Домашній кетчуп: 3 простих рецепти

Домашній кетчуп варять із стиглих томатів, ріпчастої цибулі та прянощів. Такий соус готується близько години, виходить щільнішим, ніж покупний, і не містить крохмалю чи консервантів. Далі — три варіанти: класична заготовка на зиму, рецепт з яблуками та швидкий соус до вечері.

Класичний домашній кетчуп на зиму

Це основа, на якій легко побудувати інші варіації — з яблуками, часником або гострим перцем. Соус готують у два прийоми: спочатку овочі тушкують до розм’якшення, потім томатне пюре уварюють до потрібної консистенції. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1 л кетчупу — точний об’єм залежить від того, наскільки соковитими були помідори.

Інгредієнти

• помідори стиглі — 2 кг
• цибуля ріпчаста — 250 г
• часник — 2 зубчики
• цукор — 100 г
• сіль — 1,5 ст. ложки
• оцет 9% — 50 мл
• гвоздика — 3 бутони
• перець духмяний горошком — 5 шт.
• паприка мелена — 1 ч. ложка (за бажанням)

Покрокове приготування

1. Помідори та цибулини наріжте великими часточками, перекладіть у каструлю, туди ж додайте гвоздику та духмяний перець горошком. Нагрійте до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму й залиште варитися на 25–30 хвилин, поки шматочки овочів не стануть легко розминатися.
2. Дайте масі трохи охолонути та протріть її через дрібне сито. Якщо зручніше, спочатку скористайтеся блендером, але після протирання все одно залишаться шкірки та насіння — від них позбавляються саме під час проціджування, тоді текстура виходить гладенькою, оксамитовою.
3. Пюре знову вилийте в каструлю, насипте цукор, сіль і додайте подрібнений часник. Готуйте без кришки на маленькому вогні 30–40 хвилин, час від часу перемішуючи дерев’яною ложкою, поки маса не загусне.

4. Щоб зрозуміти, чи готова заготовка, капніть трохи соусу на холодне блюдце. Крапля, яка не розтікається та зберігає обриси, свідчить про те, що можна закочувати.
5. Влийте оцет, всипте паприку, перемішайте й потомить ще 5 хвилин на найслабшому вогні.
6. Гарячий соус розлийте по стерилізованих банках (0,5 л або 1 л), накрийте кришками. Застеліть дно широкої каструлі рушником або поставте решітку, помістіть туди банки та залийте теплою водою до плечиків. Після закипання пастеризуйте: півлітрові банки 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Потім закупорте, переверніть горлечком униз і дайте повністю охолонути.

Тим, хто любить гостріше, можна збільшити кількість часнику з 2 до 5–6 зубчиків або додати стручок чилі без насіння — тоді вийде пекуча томатна заправка. Щоб заготовка вийшла щільнішою, її довше уварюють або кладуть яблука.

Кетчуп з яблуками на зиму

У кислих яблуках багато пектину, тому кетчуп з яблуками густішає швидше і лежить не гірше за класичний. Вибирайте м’ясисті помідори, а для яблучної складової — зелені кислі сорти: ідеально підійде антонівка.

Інгредієнти

• помідори стиглі — 1,5 кг
• яблука кислі очищені — 500 г
• цибуля ріпчаста — 150 г
• часник — 2 зубчики
• цукор — 80 г
• сіль — 1 ст. ложка
• оцет 9% — 50 мл
• гвоздика — 2 бутони
• перець духмяний горошком — 4 шт.
• паприка мелена — 1 ч. ложка (за бажанням)

Приготування

1. Яблука звільніть від шкірки та серцевини, поріжте часточками. Помідори та цибулю наріжте крупно. Складіть усі підготовлені продукти в каструлю, туди ж додайте гвоздику та духмяний перець горошком.
2. Поставте на вогонь, дочекайтеся кипіння, потім зменште нагрів і варіть 25–30 хвилин, поки овочі та яблука не стануть зовсім м’якими.
3. Трохи остудіть масу та протріть крізь сито — так видаляються томатна шкірка та насіння.
4. Пюре поверніть у каструлю, додайте цукор, сіль і посічений часник. Уварюйте без кришки 25–35 хвилин, періодично перемішуючи. Готовність визначається так: крапля соусу на холодному блюдці не розтікається.
5. Влийте оцет, всипте паприку та потомить на слабкому вогні ще 5 хвилин.
6. Розлийте по стерилізованих банках, накрийте кришками та пастеризуйте аналогічно класичному рецепту: 0,5-літрові банки — 15 хвилин, 1-літрові — 20 хвилин після закипання води. Закатайте та залиште охолоджуватися в перевернутому вигляді.

Домашній кетчуп на швидку руку

Коли соус потрібен уже до вечері, можна зварити кетчуп на швидку руку й обійтися без стерилізації. Він буде рідкішим, ніж зимові заготовки, і зберігати його потрібно в холодильнику.

Інгредієнти

• помідори стиглі — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 120 г)
• часник — 2 зубчики
• цукор — 2 ст. ложки
• сіль — 1 ч. ложка
• оцет 9% — 1 ст. ложка

Приготування

1. Помідори поріжте великими шматками, цибулю — четвертинками, часник дрібно подрібніть. Усе складіть у каструлю.
2. Доведіть вміст до кипіння, зменште вогонь і варіть 15 хвилин, поки овочі не розм’якшаться.
3. Дайте масі трохи охолонути та подрібніть занурювальним блендером до однорідного стану.
4. Уварюйте без кришки на сильному вогні 15–20 хвилин, щоб випарувати зайву рідину, часто перемішуючи. Перевірте краплею на холодному блюдці: якщо вона розпливається, поваріть ще трохи.
5. Всипте цукор, сіль, влийте оцет, перемішайте й прогрійте все разом 2–3 хвилини.
6. Перелийте в чистий сухий посуд, дочекайтеся охолодження та приберіть у холодильник.

Цей соус подають до столу, щойно він охолоне. У холодильнику він зберігається не довше 7–10 днів.

Як зберігати домашній кетчуп

Класична заготовка та соус з яблуками після киплячої водяної пастеризації спокійно стоять у темному прохолодному місці до 12 місяців. Відкриту банку потрібно тримати в холодильнику та вжити за 1–2 тижні. Швидкий соус живе в холодильнику не довше 7–10 днів. Якщо ви зменшили кількість оцту або пропустили пастеризацію, не залишайте банку при кімнатній температурі — тільки холодильник, і вживіть протягом 7–10 днів. Для заготовок беріть саме 9% оцет і не зменшуйте його кількість: він дає консервувальну кислотність. Перед тим як відкрити, огляньте кришку: якщо вона здута, викиньте продукт.

Часті запитання

Чому кетчуп виходить рідким?

Зазвичай причина в тому, що пюре не доварили. У томатах багато води, і щоб соус став густішим, її потрібно випарувати. Просто поваріть масу без кришки ще 15–20 хвилин. Другий момент — сорт помідорів: водянисті плоди дають більше соку, ніж м’ясисті.

Чим замінити оцет у рецепті?

Для рецепту на швидку руку яблучний оцет допустимо взяти в тому ж об’ємі, що й 9% столовий, але таку заправку потрібно тримати в холодильнику та використовувати не довше 7–10 днів. Для зимових заготовок яблучний оцет зазвичай слабший за столовий, тому без перерахунку його використовувати не можна — залиште 9%. Якщо хочете зовсім без оцту, зваріть швидку версію соусу та зберігайте її в холодильнику до 3–4 днів.

Чи можна заморозити кетчуп?

Так, розлийте соус по невеликих контейнерах і відправте в морозилку — він зберігається так до 3 місяців. Після розморожування маса може стати трохи рідкуватою, тоді просто перемішайте її.