Окрошка: рецепты на квасе, кефире и воде
Здесь собраны рецепты окрошки на любой вкус: классической на квасе, сытной на кефире и простой на воде. Все рецепты окрошки устроены одинаково: отваренные и охлаждённые продукты мелко нарезают, заливают холодной основой и дают настояться. Это традиционное летнее холодное блюдо, и во всех рецептах окрошки нарезка кубиками 6–10 мм помогает кусочкам равномерно пропитаться.
Классическая окрошка на квасе
Рецепты классической окрошки советуют брать квас без сахара. Когда же в наличии лишь сладкий, положите немного хрена или горчицу — приторность они устранят. Картофель варится 20–25 минут, яйца — 8–10 минут, а нарезка занимает ещё примерно 20 минут.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Квас окрошечный — 1,5 л
- Картофель отварной в мундире — 3–4 шт.
- Яйца варёные — 4 шт.
- Огурцы свежие — 2–3 шт. (250–300 г)
- Редис — 100–150 г
- Колбаса варёная или отварное мясо — 250–300 г
- Зелёный лук и укроп — 1–2 пучка
- Сметана — 100–150 г
- Горчица, соль, сахар — по вкусу
Приготовление
- После закипания яйца варят 8–10 минут, а картофель в мундире — 20–25 минут. После чего полностью охладите и почистите.
- Картофель, яйца, огурцы, редис, колбасу или отварное мясо нарежьте кубиками 6–10 мм, а зелень измельчите.
- Зелёный лук разотрите с щепоткой соли до сока и смешайте с остальными продуктами.
- Нарезку распределите по тарелкам, затем добавьте горчицу и сметану, посолите и влейте холодный квас. При желании положите щепотку сахара — так подавайте порционно.
- Вариант для компании: вместо разлива по тарелкам залейте квасом сразу всю кастрюлю с нарезкой и уберите в холодильник на 15–30 минут.
Заправленную окрошку убирайте в холодильник и храните не дольше суток. Если еда планируется позже, храните нарезку и квас отдельно, а смешивайте непосредственно перед подачей.
Окрошка на кефире
На кефире окрошка получается более густой, поэтому основу нужно развести водой. Холодной газированной или кипячёной воды потребуется 0,5 л на 1 л кефира. Нарезка занимает те же 20 минут, варка — 30.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Кефир 2,5 % — 1 л
- Холодная газированная или кипячёная вода — 0,5 л
- Колбаса варёная или курица — 300 г
- Картофель отварной — 5 небольших шт. (около 400 г)
- Яйца варёные — 4 шт.
- Огурцы — 3 шт.
- Редис — 125 г
- Зелёный лук и укроп — 1 пучок
- Горчица — 1–2 ч. л.
- Сметана для подачи — по вкусу
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление
- Заранее отварите картофель и яйца, после чего охладите и очистите.
- Картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу или курицу нарежьте кубиками небольшого размера, а зелень порубите.
- В кастрюле соедините кефир с водой; для более жидкой основы долейте ещё воды.
- Нарезку выложите, соль и горчицу добавьте, затем перемешайте.
- Перед тем как подавать, поставьте окрошку в холодильник на 15–20 минут, а к столу подавайте со сметаной.
Когда кефир ощутимо кислит, всыпьте щепотку сахара. К столу окрошку подавайте с чёрным перцем и сметаной.
Как приготовить окрошку на воде
Этот вариант — самый лёгкий по составу, однако готовится столь же просто: те же овощи, яйца, зелень и колбаса или отварное мясо. Для заливки берут сметану, горчицу и холодную воду, а кислинку придают уксус или лимонный сок.
Ингредиенты
Укажите, на сколько порций готовите, — количества пересчитаются сами.
- Вода холодная кипячёная — 1 л
- Сметана — 150–200 г
- Картофель отварной — 3–4 шт. (300–400 г)
- Яйца варёные — 3–4 шт.
- Огурцы свежие — 2–3 шт. (200–300 г)
- Редис — 100–150 г
- Колбаса варёная или отварное мясо — 250–300 г
- Зелёный лук и укроп — 1 пучок
- Горчица — 1–2 ч. л.
- Яблочный уксус или лимонный сок — 1–2 ч. л.
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление
- Яйца и картофель заранее отварите, после чего охладите и почистите.
- Огурцы, картофель, яйца, редис и колбасу или отварное мясо нарежьте кубиками 6–10 мм, а зелень мелко порубите.
- Соедините сметану, горчицу, холодную воду, а также уксус или лимонный сок. Добавьте соль и щепотку сахара, перемешайте до однородности.
- Нарезку этой смесью залейте, перемешайте и на 15–20 минут уберите в холодильник.
- Перед тем как подавать, попробуйте и, если нужно, добавьте горчицу, соль или уксус.
Сыпь или отёк после еды могут быть признаком аллергии, а долгое расстройство пищеварения — отравления несвежими продуктами: в обоих случаях обратитесь к врачу. При отёке лица или губ и затруднённом дыхании сразу вызывайте скорую.
Как приготовить вкусную окрошку: 5 правил
- Остужайте варёные продукты перед нарезкой. Тёплые кусочки нагреют заливку и сократят срок хранения окрошки.
- Нарезайте овощи, яйца и мясо или колбасу кубиками примерно 6–10 мм. Так все ингредиенты пропитаются равномерно.
- Пробуйте заливку до смешивания. Квас и кефир различаются по сладости и кислотности, поэтому балансируйте вкус горчицей, солью и сахаром.
- Давайте окрошке настояться 15–30 минут. Сразу после заливки вкус кажется пресным, но за это время он раскрывается.
- Не заливайте всю кастрюлю заранее, если не планируете съесть всё сразу. Держите нарезку и заливку раздельно, соединяя их порционно.
