Квас із цикорію в домашніх умовах

Квас із цикорію — це домашній напій на дріжджах, який готується без хліба та закваски. На приготування йде 6–9 годин: більшу частину часу сусло бродить за кімнатної температури, а потім напій охолоджується в холодильнику. Смак виходить карамельний, з легкою кислинкою.

Який цикорій потрібен для квасу

Підійде розчинний порошок без добавок: без цукру, вершків, ячменю та ароматизаторів. На упаковці має бути зазначений лише один компонент — цикорій. Якщо берете рідкий екстракт, його потрібно 1,5–2 ст. ложки на 3 л води, а цукру можна додати на 20–30 г менше.

Не використовуйте сублімовану каву та злакові напої з цикорієм: смак буде іншим, а бродіння може піти не так.

Як зробити квас із цикорію на 3 літри

Для напою знадобиться емальована каструля або скляна банка. Алюмінієвий посуд не використовуйте: він окислюється.

• вода — 3 л;
• розчинний цикорій без добавок — 2 ст. ложки;
• цукор — 200 г;
• лимонна кислота — 0,5 ч. ложки;
• сухі хлібопекарські дріжджі — 1 ч. ложка;
• родзинки — 4–6 штук (за бажанням).

1. Налийте воду в каструлю, додайте цикорій, цукор і лимонну кислоту. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 1–2 хвилини.
2. Зніміть сусло з вогню та остудіть до 35–40 °C. Крапля на зап’ясті має бути ледь теплою. Якщо влити дріжджі в гарячу рідину, вони загинуть.
3. Всипте сухі дріжджі на поверхню й обережно перемішайте.
4. Накрийте каструлю марлею та залиште за кімнатної температури на 4–6 годин. Через 2–3 години з’явиться піна. Чим довше бродить, тим гострішим і міцнішим стає напій; більше 8 годин тримати не варто.

5. Процідіть квас через марлю та розлийте у дві чисті пластикові пляшки по 1,5 л, не заповнюючи догори: залиште 5–6 см повітря. Якщо любите газовану воду, покладіть у кожну пляшку по 2–3 родзинки.
6. Щільно закрийте кришками та приберіть у холодильник на 2–3 години. За цей час квас охолоне і трохи насититься газом. Відкривайте пляшки повільно, трохи відкриваючи кришку.

Разом від початку до готовності — 6–9 годин. Активного часу потрібно близько 10 хвилин, решту займають бродіння та охолодження. За добу смак стає яскравішим, але довго зберігати напій не варто: він продовжує бродити навіть у холодильнику.

Квас із цикорію на 5 літрів

Пропорції на 5 л води (готового квасу вийде близько 5 л): 3 ст. ложки розчинного цикорію без гірки, 330–350 г цукру, 0,8–1 ч. ложки лимонної кислоти, 1,5–2 ч. ложки сухих дріжджів і 5 л води. Проваріть, остудіть і дайте забродити так само, як у рецепті на 3 літри. Якщо цукру взяти менше, близько 300 г, квас вийде сухішим і кислішим; такий варіант добре підходить для окрошки.

Сирий корінь цикорію в цьому рецепті не використовується, але його можна підготувати заздалегідь: миють, нарізають, сушать, обсмажують на сухій сковороді до коричневого кольору та розмелюють у кавомолці. На 3 л води візьміть 1,5–2 ст. ложки такого порошку, заваріть, дайте настоятися 15 хвилин і процідіть. Салатний цикорій (вітлуф, радичіо, ескаріол) — це листовий овоч, у квас його не кладуть. Для салату розберіть качан на листя, промийте, обсушіть, порвіть руками та заправте оливковою олією, лимонним соком і сіллю.

Як зробити напій смачним: поради

Не пропускайте лимонну кислоту. Вона прибирає нудотну солодкість і дає знайому квасну кислинку. Замінювати її лимонним соком можна, але результат буде менш передбачуваним: додавайте сік по 1 ст. ложці, куштуйте на смак.

Використовуйте свіжі дріжджі. Якщо берете пресовані, їх потрібно 10–12 г на 3 л: 1 ч. ложка сухих важить близько 3–4 г, а пресованих беруть приблизно втричі більше. Вносьте їх лише в охололе сусло.

Слідкуйте за тиском. Тримайте пляшки в холодильнику та не залишайте їх за кімнатної температури: бродіння триває, і закрита тара може не витримати. Перед відкриванням трохи відкривайте кришку, щоб випустити зайвий газ.

Зберігайте в холодильнику не довше 3–5 днів, але краще випити за 1–2 дні. За кімнатної температури напій швидко перетворюється на брагу.

Квас із цикорію: питання та відповіді

Чи можна пити квас із цикорію під час вагітності?

Домашній квас містить змінну кількість алкоголю — вона залежить від часу бродіння та кількості цукру. Під час вагітності від такого напою краще відмовитися. Якщо сумніваєтеся, обговоріть це питання з акушером-гінекологом. Детальніше — у статті «Чи можна пити цикорій при вагітності».

Скільки зберігається домашній квас?

У холодильнику до 5 днів, але краще випити за 1–2 дні.

Чому напій не забродив?

Ймовірно, сусло було гарячішим за 40 °C або дріжджі виявилися старими. Спробуйте знову за температури 35–40 °C.