Оладьи на дрожжах и воде как в садике

Садиковские оладьи ставят на дрожжевом тесте без молока и яиц: мука, вода, дрожжи, сахар, соль и масло для жарки. Поэтому они не растекаются в тонкие блинчики, а получаются высокими и пористыми — тесто поднимается в миске и продолжает расти на сковороде.

Ниже раскладка на 4 порции (около 16 оладий диаметром 8 см) и калькулятор, который пересчитает граммовки на нужное количество порций.

Ингредиенты на 4 порции

• Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
• Вода тёплая, 35–38 °C — 300 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (или прессованные — 15 г)
• Сахар — 25 г
• Соль — 4 г
• Масло растительное в тесто — 15 г
• Масло растительное для жарки — 50 г

Время: 20 минут работы и 60 минут на подъём теста. Выход — около 16 оладий, 4 порции.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько порций готовите — граммовки пересчитаются автоматически. Пропорция воды и муки остаётся 1:1, это и даёт нужную густоту теста.

Как приготовить оладьи на дрожжах и воде

1. Нагрейте 300 мл воды до 35–38 °C — она должна быть чуть теплее руки.
2. Растворите в воде 5 г сухих дрожжей и 25 г сахара.
3. Оставьте смесь на 10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
4. Просейте 300 г муки в широкую миску.
5. Добавьте в муку 4 г соли и перемешайте сухую смесь.
6. Влейте дрожжевую воду в муку и размешайте венчиком до однородности, без комков.
7. Введите 15 г растительного масла и снова перемешайте.
8. Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 50–60 минут — тесто должно вырасти вдвое и покрыться пузырями.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте 2–3 столовые ложки масла.
10. Набирайте тесто ложкой с края миски, не размешивая его, и выкладывайте на сковороду.
11. Жарьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым, а верх не схватится по краю.
12. Переверните оладьи и жарьте ещё 2 минуты под неплотно прикрытой крышкой.
13. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Почему тесто не поднялось

• Вода была горячей. Выше 40 °C дрожжи начинают гибнуть, выше 50 °C погибают полностью. Проверяйте воду пальцем: чуть тёплая, не горячая.
• Дрожжи старые. Открытая пачка сухих дрожжей работает 2–3 недели даже в холодильнике. Если через 10 минут в воде нет пены — тесто замешивать бессмысленно.
• Соль попала прямо на дрожжи. Поэтому её вмешивают в муку, а не в дрожжевую воду.
• В кухне холодно. При 18 °C подъём растягивается до полутора-двух часов. Миску можно поставить в выключенную духовку с включённой лампой.

Почему оладьи оседают и остаются сырыми внутри

• Тесто перемешали после подъёма. Пузыри газа выбиваются, и оладьи выходят плоскими. Набирайте ложкой сверху и с края, миску не трогайте.
• Слишком много теста в ложке. Толстый оладий не успевает пропечься: снаружи корка, внутри сырое тесто. Норма — столовая ложка с горкой на оладий диаметром 8 см.
• Сильный огонь. На большом пламени низ темнеет за минуту, а середина остаётся жидкой. Средний огонь и крышка на второй стороне решают проблему.
• Мало масла. Оладьи впитывают его неравномерно и пригорают пятнами. Подливайте масло перед каждой новой партией.

Чем поливают оладьи в садике

Стандартная подача — сгущённое молоко, сметана или ягодный кисель. Реже дают повидло и джем. Сахарную пудру сверху не сыплют: тесто уже сладкое.

Тот же набор добавок подходит к сырникам и творожным блюдам, так что сгущёнку из открытой банки есть куда деть. Если нужен несладкий вариант завтрака, посмотрите оладьи из кабачков — тесто там замешивается без дрожжей и жарится сразу.

Хранение и разогрев

Готовые оладьи держат в закрытом контейнере при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней. Разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой по минуте с каждой стороны: в микроволновке они становятся резиновыми.

Тесто можно поставить с вечера: после подъёма уберите миску в холодильник, а утром дайте ей 20 минут постоять в тепле и жарьте. На завтрак заранее готовят и творожную запеканку — её тоже собирают вечером, а выпекают утром.