
• картопля відварна — 5 невеликих шт. (близько 400 г);
• яйця варені — 4 шт.;
• огірки — 3 шт.;
• редис — 125 г;
• зелена цибуля та кріп — 1 пучок;
• гірчиця — 1–2 ч. л.;
• сметана для подачі — до смаку;
• сіль, цукор — до смаку.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Приготування

1. Картоплю та яйця зваріть заздалегідь, остудіть і почистіть.
2. Картоплю, яйця, огірки, редис і ковбасу або курку наріжте невеликими кубиками, зелень посічіть.
3. У каструлі з’єднайте кефір із водою; для рідкішої основи долийте ще води.
4. Викладіть нарізку, додайте гірчицю та сіль, перемішайте.
5. Перед подачею приберіть окрошку в холодильник на 15–20 хвилин.

Якщо кефір помітно кислить, додайте дрібку цукру. Подавайте окрошку зі сметаною та чорним перцем.

Як приготувати окрошку на воді

За складом цей рецепт окрошки найлегший, але готується так само просто: ті самі овочі, яйця, ковбаса або відварне м’ясо та зелень. Заливку роблять із холодної води, сметани та гірчиці, а оцет або лимонний сік додають кислинку. Вихід — 4–5 порцій.

Інгредієнти

• вода холодна кип’ячена — 1 л;
• сметана — 150–200 г;
• картопля відварна — 3–4 шт. (300–400 г);
• яйця варені — 3–4 шт.;
• огірки свіжі — 2–3 шт. (200–300 г);
• редис — 100–150 г;
• ковбаса варена або відварне м’ясо — 250–300 г;
• зелена цибуля та кріп — 1 пучок;
• гірчиця — 1–2 ч. л.;
• яблучний оцет або лимонний сік — 1–2 ч. л.;
• сіль, цукор — до смаку.

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Приготування

1. Картоплю та яйця зваріть заздалегідь, остудіть і почистіть.
2. Картоплю, яйця, огірки, редис і ковбасу або відварне м’ясо наріжте кубиками 6–10 мм, зелень дрібно посічіть.
3. З’єднайте холодну воду, сметану, гірчицю, оцет або лимонний сік. Додайте сіль і дрібку цукру, перемішайте до однорідності.
4. Залийте нарізку цією сумішшю, перемішайте та поставте в холодильник на 15–20 хвилин.
5. Перед подачею спробуйте та за потреби додайте сіль, гірчицю або оцет.

Якщо після їжі з’являються висип, набряк або стійкий розлад травлення, не пов’язуйте це лише з продуктами — зверніться до лікаря. З’ясувати, чи пов’язаний дискомфорт з алергією чи непереносимістю, зможе лише фахівець.

Як приготувати смачну окрошку: 5 правил

• Остуджуйте варені продукти перед нарізкою. Теплі шматочки нагріють заливку та скоротять термін зберігання окрошки.
• Нарізайте овочі, яйця та м’ясо або ковбасу кубиками приблизно 6–10 мм. Так усі інгредієнти просочаться рівномірно.
• Пробуйте заливку до змішування. Квас і кефір різняться за солодкістю та кислотністю, тому балансуйте смак гірчицею, сіллю та цукром.
• Давайте окрошці настоятися 15–30 хвилин. Одразу після заливання смак здається прісним, але за цей час він розкривається.
• Не заливайте всю каструлю заздалегідь, якщо не плануєте з’їсти все одразу. Тримайте нарізку та заливку окремо, з’єднуючи їх порційно.