Секрети правильного догляду за кухонними ножами

Сучасні господині звикли, що під рукою завжди є не один ніж: існують ножі для нарізання хліба, обробки м’яса, чищення та шаткування овочів та інші. На кухні часто накопичується безліч різальних столових приладів, які через відсутність належної уваги втрачають свої властивості. Але цього можна уникнути, знаючи деякі секрети догляду за кухонними ножами.

Як правильно доглядати за ножами

Наведемо корисні поради професіоналів, дотримуючись яких можна зберегти кухонні ножі гострими та зручними протягом тривалого часу:

• Перед першим використанням ніж споліскують гарячою водою;
• Після кожного застосування виріб миють із додаванням мийного засобу для посуду, потім протирають м’якою ганчіркою в напрямку до леза. Особливо важливо це робити після нарізання лимона чи цибулі, щоб уникнути появи стійких темних плям на лезі. Не рекомендується мити ножі в посудомийній машині, оскільки це може пошкодити матеріал і зробити виріб тупим;
• Не можна зберігати ножі у вологому вигляді;
• Усунути плями на лезі можна за допомогою такого способу: коркову пляшкову пробку вмочають у соняшникову олію та сіль і протирають нею ніж. Потім його промивають під струменем холодної води та витирають сухою ганчіркою;
• Для чищення виробів такого роду можна використовувати спеціальну пасту;
• Доглядати потрібно за всіма ножами в домі, навіть за тими, що використовуються дуже рідко. Столові прилади, які лежать без діла, псуються і тьмяніють;
• Найкраще користуватися дерев’яною або поліпропіленовою обробною дошкою. Скло та камінь туплять кухонні ножі.

Зберігання за правилами

Для ножів має бути виділене окреме місце; якщо вони лежатимуть разом із виделками та ложками, то швидко стануть тупими та непридатними до використання. У наш час можна знайти безліч спеціальних пристосувань для зберігання різальних предметів.

Дерев’яний або металевий блок, який має отвори для ножів різних моделей, – найбільш компактний та популярний виріб. Також у ньому є отвір для кухонних ножиць. Часто такі блоки продають разом із набором ножів, але їх можна придбати й окремо.

У багатьох комплектах кухонних меблів передбачені спеціальні дерев’яні шухляди для різальних столових приладів. Вони сховані від сторонніх очей, але водночас завжди знаходяться під рукою господині.

Найпростіше та найпрактичніше пристосування для зберігання ножів – магнітний тримач. Його можна прикріпити на стінці меблів або прямо на кухонній стіні.

Для кухні, оформленої в сучасному стилі, чудово підійдуть прозорі тримачі. Вони створюють відчуття ножів, що ширяють у повітрі. Для тих, хто не хоче або не вміє точити ці столові прилади, пропонуються спеціальні тримачі з функцією заточування. Завдяки такому пристрою гострі кухонні ножі будуть завжди на своєму місці.

Заточування кухонного ножа

Навіть найкращий ніж з часом втрачає гостроту. І тоді постає питання: чим його заточити? Існує чимало пристосувань для цієї справи. Найпопулярніші з них:

• Точильний камінь – основний інструмент для заточування ножів. Він буває різної зернистості: дрібнозернистий (для правки та доведення ножа), середньої зернистості (для відновлення кромки) та грубозернистий (для виправлення кута заточування та форми різальної кромки). Не варто купувати маленький точильний камінь, чим більші його розміри, тим він зручніший у користуванні;
• Мусат – сталевий або керамічний стрижень. Сталевий мусат нагадує круглий напилок із борозенками, спрямованими по осі. Тим часом як керамічний має тоншу та крихкішу структуру. Такі вироби призначені не для заточування, а для правки ножів;
• Наждачний папір використовується деякими умільцями для заточування різальних виробів. Бажано користуватися водостійким наждаком, попередньо закріпивши його на рівній поверхні;
• Інструмент для правки ножа – спеціальний пристрій, який складається з кількох металевих або керамічних дисків, частково вкладених один в одного. Таке пристосування найбезпечніше і не потребує спеціальних навичок.

Однак існують різальні столові прилади, які не потрібно заточувати. Це дуже популярні сьогодні керамічні ножі. Такі вироби не тупляться, проте недоліком їхніх лез є підвищена крихкість. Крім того, існують моделі, які мають функцію самозаточування. Вона забезпечується за допомогою покриття різальної кромки особливим твердометалевим шаром.

Досить проблематично в домашніх умовах заточити лезо, що має зубчасту кромку. Такі зубчики зроблені з твердої сталі, а вона практично не піддається механічному впливу. Крім того, двостороннє заточування здатне знищити кромку із зубчиків.

Від зручності, функціональності та якості ножів залежить не тільки результат приготування страви, а й настрій кухаря. Тому не ігноруйте поради щодо правильного догляду за виробами такого роду. І нехай у вашому домі завжди будуть гострі кухонні ножі!