Кейк-попсы: рецепт в домашних условиях

Кейк-попсы — десерт из бисквитной крошки, крема и глазури на палочке. Собрать их проще, чем кажется: испеките корж, раскрошите, смешайте с кремом и сформируйте шарики. Рецепт рассчитан на 14–16 штук. Активная готовка занимает около 1,5 часов; если печёте бисквит в день сборки, добавьте ещё около 2 часов на его остывание. Чтобы уложиться в полтора часа, испеките корж заранее. Для этого рецепта не нужна специальная форма: подойдёт и магазинный бисквит, если не хочется печь, — берите около 340–350 г, столько же даёт домашний корж на 3 яйца.

Ингредиенты для кейк-попсов

• Для бисквита: яйца — 3 шт., сахар — 125 г, мука — 125 г, разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка соли.
• Для крема: сливочное масло — 100 г, варёная сгущёнка — 100 г.
• Для глазури: шоколад (молочный или тёмный) — 200 г, сливочное масло — 30 г.
• Декор: кондитерская посыпка, кокосовая стружка, измельчённые орехи.
• Дополнительно: деревянные палочки для кейк-попсов (или шпажки) — 15 шт.

Пошаговый рецепт кейк-попсов

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца должны быть комнатной температуры: взбейте их с сахаром на максимальной скорости в пышную светлую массу — 5–7 минут. Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью лопаткой, аккуратно, снизу вверх.
2. Застелите форму 20–22 см пергаментом, вылейте тесто. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут, проверяйте сухой зубочисткой. Полностью остудите бисквит — не торопитесь: тёплая крошка даст слишком влажную массу. Бисквит можно испечь за день до сборки.
3. Остывший бисквит раскрошите руками в большую миску. Крупных кусков быть не должно, но и в пыль превращать не нужно: чем мельче крошка, тем ровнее шарики.

4. Размягчённое масло разотрите со сгущёнкой до однородности. Вместо сгущёнки подойдёт сливочный сыр (крем-чиз) — берите 150 г на эту порцию, но добавляйте постепенно. Добавляйте крем в крошку порциями, перемешивая руками. Готовая масса должна напоминать влажный песок и легко лепиться. Если рассыпается — добавьте ложку сгущёнки, если липнет к рукам — ложку крошки.

5. Скатайте шарики по 30–35 г: удобно использовать кухонные весы или столовую ложку. У вас получится 14–16 штук. Старайтесь скатывать быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Выложите шарики на тарелку, накройте плёнкой и уберите в морозилку на 20–30 минут: они должны стать плотными, но не промёрзнуть насквозь.

6. Растопите шоколад с маслом в микроволновке импульсами по 20–30 секунд, перемешивая, или на водяной бане. Не перегревайте: масса должна быть однородной и тёплой, но не горячей. Перед окунанием остудите глазурь до 35–40 °C. Для удобства используйте высокий узкий стакан.
7. Обмакните кончик палочки в растопленный шоколад, вставьте в центр шарика на 2/3 глубины. Так палочка не выпадет. Верните заготовки в морозилку на 10–15 минут.

8. Доставайте шарики из морозилки по 2–3 штуки. Окуните каждый шарик в глазурь, стряхивая излишки постукиванием по руке. Сразу посыпьте декором и поставьте вертикально в стакан с пенопластом или в специальную подставку. Через 20–30 минут глазурь застынет.

Готовые шарики храните в холодильнике в закрытом контейнере 3–4 дня. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 10–15 минут.

Идеи для подачи и декора

Их удобно ставить в подставку с отверстиями — такие продаются в кондитерских магазинах. Вместо покупной подойдёт пенопласт, обёрнутый плёнкой, или перевёрнутая коробка от конфет с ячейками. Обмакивайте шарики в разный шоколад: белый, молочный, тёмный, и посыпайте разным декором — цветной посыпкой, кокосовой стружкой, измельчёнными орехами, молотой корицей. Для детского праздника можно нарисовать на глазури глазки пищевым маркером — получатся милые зверята.

Почему кейк-попсы не получаются: 5 типичных ошибок

• Бисквит не до конца остыл — масса плывёт, шарики не держат форму. Остужайте корж минимум 2 часа, а лучше оставьте на ночь.
• Слишком много крема — шарики раскисают и разваливаются. Крем добавляйте порциями, ориентируясь на консистенцию.
• Заготовки слишком холодные, а глазурь горячая — покрытие трескается. Доставайте шарики из морозилки по 2–3 штуки и остужайте глазурь до 35–40 °C: шарики должны быть холодными и плотными, но не промороженными.
• Шоколад перегрет — покрытие становится тусклым и ломким. Топите на минимальной мощности и перемешивайте.
• Палочка вставлена не в центр — шарик падает. Вставляйте строго по центру и фиксируйте шоколадом.

Частые вопросы

Почему кейк-попсы разваливаются?

Мало крема или бисквит был тёплым. Крошка должна быть влажной, как мокрый песок, но не липкой. Добавляйте крем постепенно и хорошо вымешивайте.

Почему глазурь трескается?

Заготовки слишком холодные, а глазурь слишком горячая, либо шоколад перегрет. Доставайте шарики из морозилки небольшими партиями, а шоколад остудите до 35–40 °C.

Сколько хранятся кейк-попсы?

3–4 дня в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут.