Жульєн в тарталетках з куркою та грибами

Ця закуска — той самий жульєн в тарталетках: курка, гриби та вершковий соус, тільки не в кокотниці, а в хрусткому кошику під сирною скоринкою. Вона рятує на святковому столі та на фуршеті: кошики зручно брати руками, без тарілки й виделки. На відміну від класичного жульєна в кокотницях, тут не потрібен спеціальний посуд, а порції виходять акуратними. Готується все близько 35 хвилин, інгредієнти прості та доступні, а результат виглядає святково.

Інгредієнти

Кількість розрахована на 10–12 тарталеток, це 5–6 порцій закуски. Тарталетки краще брати невеликі, діаметром 5–6 см. Свіжі печериці не мийте довго — просто протріть вологою ганчірочкою, щоб вони не набрали води.

• тарталетки готові — 10–12 шт. (якщо робите самі — див. нижче)
• куряче філе — 300 г
• печериці свіжі — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
• вершки 20% — 150 мл (замініть сметаною 20% + 2 ст. ложки води)
• сир твердий — 100 г
• борошно пшеничне — 1 ст. ложка без гірки
• олія рослинна — 2 ст. ложки
• сіль, чорний перець — за смаком
• зелень кропу або петрушки — для подачі

Калькулятор порцій

Вкажіть, на скільки порцій готуєте, — кількості перерахуються самі.

Вершки в цьому рецепті дають ніжний соус. Якщо замінити їх сметаною, соус вийде більш кислим і густим — борошна тоді кладіть не більше чайної ложки.

Покрокове приготування

1. Підготуйте продукти. Куряче філе наріжте дрібними кубиками зі стороною близько 1 см, печериці — тонкими пластинами, цибулю — маленькими кубиками.
2. Розігрійте сковороду з рослинною олією на середньому вогні. Викладіть цибулю і обсмажуйте 2–3 хвилини, поки вона не стане прозорою.
3. Додайте курку та гриби. Смажте, помішуючи, 10–12 хвилин. Спочатку виділиться багато рідини — готуйте, поки вона повністю не випарується, а курка не стане білою по всьому шматочку, без рожевих ділянок. Якщо використовуєте кулінарний термометр, температура всередині найтовстішого шматочка має бути близько 74 °C. Якщо начинка залишиться вологою, тарталетки швидко розмокнуть. Посоліть і поперчіть.
4. Посипте начинку борошном, перемішайте. Влийте вершки і тушкуйте на слабкому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Зніміть з вогню — начинка готова. Поки будете наповнювати кошики, вона трохи охолоне.
5. Наповніть тарталетки начинкою з невеликою гіркою, посипте тертим сиром.
6. Викладіть тарталетки на деко, застелене папером для випікання. Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 5–7 хвилин, поки сир не розплавиться і не підрум’яниться. Не перетримуйте, інакше краї кошиків підгорять.

7. Перекладіть тарталетки на блюдо, посипте зеленню і подавайте гарячими.

Як приготувати тарталетки в домашніх умовах

Готові кошики продаються в супермаркеті, але їх нескладно спекти самостійно. Для жульєна в тарталетках найкраще підходять кошики з листкового тіста — вони міцні та не розмокають. Розкачайте 250 г тіста в пласт завтовшки 3–4 мм, виріжте кружки діаметром 7–8 см. Викладіть кожен кружок у формочку для кексів, акуратно притисніть до дна і стінок, наколіть виделкою. Випікайте при 200 °C близько 10 хвилин, до золотистого кольору.

Якщо формочок немає, їх замінить перевернута форма для мафінів. Змастіть денця форми олією і накрийте кожне кружком тіста, надаючи форми кошика. Запікайте так само. Після охолодження акуратно зніміть тарталетки.

Ще один варіант без формочок — тарталетки з лаваша. Наріжте тонкий лаваш на квадрати 10×10 см, вкладіть їх у чарунки форми для мафінів, змастіть рослинною олією і запекіть при 180 °C 5–7 хвилин. Вони виходять тоншими та більш хрусткими, але наповнювати їх краще безпосередньо перед подачею.

Для несолодких начинок підійдуть пісочні тарталетки: змішайте 200 г борошна, 100 г холодного вершкового масла, 1 жовток і 1/4 чайної ложки солі. Якщо тісто не збирається в грудку, додайте 1 столову ложку холодної води. Замісіть тісто, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин. Потім розкачайте, виріжте кружки, викладіть у формочки і випікайте 15 хвилин при 180 °C.

Варіанти начинок для тарталеток

Тарталетки з начинкою на святковий стіл зручні тим, що кошики можна спекти заздалегідь, а наповнити за 15 хвилин до приходу гостей. Салати в тарталетках, як і гарячі начинки, виглядають ошатно і не потребують тарілок. Ось три перевірених варіанти, крім жульєна в тарталетках.

Салат з крабовими паличками.

• 200 г крабових паличок
• 2 варених яйця
• 100 г консервованої кукурудзи
• 2 ст. ложки майонезу
• сіль, перець — за смаком

1. Дрібно наріжте крабові палички та яйця.
2. Змішайте з кукурудзою, майонезом, сіллю та перцем.

Сирна начинка з часником.

• 200 г плавленого або вершкового сиру
• 50 г твердого сиру
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. ложки рубаної зелені

1. Натріть обидва види сиру на тертці.
2. Вичавіть часник, додайте зелень і перемішайте.

Печінка тріски з яйцем.

• 1 банка печінки тріски
• 2 варених яйця
• 3 пера зеленої цибулі

1. Розімніть печінку виделкою.
2. Додайте дрібно рубані яйця та зелену цибулю, перемішайте.

Такі закуски з тарталеток подають холодними, тому їх можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 12 годин.

Корисні поради

• Щоб тарталетки залишилися хрусткими, змастіть їх зсередини тонким шаром вершкового масла перед наповненням.
• Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів. Перед наповненням розігрійте її.
• Якщо ви використовуєте заморожені печериці, дайте їм повністю розморозитися і відіжміть зайву воду.
• Для більш сирної скоринки беріть сир з яскравим смаком, наприклад гауду або російський.
• Ту саму начинку можна зробити без курки: візьміть 500 г печериць, а курку не додавайте.
• Дрібка меленого мускатного горіха, додана в соус, надасть закусці теплого пряного аромату.

Подача та зберігання

Жульєн в тарталетках подають гарячим, одразу після духовки, поки сир розплавлений і тягнеться. Гарно виглядає на великій плоскій тарілці, застеленій листям салату. На одну порцію зазвичай беруть 2 тарталетки.

Якщо закуска залишилася, приберіть її в холодильник і з’їжте протягом доби. Розігрівайте в духовці при 180 °C 5–7 хвилин — мікрохвильовка зробить кошики вологими та м’якими. Холодними такі тарталетки теж смачні, але кошики вже не будуть хрусткими.

Питання та відповіді

Чи можна приготувати закуску без курки? Так, для грибного жульєна візьміть всього 500 г печериць, а курку не додавайте.

Чим замінити вершки? Сметаною 20% жирності, розведеною двома столовими ложками води, або 150 мл молока з 1 столовою ложкою вершкового масла.

Чому тарталетки розмокли? Начинка була занадто рідкою, а кошики постояли наповненими до запікання. Добре випарюйте рідину при обсмажуванні та загущуйте соус борошном.

Скільки зберігаються закуски в тарталетках? У холодильнику не довше доби. Розігрівайте в духовці 5 хвилин при 180 °C, мікрохвильовка зробить кошики м’якими.