Салат «Мімоза» із сайрою

Салат мімоза — один із найвпізнаваніших листкових салатів на святковому столі. Його роблять із доступних продуктів: картоплі, моркви, яєць, цибулі та рибної консерви. Нижче — рецепт із перевіреними пропорціями і порядком шарів, щоб салат вийшов соковитим і акуратним.

Салат мімоза: інгредієнти та пропорції

Базові пропорції дано на 6 порцій:

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Загальний час приготування — 50–70 хвилин, у нього входить варіння овочів і яєць та збирання салату.

Як зібрати салат мімоза без помилок

У класичному варіанті шари повторюються двічі. Перше коло: картопля, риба, цибуля, морква, яєчний білок. Друге коло: картопля, риба, морква, білок, жовток. Цибулю вдруге пропускають, але якщо ви любите її в салатах — сміливо додавайте і в цей шар.

Кожен шар перед укладанням наступного трохи ущільнюють виделкою і змащують майонезом. Найзручніше робити це ложкою, розподіляючи соус по поверхні і ніби вдавлюючи його в шар.

Скільки йде майонезу

На все збирання йде 200 г майонезу, і це на десять шарів — тобто по столовій ложці з невеликим на шар. Наливати більше сенсу немає: зайвий майонез не вбирається, а стікає вниз і робить нижні шари мокрими. Якщо соусу на поверхні лишилося помітно багато, зніміть надлишок ложкою, перш ніж класти наступний шар.

Чому перший шар картопля

Якщо нижнім шаром покласти картоплю, салат буде простіше розкладати по тарілках: нижній шар не змішається з майонезом і лишиться щільним. Картопля ще й вбирає соки з верхніх шарів, завдяки чому страва краще тримає форму і не розпливається. Салатницю краще брати з прямими стінками — у ній шари лежать рівніше і структура добре видно.

Навіщо повторювати шари двічі

Два кола шарів роблять страву вищою і ошатнішою, а смак продуктів не змішується в одну масу. Якщо хочеться нижчого варіанта, можна викласти лише одне коло, зменшивши кількість продуктів удвічі.

Підготовка продуктів перед збиранням дуже впливає на результат. Нижче — таблиця з основними кроками.

Салат мімоза: покрокова схема приготування

1. Відваріть картоплю, моркву і яйця до готовності. Морква вариться близько 7 хвилин, тож її можна опустити в каструлю пізніше.
2. Остудіть овочі та яйця, почистіть їх. У яєць відділіть білки від жовтків.
3. Білки натріть на крупній тертці. Ця кількість розрахована на два шари. Жовтки розімніть виделкою або натріть на дрібній тертці.
4. Відкрийте банку із сайрою, злийте олію або сік. Рибу розімніть виделкою якомога ретельніше — вона теж піде у два шари.
5. На дно салатниці натріть одну картоплину на крупній тертці. Ущільніть шар виделкою, за бажанням трохи посоліть і змастіть майонезом.
6. Викладіть половину риби. Потім додайте дрібно нарізану цибулю, моркву та яєчні білки. Кожен шар ущільнюйте і змащуйте майонезом.
7. Повторіть коло шарів: друга картоплина, решта риби, друга морква, решта білків. Знову не забувайте про майонез.
8. Завершіть салат жовтками. Якщо натерти їх на дрібній тертці, верх буде повітряним; якщо розім’яти виделкою — щільнішим.
9. Накрийте салатницю тарілкою і дайте салату настоятися в холодильнику 1–2 години.

Скільки настоювати салат перед подачею

Готовому салату обов’язково дайте настоятися. Оптимально — 1–2 години в холодильнику. Зверху салатницю краще накрити тарілкою або кришкою, щоб верхній шар не обвітрився і не потьмянів.

Якщо плануєте подавати пізніше, тримайте страву в холодильнику до самої подачі. Перед тим як нести на стіл, ненадовго дістаньте салатницю, щоб овочі не були крижаними.

Подача і зберігання

«Мімоза» гарно виглядає в салатниці з прямими стінками: видно всі шари. Розкладати по тарілках її зручно лопаткою — щільний картопляний низ не дає шматку розвалитися. Прикрашати салат не обов’язково: жовтки зверху вже дають яскравий колір. І не лишайте його надовго в теплі: майонез цього не любить.

Якщо збираєте святковий стіл цілком, поряд добре стають ще два листкові салати на тих самих продуктах — крабовий салат і салат «Зимовий»: варіння овочів і яєць у них спільне, тож готуються вони заразом.