Как сохранить урожай: советы успешным огородникам

В условиях кризиса и тотального подорожания товаров широкого потребления многие россияне вспомнили о возможности выращивать овощи и фрукты на приусадебных участках. Опытные огородники прекрасно умеют «воспитывать» рассаду и ухаживать за посадками, но этим заботы дачников, как правило, не ограничиваются: выращенный урожай нужно сохранить.

Общие принципы

Работа на загородном участке – занятие трудное, но приятное. Хозяева огородов испытывают чувство гордости и удовлетворения, глядя на результаты своего труда. Учитывая, что большинство дачников являются городскими жителями, вопрос переработки и хранения выращенных овощей и фруктов для них стоит очень остро. Чтобы урожай не пропал и принес как можно больше пользы, необходимо заранее оценить возможности решения этой проблемы. Умелые хозяйки используют следующие способы:

• Домашнее консервирование (маринование, соление, квашение, варка варенья и компотов и т.д.);
• Сушка и вяление;
• Заморозка;
• Укупорка в вакуумные пакеты и контейнеры;
• Создание небольших хранилищ с условиями, подходящими для сохранения свежих овощей и фруктов.

Для начала необходимо составить план будущих заготовок. Это лучше делать не в разгар летнего сезона, а гораздо раньше: еще на этапе выращивания рассады. Дело в том, что решающим фактором в планировании такого рода являются вовсе не таланты хозяйки и даже не ее надежды на урожай, а пищевые предпочтения членов семьи. Проще говоря, если вы точно знаете, что маринованные помидоры никто из ваших домашних не любит, нет смысла пытаться вырастить много томатов, пригодных для консервирования: это только отнимет силы и время. В такой ситуации разумнее посадить несколько растений салатных сортов (на съедение в свежем виде) и три-четыре мелкоплодных куста. Помидорчики, собранные с них, можно будет заморозить целиком, чтобы добавлять зимой в различные блюда. Аналогичным образом следует оценить и другие культуры, которые вы собираетесь заготавливать.

Весенней заботой хозяйки является и подготовка тары и различных приспособлений для консервирования и хранения (стеклянных банок, крышек, машинок для закатывания, устройств для стерилизации тары, ящиков и корзин), а также места в квартире, в котором будет размещаться с осени до весны все выращенное на даче витаминное «богатство». Последнее особенно важно, так как при выборе этой зоны необходимо учитывать условия хранения сырых овощей и фруктов, а также консервов домашнего приготовления. Разумеется, каждая семья использует возможности своей квартиры. Обычно такие хранилища устраивают поблизости от входной двери или выхода на балкон. Иногда урожай держат на балконах или лоджиях, устраивая утепленные и даже частично отапливаемые ящики (в таких приспособлениях должны поддерживаться постоянная температура и низкая влажность).

Несколько советов по поводу сохранения урожая

Бывалые огородники говорят, что год на год не приходится, и те растения, которые прекрасно плодоносили в прошлом, в будущем не обязательно порадуют вас обильным урожаем. Как бы то ни было, результат работы на дачном участке есть всегда, и его стоит привезти в городскую квартиру. Способов хранения много, и для конкретного вида овощей или фруктов может подходить не каждый из них. Вот несколько советов, которые помогут вам сориентироваться в этом вопросе:

• Замораживать можно практически все ягоды (клубнику, малину, смородину, крыжовник, ежевику, лесную землянику и т.д.). Чтобы они сохранили не только вкус, но и форму, ягоды следует закладывать в самую холодную зону морозилки, уложив в плоскую тару в один-два слоя, и пересыпать в целлофановые пакеты уже после того, как они станут твердыми. Малину, ежевику и другие мягкие ягоды перед заморозкой лучше не мыть. В замороженном виде прекрасно хранятся также вишни (с косточками и без), сливы и абрикосы (без косточек);
• Из овощей хорошо сохраняются в замороженном виде: сладкий перец (целый или нарезанный), целые мелкоплодные томаты, нарезанные кабачки и баклажаны (надо брать только самые молодые плоды, так как более зрелые после приготовления будут горчить), цветная и брюссельская капуста, брокколи, натертая или нарезанная морковь, стручковая фасоль и зеленый горошек, а также зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик, тархун). Принцип обработки здесь такой же, как для ягод – замораживаем, разложив нетолстым слоем на плоской поверхности, а затем пересыпаем в пакеты;
• Если ваша семья любит фруктово-ягодные компоты и варенье, стоит разобраться, как именно употребляются такие консервы. Многие люди любят в компоте только жидкость, а в варенье – исключительно сироп. У вас дело обстоит именно так? Тогда есть смысл консервировать не варенье и компоты, а ягодные сиропы (желательно, в мелкой таре);
• При грамотном планировании заготовок вы сделаете именно те консервы, которые любят ваши близкие, и в том количестве, чтобы закаток хватило до следующей осени. Хранить домашние консервы в течение нескольких сезонов не стоит, так как их потребительские качества при этом сильно ухудшаются. Разумеется, у хорошей хозяйки всегда есть желание попробовать несколько новых рецептов закаток. В этом случае важно соблюдать принцип «лучше меньше, да лучше». Разумнее сделать по одной-две баночки таких новинок, и получить от домашних заказ на следующий сезон, чем потратить много сил на крупную партию, рискуя, что непривычный продукт мало кому понравится;
• Тщательно соблюдайте гигиенические правила при консервировании овощей, фруктов, ягод и особенно грибов. При герметичной укупорке всегда есть риск попадания внутрь тары возбудителя ботулизма, вызывающего смертельно опасное отравление;
• Картофель необходимо хранить без доступа света, во избежание появления соланина (яд, который накапливается в позеленевших клубнях). Удачным вариантом размещения картошки в городской квартире является утепленный ящик, расположенный на балконе. Если такого места у вас нет, есть смысл не выращивать много клубней, а ограничиться тем количеством, которое будет съедено еще летом;
• В прохладном ящике хорошо сохраняются и другие корнеплоды (морковь, свекла, редька). Их необходимо предварительно промыть, хорошо просушить и уложить в небольшие пластиковые пакеты с отверстиями. В течение холодного сезона необходимо периодически осматривать упаковки, чтобы удалить испортившиеся корнеплоды;
• Организовать условия, подходящие для хранения белокочанной капусты в городской квартире, довольно сложно. Этот овощ лучше заквасить, либо сделать консервированные салатные или суповые заготовки;
• Хорошо вызревшие кабачки и тыквы не портятся при комнатной температуре. Их держат в ящиках, установив вертикально (плодоножкой вверх). При этом хвостик овоща должен быть довольно длинным (не менее 10-15 см);
• Яблоки поздних сортов, сорванные в стадии технической спелости (по срокам для Подмосковья это примерно середина-конец сентября), могут долежать не только до Нового года, но и до конца февраля. Для этого каждый плод нужно завернуть в салфетку и уложить в коробку или ящик в два-три слоя. Тару устанавливают в умеренно прохладном и сухом месте.

При закладке свежих овощей и фруктов на хранение следует помнить, что лежать, не портясь, могут только неповрежденные плоды. Корнеплоды, которые были травмированы при выкопке, упавшие с дерева яблоки, треснувшие кабачки должны быть заморожены, законсервированы или обработаны каким-то иным способом.

Начав думать о сохранении урожая еще весной и правильно подготовившись, вы сможете обеспечить семью вкусными, полезными и экологически чистыми продуктами на всю зиму. Удачи в огородных делах, радости и удовлетворения результатами ваших усилий!