Готовим дома простую пиццу

Домашняя пицца — это простой путь к уютному ужину без сложных кулинарных техник. Готовим дома, а значит, не нужно специальное оборудование: тесто поднимется за час, начинку можно составить из любых продуктов, которые остались в холодильнике. Рецепт проверен и рассчитан на обычную духовку, все веса указаны точно. Полный цикл занимает примерно 1 час 50 минут, из них активная работа — 20–30 минут. Пока дрожжевое тесто подходит, как раз успеваешь подготовить начинку и сервировать стол.

Ингредиенты для домашней пиццы

Вот что потребуется для основы и начинки:

• мука пшеничная — 500 г (плюс немного для подпыла);
• вода тёплая — 300 мл (30–35 °C);
• дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г);
• соль — 10 г (1 ч. ложка с горкой);
• сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для быстрого подъёма);
• оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки;
• томатный соус — 4–5 ст. ложек;
• моцарелла — 250 г;
• колбаса, ветчина, грибы, перец — всего около 300 г;
• орегано сушёный — 1 ч. ложка (по желанию).

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.

Когда готовим дома, моцареллу вполне реально заменить сулугуни или другим сыром, который хорошо плавится, а томатный соус — кетчупом, смешанным с ложкой воды. Если готовим дома для детей, острую колбасу лучше заменить отварной курицей. Указанного количества продуктов достаточно для двух пицц диаметром 30 см — это 4–6 порций. Если нужна одна обычная пицца 30 см, разделите тесто пополам: одну часть пустите в дело, а вторую заморозьте. Для одной толстой пиццы возьмите всё тесто для одной основы и выпекайте не 7–10 минут, а примерно 20 минут при 220 °C.

Подготовка начинки

Грибы порежьте тонкими пластинками, перец — соломкой, колбасу — кружками. Сыр потрите на крупной тёрке. Свежие шампиньоны подержите на сухой сковороде 5 минут, чтобы выпарилась лишняя влага: если этого не сделать, пицца получится сыроватой. Помидоры и зелень кладут уже после выпечки. Моцареллу выбирайте блоком, а не шариками — в таком виде она лучше плавится и не выделяет воду. Замороженные овощи заранее разморозьте и откиньте на дуршлаг.

Готовим дома: пошагово

Заранее достаньте из холодильника всё, что понадобится: тесто и начинка должны быть комнатной температуры. Если продукты будут холодными, дрожжи будут работать медленнее.

1. Разведите дрожжи в тёплой воде, при использовании сахара добавьте и его. Оставьте смесь на 5–7 минут, пока не появится пенная шапка.
2. В отдельной миске соедините муку и соль, затем влейте дрожжевую воду и масло. Вымешивайте тесто вручную 7–10 минут либо 5 минут в комбайне — оно должно стать гладким. Слишком сухое тесто исправляется ложкой воды, слишком липкое — небольшой присыпкой муки. Готовое тесто прикройте полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут, чтобы клейковина стала эластичнее, и раскатка проходила легче.
3. Миску с тестом накройте чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час. За это время тесто поднимется в два раза.
4. Пока тесто отдыхает, поместите в духовку противень или камень для пиццы и разогрейте её до 250 °C. Духовке потребуется не меньше 30 минут, чтобы как следует прогреться.
5. Обомните подошедшее тесто. Если планируете две пиццы, разрежьте его на 2 куска; для одной толстой пиццы оставьте как есть. Каждый кусок растягивайте руками в лепёшку толщиной 0,5–1 см, края делайте более плотными. Работайте на столе, присыпанном мукой, аккуратно растягивая от центра к краям и стараясь не приминать бортики. Если тесто не поддаётся и пружинит, подождите 10 минут и попробуйте снова.

6. Перенесите лепёшку на пергамент, смажьте томатным соусом, отступая 1 см от края. Не наносите соус слишком толсто: лишняя влага помешает тесту пропечься. Затем равномерно разложите начинку, а сверху — моцареллу.
7. Пиццу вместе с пергаментом аккуратно переложите на разогретый противень. Убедитесь, что пергамент рассчитан на 250 °C; в противном случае возьмите силиконовый коврик или просто смажьте противень маслом. Выпекайте 7–10 минут, пока края не подрумянятся.
8. Достаньте готовую пиццу из духовки, присыпьте орегано и оставьте на 2–3 минуты. После этого можно нарезать и подавать.

Время приготовления в духовке может меняться в зависимости от толщины теста и особенностей духовки. Проверяйте готовность по внешнему виду: края должны приобрести золотисто-коричневый оттенок, а сыр — полностью расплавиться.

Три совета для хрустящих бортиков

• Откажитесь от скалки при работе с тестом: растягивайте его руками от центра к краям, так внутри останутся воздушные пузырьки.
• Не укладывайте слишком много начинки — избыток влаги сделает тесто сырым, а сыр вытечет. Идеально 3–4 компонента.
• Если ваша духовка нагревается максимум до 220 °C, поставьте пиццу на нижний уровень и выпекайте 15–20 минут, предварительно хорошо разогрев противень.

Пять вариантов начинки

• Классическая: томатный соус, моцарелла, базилик.
• Мясная: соус, моцарелла, ветчина, бекон, маринованные огурчики.
• Грибная: соус, моцарелла, шампиньоны, лук, тимьян.
• Овощная: соус, моцарелла, цукини, перец, кукуруза, оливки.
• Острая: соус, моцарелла, салями, перец чили, мёд.

Для будничного ужина, когда готовим дома, можно взять любой из этих наборов: соус, начинка, сыр. Ограничьтесь 3–4 компонентами — тогда основа хорошо пропечётся, а вкус будет насыщенным.

Подача и хранение

Пиццу подают горячей, прямо с противня. Отличное дополнение — свежие овощи, оливки и лёгкий зелёный салат. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой на среднем огне в течение 5 минут — корочка снова станет хрустящей. В микроволновке достаточно 1 минуты, но корочка будет мягкой.

Частые вопросы

Из-за чего тесто выходит жёстким? Причин две: вы добавили лишнюю муку при замесе или использовали слишком много муки при раскатке. Когда готовим дома, тесто должно оставаться мягким и чуть липнуть к ладоням. Подсыпайте муку на поверхность, но не вмешивайте её в тесто.

Можно ли заморозить дрожжевое тесто? Да. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на куски, плотно заверните в плёнку и заморозьте. Хранить так тесто можно до 3 месяцев. Размораживать его следует в холодильнике, а потом дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Отчего пицца прилипает к противню? Причина обычно в том, что противень недостаточно прогрелся или пицца была выложена без пергамента. Противень должен быть раскалённым, а пиццу выкладывают вместе с пергаментом. Маслом пергамент дополнительно смазывать не требуется.

Отчего бортики получаются сухими и твёрдыми? Чаще всего это происходит из-за смазывания маслом или слишком долгой выпечки. Бортики ничем смазывать не нужно: они должны оставаться светлыми, только с золотистой корочкой.