Як уберегтися від отруєння грибами

Любителів «тихого полювання» у нашій країні дуже багато. На жаль, далеко не всі з них добре знаються на нюансах збору та приготування грибів. Кількість отруєнь дарами лісу з кожним роком зростає. Недуги такого роду дуже небезпечні: їх нерідко важко діагностувати, і вони призводять до дуже тяжких ускладнень. Між тим, убезпечити себе від грибного отруєння зовсім нескладно.

Чому люди потрапляють у халепу при вживанні грибів?

Поширеність отруєнь грибами пов’язана як із недотриманням правил їхнього збору та приготування, так і зі специфікою самих недуг, появу яких провокує потрапляння до організму токсичних речовин, що містяться у грибах. Насамперед виділяють такі причини отруєнь:

• Збір отруйних грибів через недосвідченість. У наших лісах можна натрапити як на неїстівні гриби (поганки, мухомори), так і на екземпляри, що є отруйними копіями їстівних видів. Відомі, наприклад, несправжні опеньки, маслюки, лисички тощо. Сатанинський гриб дуже схожий на білий, а жовчний – на моховик. Недосвідчені грибники нерідко переоцінюють свої можливості та наповнюють такими «дарами» свої кошики;
• Використання в їжу грибів, що виросли на ґрунті, забрудненому різними хімічними речовинами. Тканини грибів чудово вбирають увесь техногенний бруд, який накопичується на територіях, що прилягають до жвавих трас, промзон та великих міст. При цьому самі гриби можуть бути цілком їстівних видів;
• Недотримання правил приготування грибної продукції. Багато людей не знають про те, що сироїжки, наприклад, не можна їсти сирими, а гриби, що вважаються умовно їстівними (рядки, зморшки, рядовки), потребують довшої термічної обробки, ніж їхні їстівні побратими;
• Порушення технології консервування. При недостатньо відповідальному ставленні до цієї справи можна закатати в банки погано промиті або недоварені гриби, що загрожує ботулізмом.

Першими ознаками грибного отруєння є нудота, блювання, біль у животі, діарея. Можуть спостерігатися також головний біль, запаморочення, підвищення температури, судоми, задишка та сильна спрага. Особливо небезпечне отруєння грибами, що містять плазмотоксини (блідою поганкою, весняним мухомором): їхні симптоми проявляються через кілька діб після потрапляння отрути в організм, коли внутрішнім органам уже завдано серйозної шкоди.

Заходи безпеки, рекомендовані при вживанні грибів

Отруєння грибами надзвичайно небезпечне. За статистикою, близько половини таких випадків закінчуються смертю потерпілих (при отруєнні блідою поганкою такий результат загрожує понад 60% постраждалих).

Убезпечити себе можна, тільки суворо виконуючи такі рекомендації:

• Ніколи не збирайте гриби, в їстівності яких ви не впевнені;
• Збираючи гриби в незнайомому районі, робіть це у присутності місцевих досвідчених грибників;
• Відмовтеся від «тихого полювання» на територіях, поблизу яких розташовані промислові підприємства, водоочисні споруди, дороги. Не збирайте гриби у міських парках;
• Не купуйте дикорослі гриби з рук. Ви ніколи точно не визначите, де їх зірвали;
• Ретельно очищуйте та промивайте принесені з лісу гриби. Відварюйте їх у підсоленій воді не менше двох разів (з кип’ятінням по 30 хвилин) перш ніж готувати остаточно;
• Умовно їстівні гриби відварюйте окремо від їстівних і кип’ятіть їх довше;
• Будьте особливо уважні під час виготовлення домашніх грибних заготівель. Якщо ви не впевнені, що зможете дотриматися всіх технологічних норм, не закупорюйте банки із солоними або маринованими грибами (збудник ботулізму розвивається виключно у безповітряному середовищі, і ризик отруїтися вмістом нещільно закритої тари, що зберігається в холодильнику, набагато менший);
• Ніколи не їжте грибні консерви, зроблені незнайомими людьми.

При отруєнні грибами оперативність надання медичної допомоги відіграє вирішальну роль. Тому, запідозривши недобре, негайно зробіть потерпілому промивання шлунка і викличте лікаря.

Будьте уважні, не переоцінюйте свою обізнаність і не порушуйте технологію приготування грибів. Тоді золота осінь і «тихе полювання» принесуть вам лише радість та здоров’я.