Ингредиенты

90 г Шоколад горький, 72% (или не менее 70% какао-продуктов);
30 г Масло сливочное, 82,5%;
30 г Сахарная пудра (или сахар);
10 г Какао-порошок;
10 г Крахмал кукурузный;
1 шт. Яйцо куриное;
5 г Масло сливочное для смазывания формочек;
5 г Какао-порошок для обсыпки формочек (или мука).

Из указанного количества ингредиентов получается 3 фондана, каждый весом около 80 г.

Время приготовления 30 минут.

Калькулятор порций

Укажите, на сколько фонданов готовите, — количество продуктов пересчитается автоматически.

Фонданов:

Шоколад горький 72% — 90 г
Масло сливочное — 30 г
Сахарная пудра — 30 г
Какао-порошок — 10 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Яйцо — 1 шт
Масло для формочек — 5 г
Какао для обсыпки — 5 г

Вес одного фондана: около 80 г.

Базовый расчёт — на 3 фондана, как в рецепте.

Пояснение

Готовим рецепт шикарного шоколадного десерта с хрустящей корочкой и жидкой начинкой. Приготовить это популярное французской блюдо очень просто, особенно, если Вы "дружите" со своей духовкой.

Приготовление

1. Растапливаем шоколад на водяной бане.

А именно, поломанный на кусочки шоколад выкладываем в миску, саму миску помещаем в подходящего размера кастрюлю (в ней столько воды, что до миски она не достает), кастрюлю ставим на средний огонь. Вода будет закипать, миска станет нагреваться, а шоколад растапливаться.

Если боитесь за миску, берите две кастрюли (ковшика), которые будут входить одна в другую.

2. Пока растапливается шоколад, смазываем формочки сливочным маслом. Тесто будет размещено по трем формочкам. Размер формочек: высота 2,6 мм, верхний диаметр 6,6 мм.

Формочки могут быть разными и по размеру, и по материалу. Но трубы в середине быть не должно, нам нужна цельная середина.

3. Посыпаем смазанные маслом формочки какао-порошком (или мукой) с помощью маленького сита (или вручную). Делаем это для того, чтобы готовые фонданы можно было легко достать из формочек. Переворачиваем форму (можно в раковину), чтобы убрать лишнюю обсыпку.

4. Как только шоколад размягчится, добавляем к нему сливочное масло (лучше талое, комнатной температуры), держим на водяной бане еще 5 минут.

5. Снимаем миску с водяной бани, аккуратно перемешиваем шоколад и масло. Немного остужаем (для ускорения процесса я перекладываю смесь в другую миску).

6. К остуженной (теплой) смеси добавляем какао и крахмал.

7. Все аккуратно перемешиваем (силиконовая лопаточка очень помогает в этом деле).

8. В отдельной миске соединяем яйцо и сахарную пудру.

9. Тщательно перемешиваем (удобно блендером, на маленьких оборотах). Сахарная пудра (сахар) должна раствориться.

10. Добавляем взбитое яйцо с сахаром в миску с шоколадной смесью.

11. Аккуратно и тщательно все перемешиваем. Тесто будет не густым и не жидким, но оно должно спадать с лопатки.

12. Выкладываем тесто в формочки.

Я заполняю формочки почти до краев, т.к. фонданы сильно не поднимаются.

Помещаем формочки в разогретую до 180 градусов духовку. С учетом размера формочек и особенностей моей духовки я выпекаю фонданы 4 минуты.

У Вас, скорее всего, будет другое время, от 3 до 10 минут. В первый раз ориентируйтесь на корочку, как только она станет образовываться, пора вынимать. В худшем случае, у Вас получатся отличные шоколадные кексы. Главный фокус - угадать время выпекания.

13. После образования корочки, вынимаем фонданы из духовки.

Аккуратно переворачиваем форму на тарелку, фонданы легко из нее выскользнут.

Распределяем фонданы по порционным тарелкам, добавляем мороженное (по желанию), украшаем сахарной пудрой, корицей, листочками мяты. Подаем фонданы горячими или теплыми, т.е. лучше всего съесть их сразу же, а не готовить заранее.