Салат «Красное море»
Слоёный салат с крабовыми палочками, помидорами и красным болгарским перцем. Верхний томатный слой и даёт название. Время приготовления — 25 минут плюс час на пропитку.
Ингредиенты на 4 порции
- Крабовые палочки охлаждённые — 240 г
- Помидоры плотные — 300 г
- Перец болгарский красный — 200 г
- Сыр твёрдый — 150 г
- Чеснок — 6 г (2 зубчика)
- Майонез — 120 г
- Соль — 2 г
- Укроп — 10 г для подачи
Подготовка продуктов
- Разморозьте крабовые палочки в холодильнике, если брали замороженные.
- Нарежьте 240 г крабовых палочек кубиком со стороной 1 см.
- Разрежьте 300 г помидоров пополам и удалите семена с соком чайной ложкой.
- Нарежьте мякоть помидоров кубиком 1 см и откиньте на сито на 10 минут.
- Очистите 200 г перца от семян и нарежьте таким же кубиком.
- Натрите 150 г сыра на крупной тёрке.
- Пропустите 6 г чеснока через пресс и размешайте его в 120 г майонеза.
Сборка слоями
- Поставьте сервировочное кольцо диаметром 16–18 см на плоское блюдо.
- Выложите первым слоем крабовые палочки и слегка утрамбуйте ложкой.
- Нанесите на них треть чесночного майонеза сеточкой.
- Выложите слой болгарского перца.
- Распределите сверху тёртый сыр и посолите (2 г).
- Смажьте сыр второй третью майонеза.
- Выложите верхним слоем обсушенные помидоры и промажьте остатком майонеза.
- Уберите салат в холодильник на 40–60 минут.
- Снимите кольцо и посыпьте верх рубленым укропом перед подачей.
Толщина слоёв и выбор продуктов
В кольце диаметром 16 см слои ложатся так: крабовые палочки — 1,5 см, перец — 1 см, сыр — 0,8 см, помидоры — 1 см. Общая высота салата выходит около 5 см. В кольце 18 см те же продукты дадут высоту 4 см — салат будет ниже и режется на порции хуже.
Майонез наносят сеточкой из кондитерского мешка или пакета с отрезанным углом, а не сплошным слоем: сплошной склеивает слои в один пласт, и при нарезке они смещаются.
Крабовые палочки берите охлаждённые — замороженные крошатся под ножом и дают неровный кубик. Сыр подойдёт полутвёрдый: российский, гауда, тильзитер. Плавленый и мягкие сыры не годятся, они не держат слой.
Замены и хранение
Кольцо заменяется салатником: слои выкладывают в том же порядке, просто без ровного среза. Помидоры зимой лучше брать сливовидные — в них меньше сока. Майонез можно наполовину смешать со сметаной, тогда салат получится легче, но и пропитываться будет дольше.
Распространённая добавка — 3 варёных яйца (150 г), натёртых на крупной тёрке: их кладут между палочками и перцем. Ещё один вариант замены — 200 г слабосолёной сёмги вместо крабовых палочек, тогда чеснок из заправки убирают. Красный перец на жёлтый менять не стоит: верх и бок салата перестанут быть красными, а от этого зависит весь вид блюда.
Хранится салат в холодильнике сутки, дальше помидоры отдают сок и нижние слои плывут. Если нужно приготовить заранее, соберите его без верхнего томатного слоя, а помидоры добавьте перед подачей. Из похожих слоёных салатов на столе рядом обычно стоят Мимоза и Нежность, а на той же основе из крабовых палочек делают крабовый салат.
