Сырники: классический рецепт
Классический рецепт сырников держится на четырёх продуктах: творог, мука, яйцо и немного масла для сковороды. Раньше словом «сыр» называли творог — отсюда и название, хотя «творожники» было бы честнее. Из раскладки ниже выходит около 300 г готового блюда — примерно по 150 г на порцию, и 20–30 минут работы.
Сырники рецепт: продукты и пропорции
Пропорция простая: на 200 г творога — 50 г муки, примерно две столовые ложки. Мука связывает массу, яйцо держит форму, соль и сахар идут по вкусу. Чем влажнее творог, тем больше муки понадобится: ориентируйтесь не на граммы, а на тесто — мягкое, но не липнущее к рукам.
Что понадобится
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Творог — 200 г
- Мука — 50 г
- Яйцо — 1–2 шт.
- Подсолнечное масло — 15–20 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 5–10 г
Время приготовления — 20–30 минут, вес готового блюда — около 300 г. Для голодной семьи из трёх человек этого мало, поэтому проще сразу взять двойную норму продуктов.
Сколько брать продуктов на компанию побольше
Пропорции не меняются, меняется только множитель. Базовый расчёт — на две порции, дальше продукты умножаются.
| Продукт | 2 порции | 4 порции | 6 порций |
|---|---|---|---|
| Творог | 200 г | 400 г | 600 г |
| Мука | 50 г | 100 г | 150 г |
| Яйцо | 1–2 шт. | 2–4 шт. | 3–6 шт. |
| Подсолнечное масло | 15–20 г | 30–40 г | 45–60 г |
| Соль | 2 г | 4 г | 6 г |
| Сахар | 5–10 г | 10–20 г | 15–30 г |
| Выход готового блюда | около 300 г | около 600 г | около 900 г |
Какая сковорода удобнее
Подойдёт «блинная» сковорода диаметром 20 см: она быстро нагревается и легко моется, а заготовок на неё помещается пять штук — как раз одна партия. Огонь сначала делайте небольшим: лучше добавить его позже, чем бороться с горячим маслом, которое прыскает во все стороны. Масла наливайте столько, чтобы оно покрыло дно, — на широкой сковороде его понадобится больше, чем на маленькой.
Сырники рецепт: пошаговое приготовление
Порядок смешивания здесь важнее техники. Сначала мука соединяется с яйцами, потом добавляются соль и сахар, и только в конце — творог. Так масса получается однородной без долгого вымешивания.
- Насыпьте в большую миску 50 г муки — это около двух столовых ложек, можно меньше. Разбейте туда же яйца и хорошо перемешайте.
- Добавьте соль и сахар по вкусу, по щепотке того и другого, и перемешайте ещё раз.
- Положите в миску творог и тщательно разомните массу. Превращать её в гладкое пюре не нужно: крупинки творога дают ту самую текстуру.
- Включите плиту на небольшой огонь и вылейте на сковороду 15–20 г масла — столько, чтобы оно покрыло дно, но не плавало. Нагрейте сковороду 2–3 минуты.
- Набирайте массу большой столовой ложкой и выкладывайте на сковороду, формируя круг или овал. На блинную сковороду диаметром 20 см помещается 5 штук.
- Через две минуты приподнимите край лопаткой и посмотрите на низ: молочно-белый — жарьте дальше, румяно-коричневый — переворачивайте.
- Обжарьте вторую сторону 2–4 минуты и снимите готовое со сковороды.
- Пожарьте так же остаток массы. Масла на вторую партию обычно доливать не приходится.
Как понять, что пора переворачивать
Признаков два, и они работают вместе: низ стал румяно-коричневым, а лепёшка легко двигается по сковороде вилкой или лопаткой. Не сдвигается — дайте ей ещё минуту, она прихватится и отойдёт сама. Далеко от плиты при этом не отходите: между румяным и подгоревшим здесь те же две минуты.
Партию можно проверять по-разному: приподнять каждую заготовку и посмотреть на низ или перевернуть все сразу, если по времени они встали на сковороду вместе. Первый способ надёжнее, второй быстрее.
Почему сырники разваливаются
Чаще всего виновата лишняя влага. Мокрый творог мука не связывает, и лепёшка расползается по сковороде ещё до того, как схватится низ. Тот же результат даёт лишнее яйцо: тесто становится жидким, и держать форму ему нечем.
Второе больное место — сахар. Его много, он быстро карамелизуется, и низ темнеет раньше, чем прогревается середина. Поэтому в раскладке сахара всего 5–10 г: сладость добавляют уже на тарелке.
Сырники рецепт: что делать, если тесто поплыло
Если тесто липнет к рукам, подсыпьте ложку муки и перемешайте ещё раз, а ладони перед формовкой обваляйте в муке — так заготовка отходит от рук и не теряет форму по дороге до сковороды.
С чем подавать
Горячими они вдвое вкуснее, поэтому со сковороды — сразу на стол. Что к ним идёт:
- сметана — самый привычный вариант, оттеняет сладость;
- сгущённое молоко — если хочется совсем десерта;
- мёд — растекается по горячей корочке;
- варенье — удобно, когда едоков много и вкусы разные.
Готовить их приятнее всего утром выходного дня, когда никто не торопится: пока жарится вторая партия, по кухне идёт запах, который поднимает даже самых стойких любителей поспать.
Если хочется того же вкуса, но без сковороды, посмотрите простой рецепт творожной запеканки: продукты почти те же, а готовится она в духовке.
Текст: Елена Логинова
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию (в рецепте: 2–4 порции (около 300 г)):
- Калорийность — 259 ккал
- Белки — 16 г
- Жиры — 15 г
- Углеводы — 13 г
Значения расчётные: они получены сложением справочной калорийности ингредиентов и зависят от жирности продуктов и способа приготовления.
